Rajković Nobile vina za vinski vrh Srbije

Maštovita vrhunska kuhinja restorana Corso Ancora kod Bloka 70A s ozbiljnim osvrtom na suši, otkrila nam je nekoliko noviteta vinarije Rajković Wine Office.

Klasična Tamjanika 2023, premijum barikirana vina Nobile od tamjanike i prokupca, originalni Rose od širaza i malbeka, najavili su poređenje sortnog prokupca Princ 2021 sa novim iz berbe 2023. Sve to uz perfektan pairing u izboru somelijera Stefana Mladenovića i priču vlasnika vinarije, advokata Miloša Rajkovića. 

Enolog Marko Malićanin i Miloš spremaju se ovih dana da flaširaju Nobile Prokupac koji će na tržište ove jeseni. Sortno crveno vino je iz premijum linije koju nam premijerno predstavlja etiketa Tamjanika Nobile 2023, dok je u planu i Cuvee od merloa i kaberne frana iz berbe 2024. 

Dok uživamo u spoju osnovne tamjanike lepog mirisa u kojoj muskat preovlađuje uz mineralnost na nepcu, Rajković opisuje svoju viziju tamjanike.

- To je vino srednje punog  tela umereno ekstraktivno na mirisu. Da se pije samo ali i kombinuje sa hranom kao dokaz da tamjanika nije samo aperitiv ili mirišljavo žensko piće. 

Navodi da Tamjanika 2023 klasično miriše na zovu dok berba 2024, zbog više sunca i manje padavina u prvi plan gura arome bosiljka.

Sočni sufle od kozjeg sira sa domaćim slatkom od smokava, malo oraha i mikrobilja za ukras podržavaju suptilnu teksturu vina dozvolivši aromama maksimalnu manifestaciju a iskazujući tamjaniku kao dobro gastronomsko vino.

Suva i barikirana tamjanika Nobile 2023 sa 13% alkohola, na prvi gutljaj otkriva svu ozbiljnost. „Kameleonski“ razvoj aromatike pri raznim temperaturama biće potom igra za one koji je upoznaju. Berba 2024 u Župi možda nije prijala kaberneu i prokupcu, ali će tamjanika sa više alkohola, prema Miloševim rečima, biti još pogodnija za osam meseci barikiranja. Te će Nobile biti još bolja od ove. A ona je već sada jedna poptuno nova i fantastična priča!

Miloš Rajković, uspešni advokat i vlasnik vinarije Rajković Wine Office

- Najlepša stvar kod barikirane tamjanike je sljubljivanje muskatnog karaktera i vanilina iz najboljeg hrasta u svakom gutljaju – kaže Miloš. – Ako želimo od tamjanike da dobijemo nešto drugačije, mora se dobiti elegantno, glatko i kompleksno vino. 

Za osnovnu verziju Miloš tamjaniku kupuje u ataru dok je Nobile 100% njegov uzgoj bez pesticida i herbicida. Poenta je da mikroflora oko vinograda bude živa pa grožđe miriše na cveće koje u njemu divlji raste.

Zaista, note rizlinga su fascinantne, mirisno cveće isijava iz čaše u kombinaciji sa Vitello tonnato, italijanskim jelom što spaja more i planine. Tanki slajsovi ramsteka uz Corso sos na bazi tune, majoneza i kapra „gađaju“se sa teksturom vina dok nežni dodir tune pospešuje sekundarne note tamjanike.

I Stefan ima svoju viziju ovog vina:

- Pepermint, sladunjevost nekakvog meda i osaća sa dosta lepog, zdravog voća. Žuta mekana dunja, kruška, malo ulja od kore limuna i herbalnost prožimaju vanilu koju drvo daje. Nagoveštaj rizlinga se javlja na momente i zatvorenih očiju bih rekao da je u pitanju muskatna sorta. Ali ne bih pogodio da je vino iz Srbije, pre nešto iz Bordoa sa malo sovinjona i muskata. Odlično vino za oko 20 evra. 

Stefan Mladenović, somelijer i menadžer restorana Corso Ancora

Novi suvi Rose 2023 bakarnom bojom najavljuje spoj sorti širaz i malbek. U ovako rađenoj kobinaciji sorti dobijena je fina elegancija srednjeg tela uz voćne note i postojane kiseline vina koje može svakodnevno da se konzumira. Miris zrelih trešanja i mala gastronomska slanoća na nepcu usmeravaju ga uz vitelo tonato, morske plodove, praseće bajadere. A najbolje uz biftek. Dovoljno kompleksno i sa 13% alkohola, nadogradiće aromama crveno meso. Miloš pritom naglašava još bolju verziju 2024 koja će na tržište pred leto. Ali i ovaj Rose je već raširio impozantan miris cveća interakcijom sa šarenim suši rollom.

Hrskavi gambori, losos, malo tune koja zaziva da je soja sosom dodirnete, Filadelfija sir i vlašac „krunisani“ su sosom od maline i marakuje gde je malina ta koja osim kiseline i slasti u jelu podilazi malbeku i širazu ističući crveno voće, ribizle, maline, jagode. Prava letnja poslastica i vrhunski par.

Sa istočnjačke kuhinje idemo u Brazil. Pikanja od bika se inače radi na mačevima iznad vatre ali je ovde dugo marinirana i pecnuta na grilu. Strukturnije meso vapi za taninima, ali kako će se prokupac pod etiketom Princ Rskavac 2021 snaći sa glaziranim prokeljom, malo pančete i oraha?

Ovaj je punog voćnog ukusa i sa začinskim akcentom nosi 13,5% alkohola, a odležao je 18 meseci u kombinaciji srpskog i francuskog hrasta. Novi nivo, premijum Nobile rskavac 2023, dostupan na jesen, biće isključivo iz „francuza“. U ovom trenutku pred nama su Princ 2021 i berba 2023 koja će za nekoliko meseci pred publiku.

- Sa novom berbom idemo u novu epohu prokupca – objašnjava Rajković. – Biće tu i novi zasad ali u špaliru a ne klasičan župski „metar sa metar“. Tako nešto danas je nemoguće raditi jer mi nije cilj da uzmem herbicide i prskam. A sigurno ću zasaditi još jednu lokalnu belu sortu, nisam još odlučio hoće li to biti grašac ili morava s kojom je manje problema, mada i tu ima posla. 

Vino Princ 2023 je u stilu Burgundije bez velikog tela i jakih tanina, kao vino za svaki dan pošto je, kaže, ljudima Princ 2021 bio prenaglašen za prokupac. 

- Rešio sam da neću više da „mučim“ grožđe. Napravio sam vino bukvalno za „oktavu“ niže i zbog ugostitelja koji maltene u glas govore: „Daj ga tako da se traži čaša više!“. To sam i uradio iz izvanredne berbe 2023 koja će se retko ponavljati, dok prokupca iz 2024. godine neće ni biti.

Princ 2021 nudi lepu voćnost i začinsku strukturu a alkohol i kiseline su u dobrom balansu te vino perfektno podnosi prokelj dok se prokupac čvrsto sjedinio sa proteinima iz mesa. Novo vino iz 2023. je zaista svetlije, lakše za piće. Stefan primećuje da je taninska struktura i dalje pomalo hrapava ali će se odležavanjem u boci tokom vremena i te kako smiriti.

- Trenutno prokupac iskazuje svoju divlju stranu koja je prelepa i iz koje bukvalno isijava potencijal, a kako se bude smirivao samo će dobijati na eleganciji. Za nekih pet do šest meseci će se trenutni sekundarni uticaj drveta zameniti u intenzitetu sa prirodnim začinima iz grožđa.

Isplivaće vanila i suva šljiva, potpisujem, smeje se Miloš pa objašnjava zašto se linija zove Nobile:

- Čitava filozofija sadržana je u reči nobile koja predstavlja izvrsnost ili izuzetnost. Poenta je da vino pravimo kako bi uživali u njemu ali i da nam bude izuzetno dok uživamo. Ciljna grupa su ljudi koji se razumeju u vino i znaće da prepoznaju da smo od tamjanike želeli da dobijemo nešto drugačije u odnosu na onu koja se pije svaki dan.   |

Foto: Slobodan Vidović