Tri Oraha u Krošnji ukusa
- Tekst Nenad Basarić
- Objavljeno u Vino i hrana
Restoran Krošnja, jedinstven po mnogo čemu, od atmosfere, preko posebnih zalogaja, pa do čiste ekskluzive - belog vina Chardonnay 2014 vinarije Tri Oraha, otvoren je 15. juna 2026. godine.
To vino u specijalnoj boci iz jedne od najboljih srpskih vinarija čuvene po „hiljadarki“, crvenom vinu iz 1.000 barika, može se probati isključivo u Krošnji, u beogradskoj ulici Miloja Đaka br. 4 na Dedinju, nedaleko od Belog dvora.
Apsolutno ušuškano i hedonistički nastrojeno, tako se najbrže može opisati gnezdo dobrih zalogaja, atmosfere i vrhunskih vina i rakija. Odmah da primetimo, sva vina i rakije su isključivo srpske, i kao i hrana, birane su po ukusu ljudi koji lokal vode. A koji se nikada ranije nisu bavili ugostiteljstvom već su isključivo određeni sopstvenim ukusom i ljubavlju prema kafani. Iz tog razloga je Krošnja godinama pre otvaranja vrata publici bivstvovala kao zatvoreni objekat restoranskog tipa. Za one koji su se u toj priči pronašli.
Ušuškana bašta Krošnje
Pod krovom se nalazi ukusno namešten prostor a ispred masivnog šanka šepuri se tridesetak mesta, manje-više stilskih fotelja i troseda. Cozy varijanta, kao velika dnevna soba gde si kao kod kuće okružen umetničkim slikama, sitnim ukrasnim predmetima i knjigama. Tu je i posebno ćoše sa starim fotografijama posvećeno prijatelju rodom iz valjevskog Tešnjara i njegovom rodnom mestu. Nekako, sve je u Krošnji podređeno poštovanju.
Terasa je posebna priča. Na nekoliko nivoa, 55 stolica u celodnevnoj seni visokog drveća dodatno je od uticaja neba i okolnih ulica zaštićeno pokretnim pergolama. Pritom, to nimalo ne ometa strujanje vetra koji kao da nikada ne prestaje odnoseći vrelinu betona nekuda dalje. Prijatna muzika, lep servis, velike Riedel čaše spremne su da ostvare pun potencijal vrhunskog vina.
Petar Šćepanović, sin vlasnika vinarije Tri Oraha prof. dr. Radosava Šćepanovića
Prijateljska vinarija kuće je Tri Oraha čime je već naznačena ekskluzivnost ponude. Selekcija velikih crvenih vina, od Classic kupaže iz berbi 2014/16/17 dostupne na čašu, laganijeg vina koje ide uz gotovo svako jelo, preko čuvenog merloa, pa sve do blenda iz 1.000 barika koji se upravo tako i zove.
A tu su i magnumi, dupli magnumi za posebne trenutke, no pomenuti Chardonnay 2014, koji se ne može nigde više probati je priča za sebe. Vino boje meda, ozbiljnog tela i sa očuvanim kiselinama, donosi na nosu pregršt „radosti“ mednog, kandiranog, egzotično-voćnog tipa kao savršen par izuzetnom rižotu od gambora ili bifteka. Takođe je dostupno na čašu ali i boca prosto plane.
Apsolutni ekskluzivitet berbe 2014 i uopšte iz vinarije Tri Oraha, Chardonnay
Upravo ovakvim vinima podređen je u neku ruku i posebno kontruisan meni. Ponuda nekoliko raznih stilova obrade bifteka jasno vas upućuje u sfere crvenog vina mada ni belo ne nedostaje.
- Vinska karta je 100% posvećena srpskim vinima – kažu nam. - Prema našem je ukusu, cene su izuzetno povoljne a ideja je bila da se uživa u vinu, a ne da se zarađuje na njima. I cene hrane su takve da ljudi uživaju i da se vraćaju.
Mnogi se hvale tatar biftekom ali je u Krošnji to novi nivo
Pa može li se voditi restoran u Srbiji bez vina Francuske, Italije, Španije? Može, kažu, naše je da ponudimo domaće i kvalitetno. Ono što nudi Srbija, to možete potražiti pod Krošnjom, a ko voli, insistira na stranim vinima, postoje restorani koji takvo vino služe. I onda nam posebno apostrofiraju vino Kovačević S edicija, kao jedno od najlepših domaćih organskih vina, pa šardone, roze, a posebno šarmat bele i roze penušavce Vinarije 27. Lični afinitet prema tamjanici zaokružili su vinom Stota suza Vinske kuće Minića, a kod rozea onim od Radovanovića. Od žestine čini se da je destilerija Žubor i njena izvanredna Šljiva barikirana sedam do osam godina trenutno na vrhu top liste.
Uigrano i ljubazno osoblje donosi na terasu dragulje iz kuhinje. Classic Tri Oraha svežinom i jasnim voćnim notama dočekuje besprekorno začinjeni tatar biftek rađen seckanjem i drpanjem mesa, ali se tu i pomenuti Chardonnay iste vinarije podjednako dobro privija uz specijalitet.
Fina masnoća drpane butkice u hrskavom omotaču, savršen par uz Tri Oraha Classic
Hrskavi ukusni kroketi nalik na velike knedle ispunjene sitnim, fino masnim mesnim nadevom od dimljene drapane butkice sa pirinčem, „razmrdaće“ pomenuti Classic na najbolji način. Međutim sledeći zalogaj, tanke, najbolje „slajsove“ bifteka, još će bolje na nepcu izbalansirati nezaboravni Merlot 2015, koji osim brojnih bogatih sekundarnih nota sve oduševljava aromama crnog i crvenog voća, savršenom teksturom i ekstraktom od koga završnica ume ozbiljno da traje. Čisto da finu kiselinu začina iz bifteka pretvori u slast.
Merlot svetske klase
I baš kad pomislite da nema bolje, u tanjiru je čisto juneća Pljeskavica na burger testu koje se meša sa mocarelom a kad se prekrije vrućim mesom, sve se prožme u perfektan ukus kome će merlo samo dodati efekat aromatskih dragulja. Jedino je teško reći ako vas neko pita: da li vam se više dopala pljeskavica ili testo prožeto sokovima i malo hrskavo na dnu? Kako bilo, jedna je možda dovoljna i za dve osobe.
Kakav sočan zalogaj bez mnogo komplikovanja – pljeskavica na burger testu!
Svake prve sedmice u mesecu ovde rade neku od inostranih kuhinja. Do sad su gostovale grčka i italijanska, a sad se ozbiljno razmišlja o Španiji, Portugalu, ili Južnoj Americi i stekovima. Naravno, sve uz već postojeći meni.
I dok čekamo da se „hiljadarka“ otvori u nekom od prestižnih dekantera, a biftek od angusa mariniran 14 dana servira sa kroketima i hladnim sosom od tartufa, da pritom isprobamo kakav je osećaj sedeti u zatvorenom delu restorana, osmatramo još malo ponudu hrane.
Originalan je svakako nestandardni doručak. Prilika je da probate ono što se sprema na licu mesta, domaće pite sa sirom i kajmakom, atraktivnog izgleda drpani sendvič od sporo pečene teletine, pa sve moguće varijante omleta za one koji koji njima počinju dan a specijalitet je sa pršutom i mocarelom. Dimljeni hot dog privlači pažnju kao domaće kobasice u tortilji sa čeri paradajzom, rukolom, salatom, dresinzima.
Uštipci punjeni kajmakom i goveđom pršutom su top, ali sve nadmaši Doručak iznenađenja! Ono što kuvari po svom nahođenju tog dana pripreme a nije standardno u meniju. Recimo danas bude tortilja sa piletinom, juče prženica sa nekim nadevima. Sve zavisi od inspiracije kuvara a to je nešto što ne zna ni konobar, ni gost. Ali tanjiri se redovno vraćaju prazni.
Uz vino su hit i punjene paprike punjene pršutom dok je jedno od najtraženiji jela sjajan čorbast pasulj sa različitim vrstama mesa, nešto što oni koji su Krošnju već otkrili najčešće jedu.
Svi također vole ragu teleću čorbu no supa od pevca sa knedlama ima i „dušu“. Razne obrok salate mogu biti uvod u lagano popodnevno meditiranje koje će se završiti iznenađujuće dobrom domaćom baklavom sa orasima i pistaćima. Taj originalni Krošnja recept ima naizgled debele ali krajnje ukusne kore i nadev dok je domaći pečeni cheese cake sa prelivom od maline, možda i kruna deserata originalnog jelovnika.
Tri oraha 1000 - vino iz 1.000 barika upareno sa biftekom u tartuf sosu. Savršenstvo!
Da li treba pominjati mekoću zrelog i perfektno pripremljenog bifteka u kajnje odmerenom tartuf sosu gde pečurke samo stižu iz pozadine, te slaganje sa onim što vino iz 1.000 barika može da pruži svakom hedonistu. Mi smo imali priliku da probamo ali taj delić rajskog uživanja, kompleksnost vina, delom odležalog više od 15 godina u drvetu morate sami osetiti jer je savršenstvo nemoguće prepričati.
I da, o živoj muzici se razmišlja ali samo u domenu opuštenog rock-pop fazona, neki nežan glas i fina gitara, diskretno bez velike halabuke.
Jer u Krošnji se prvenstveno i ultimativno – uživa, i ona vas čeka od 08:00 do 23:00 časa da se u njoj „pronađete“ sa svojim istomišljenicima. Samo nemojte nedeljom, tada se Krošnja odmara. |
