Makana za zmajeve i Mandarinu

Makana za zmajeve i Mandarinu

Kad se sa vinarom nađete u poslastičarnici na venčanju slatkih vina i kolača neka to bude Đorđe Bikicki i njegova Makana u nekom od četiri Mandarina Cake Shopa.

Izložba čokoladnih figura koja se do 7. maja održava u Baba Višnjinoj ulici broj 26 u Mandarina kejkšopu nije samo veličanstveni rad umetnika poslastičara. Ogromna postavka od bojene čokolade težine preko 50 kilograma nosi humanitarni karakter a uz brojne životinje, dinosauruse i još koješta na radost malih i velikih posetilaca, čitavim prostorom dominiraju dva vesela i samo naizgled opasna zmaja.

Bikicki makana 011
Omiljena mi je kombinacija čokolade i sušene narandže, Đorđe Bikicki 

Bez obzira da li ste ljubitelj slatkiša ili ne, ovaj divan prizor neka vas pozove da donacijom pomognete rad udruženja „Anđeli Severa'' u Bačkoj Topoli, prvu i jedinu solidarnu kuhinju za bebe do dve godine u čitavoj Srbiji.

Đorđeva ideja da se baš na takvom mestu poigramo spajanja slatkih aroma vina Bikicki  sa artisan slatkišima Mandarina izuzetno nam se dopala. Pritom smo prisustvovali jedinstvenoj promociji čokolade koju je kreirao Krsto Radović, ambasador Callebaut brenda, direktor Chocolate Academy Belgrade, Remy Delette i suvlasnik Mandarine.

Bikicki makana 167
Poslastičari su i umetnici i humani, Kamelija Radojčić suvlasnik Mandarine

Drugi suvlasnik je njegova sestra Kamelija Radojčić koja nas je uz nazdravljanje Makanom uputila u viziju ove izložbe, prostora u kome se nalazimo i proizvoda kojima se bave.

- Mandarina je beogradski poslastičarski dom čuvene belgijske Callebaut čokolade, a ovo je druga izložba koju organizujemo – objašnjava. – Prva je bila 2019. godine i znatno skromnija dok je na ovoj radio naš tim Čoko-laba, pet ljudi punih mesec i po dana uz redovne obaveze kako bi sve uklopili. Hteli smo da pokažemo kako su oni koji se bave poslastičarstvom umetnici ali i humani. Sa druge strane Krsto je pre godinu i po dana u Francuskoj sa timom Callebaut dobio jedinstvenu priliku da napravi sopstvenu recepturu čokolade po kojoj je urađen blend Dark Velvet by Krsto Radović koji je sad dobio tiraž, pakovanje, a u septembru će krenuti prava prodaja.

Bikicki makana 015

Za sad se Dark Velvet OR Noir kako glasi puno ime ove čokolade od kakao zrna poreklom sa Madagaskara i iz Venecuele može probati samo u Mandarini. Iako je crna, čokolada nosi arome svežeg egzotičnog voća, nije previše slatka ni gorka a ima malo i citrusnih nota.

Uz nju, na probu (i prodaju) se nudi još pet raznih Callebaut čokolada od kojih je verovatno najzanimljivija ona roze boje sa finim malinastim kiselinama. Ruby čokolada od kakaovca sa roze pigmentom se tek pre tri godine pojavila na tržištu sa snažnom prirodnom citrusnom notom. Ranije je završavala u nekoj drugoj masi ali je Callebaut razradio tehnologiju, izolovao pigment, krenuo da izdvaja kakaovce i radi „sortne“ čokolade. Inače Ruby je retka, skuplja i pored crne, bele i mlečne vodi se kao četvrta vrsta čokolada na svetu.

Bikicki makana 040

Čokolade su fenomenalne ali sad su u čaši slatke kapi vina a u tanjiru raznobojni kolači. Makana 2018 je rezultat dve berbe, jedna krajem oktobra, druga krajem novembra u kojoj je bilo dosta lepog botritisa koji se oseća na mirisu. Vino boje tamnog zlata stare šljivovice rađeno je tokajskom metodom gde se kasno brane bobice nalivaju mladim vinom iz te godine. Odležavanje u starim burićima je trajalo tri godine a vino je početkom 2024. izašlo na tržište sa 130 gr/l zaostalog šećera i divnih visokih 6,9 gr kiselina uz veoma nizak nivo sumpora neuobičajen za slatka vina sa što manje intervencije.

Već se pri prvom gutljaju razaznaje savršen balans šećera i kiselina, vrhunska elegancija i pitkost pri čemu je očigledno da je tek na početku razvoja zamamnih aroma.

Bikicki makana 154

- Napravili smo puno, čak 2.192 numerisanih flaša i već želim da najavim da ćemo imati esenciju iz berbe 2022 sa oko 300 gr šećera. Prvi put sam se upustio u tako nešto a vino će u prodaju za tri ili četiri godine – objavljuje Đorđe Bikicki evidentno i sam uživajući u kombinaciji Makane i slatkiša. - Kod uparivanja vina sa slatkišima očekujem kolače koji imaju voćnu aromatiku sličnu onoj u vinu. Izbegavao bih čokoladu jer vino uvek treba da bude slađe a čokolada je toliko slatka da ni jako slatka vina ne mogu da se izbore sa njom. Znači nekakvi kremasti voćni slatkiši, vanila sa pistačima i slično. Nedavno smo u vinariji u Velikim Radincima probali Makanu uz sir sa plavim plesnima i ide veličanstveno kao što bi išla i uz foagra (foie gras).

Bikicki makana 116

Upravo su željeni ukusi na stolu i sjajno se prožimaju s vinom jer nijedan ne dominira nad slasnim aromama smokava, dunja, korice narandže te prezrelog grožđa i meda u vinu. Mile folje ili Mil fej je fini vanila krem sa mangom i marakujom u hrskavom puf puter testu. Cheesecake je sa mangom, jagodom i limetom dok je Stela mus od bele čokolade sa malinom, kremom od maline i onim od pistaća.

Bikicki makana 160

- Stela je naš zaštitini znak, kolač od prvog dana sa nama. Ušla je u kategoriju klasika – smeje se Kamelija a onda otkriva da spremaju novosti u ovom prostoru koji delom oplemenjuje i čuveni brend Dechko Car. – Čuveni smo po puter kroasanima koje traži sve veći broj kafeterija u gradu. Oni i još neke fine sitnice za grickanje koje proizvodimo uklapaju se u činjenicu da imamo malu kuhinju koju nismo koristili a sve više ljudi želi malo ozbiljniji doručak. Zato smo napravili meni koji će nuditi neko poširano jaje ili mali sendvič. Sve minimalno za kuvanje ali da postoji ponuda. I pritom planiramo da uvedemo i vino na čašu što se takođe ukazuje kao potreba.

Bikicki makana 073

Zaista, u Mandarina šopovima moguće je kupiti nekoliko etiketa Bikicki vina a kao poseban kuriozitet i slatko, inače omiljeno Makana Noir vino koga više nema na drugim mestima i neće ga više ni biti.

- Taj je slatki pino noar rasprodat i neće ga biti ali zato radimo dva nova koja će biti u bermet maniru – potvrđuje Bikicki. - Makana pojačana destilatom biće bermet i zasad imamo jednu koja je mešavina berbi ’21 i ’22 i na tržište će krajem godine dok smo berbu 2023. odradili u Radincima.

Bikicki makana 191

Saradnja Mandarine i vinarije Bikicki traje već nekoliko godina pa su u ponudi i specijalni poklon paketi koji se nude na sajtu kao kombinacija čokolade, cveća i vina pogodna za sve praznike.

- U njima Makanu najviše vole, što zbog formata, što jer je dezertno vino –potvrđuje na rastanku Kamelija Radojčić.

A mi planiramo da obiđemo i druge Mandarina šopove u ulici Ilije Garašanina 56, Bulevaru Zorana Đinđića 125M a posebno u Gračaničkoj 16, da uz promo čokolade koje su strašan izazov za klince i klinceze kad u te objekte uđu, probamo originalne sladolede i vidimo kako idu Bikicki vina uz kompleksna ledena zadovoljstva.   |

Bikicki makana 067

Makana i Mandarina u akciji

Udruženje Anđeli Severa je kao prvu narodnu kuhinjicu za bebe  2022. godine osnovala majka troje dece od kojih jedno nosi Daunov sindrom. Svakog meseca ovi divni ljudi doniraju 3.000 paketa  socijalno ugroženoj deci čiji roditelji nemaju mogućnost da im obezbede što hranu, što osnovna sredstva za higijenu. Kad pojedete kolač ili popijete gutljaj ovih slasnih vina setite se da život i toj deci može biti makar malo slađi uz vašu empatiju i pomoć. 

Foto: Boban Vidović 
nazad na vrh