Kad jaganjci u vinu utihnu
- Tekst Ališa Huberman
- Objavljeno u Vino i hrana
-
Proleće je doba kada jagnjetina krene da mami maštu kuvara i ljubitelja vina. Međutim, kod uparivanja najčešći problem predstavlja to što je ili meso isuviše nežno za pojedina vina ili pak specifični miris jagnjetine može u potpunosti da potisne vino.
Generalno, postoje tri osnovna pravca da prevaziđete taj problem.
VEOMA MLADA JAGNJETINA
Lagano, nežnije jagnjeće meso iziskuje vino koje neće prekriti delikatne ukuse i teksturu mesa. Zbog toga robusno crveno vino ne dolazi u obzir i može dovesti do potpune katastrofe. Ono što vam je potrebno su pre svega elegantna i svežija vina, ali istovrmeno i dovoljno slojevita kako bi se jagnjetina i vino naizmenično isticali.
Vino.rs preporuka
Crveno: Kadarka 2019 Maurer ili Filigran crna tamjanika 2018 Bukovo
Belo: Furmint Kanias 2017 Sagmeister ili Morava 2020 Despotika
Roze: 4 konja debela 2020 Vinarija Zvonko Bogdan ili Tri roze koze 2020 Erdevik
NEŠTO STARIJA JAGNJETINA
Prava prilika da se uverite kako dobar roze ili klasična ružica, bez obzira na nivo obojenosti vina, sjajno ide uz snažna jela. Obogatite pečenje egzotičnim notama nara, narandže, naznakama hrastovine iz vina koje ume da istakne aromatske i strukturne kvalitete roze mesa nešto debljih kotleta, dok roze penušavac neizostavno morate probati uz toplo i slasno meso sa jagnjećeg stomaka.
Ovde su u fokusu vina u kojima pino noar igra veliku ulogu, baš kao i sve popularnije kupaže kaberne-merlo-kaberne fran gde do izražaja dolazi punoća tela internacionalnih sorti. Slasni jagnjeći loj ističe arome crnog i crvenog voća, začinske tonove i senzacije nastale u dodiru barika. Nešto viši alkoholi mogu u mesu istaći suptilne arome.
Vino.rs preporuka
Crveno: Merlot & Cabernet Sauvignon 2018 Doja ili Princeps Pinot Noir 2016 Deurić
Belo: Chardonnay Barrel Fermented 2018 Chateau Kamnik ili Valerius 2017 Imperator
Roze: RoseLena 2019 DeLena ili Ergo Rose penušavo 2015 Temet
BAŠ POVELIKO JAGNJE
Uz ozbiljne kulinarske zahvate, dugotrajno dinstanje na manjim temperaturama ili kada se rade jela koja pored jakih mirisa i ukusa veću masnoću mesa kombinuju sa povrćem, na scenu stupaju posebna vina. Ovde se treba okrenuti crvenim vinima sa svežim kiselinama, zategnutim taninima, koji bi uz obilje crvenog voća i herbalnih nota zaokružili gastronomsku priču.
Što se belih vina tiče, akcenat je na barikiranom šardoneu koji strukturom može da isprati ovakve zalogaje.
Vino.rs preporuka
Crveno: Barovo red 2017 Tikveš ili Merlot 2011 Tri Oraha
Belo: Zlatna selekcije bijela 2017 Vukoje ili Chi 2016 Chichateau
Roze: Nadia 2018 Bikicki ili Divlja ruža 2019 Drašković
Većinu navedenih vina možete naći u Vino.rs onlajn prodaji |
