Varijanta za butkicu u kajmaku

Varijanta za butkicu u kajmaku

Spremajući jela kojima sam tražio savršenog srpskog vinskog pratioca, primetio sam da do sada nisam koristio, slučajno ili namerno ni sam nisam siguran, jednu poznatu ovdašnju namirnicu po kojoj je Srbija nadaleko poznata – kajmak! Idealna prilika da to ispravim ukazala se kada sam krenuo da posetim rođenu tetku Nadu Živković, koja živi u selu Brezova, nadomak Kraljeva. Naime, u tom kraju nastaje jedan od najukusnijih kajmaka, barem ja tako mislim.

Bili su to izgleda poslednji topli, sunčani dani ove godine, pravo letnje vreme s početka jeseni. Stigao sam svojim autom do Studenice, zadužbine Stefana Nemanje, jednog od najlepših srpskih manastira, ne samo zbog prefinjene arhitekture vizantijsko-raške škole već i zbog predela na kome je sagrađen. Tu su me sačekali Vesna, moja sestra od tetke, i njen muž Ivan, kako bih prešao u  njihov terenski auto, jer put do Brezova nije baš u najboljem stanju.

Varijanta 2013

Sa sobom sa poneo nekoliko poklona i bocu vina koju sam nameravao da uparim s jelom za čije ću spremanje koristiti ukusan tetkin kajmak. Zamislio sam da to bude Varijanta 2013, roze od muskat hamburga kojeg prave u vinariji Aleksandrović, inače najpopularniji srpski roze već godinama! Nisam baš tačno znao šta ću da spremam, ali ideja je bila da s kajmakom napravim neko tipično jelo ovog kraja koje će u potpunosti ispratiti ovo osvežavajuće vino, voćno i veoma pitko, s bogatim aromama šumskih jagoda.

Selo Brezova nalazi se na tridesetak minuta vožnje od Studenice, u podnožju brda Banj, na nekih 550 metara nadmorske visine. Okruženo je pašnjacima na kojima su se u trenutku kada smo prilazili selu napasale krave od čijeg mleka je i nastajao ovaj ukusni kajmak. 

Selo Brezova

Prva kuća na početku sela bila je kuća moje tetke. Za stolom u hladu stare kruške dočekao nas je moj brat Žiko, a malo kasnije nam se pridružila i tetka Nada, kada je namirila stoku, kako se inače kaže kada se završe svi poslovi oko domaćih životinja. Ubrzo je pred nas iznela i tanjire s ukusnom domaćom hranom. Bilo je tu suvog mesa, kuvanih jaja, domaćeg hleba od heljde, napravljenog od brašna samlevenog na obližnjij vodenici, lučane paprike, ajvara, sira i, naravno, kajmaka. Dok smo uživali u slasnim zalogajima, setio sam se sjajnog recepta iz škole kuvanja Nebojše Anđelkovića Šobaje – bile su to zapečene svinjske butkice u sosu od vrganja i kajmaka.

Pošto je ovo pravo seosko domaćinsto sve namirnice su mi bile dostupne, suvi vrganji koje je Žiko skupljao u obližnjih hrastovoj šumi, svinjske butkice od mesa njihovih svinja i na kraju stari kajmak zlatno-žute boje. Njega je tetka izvadila direktno iz jedne od mnogobrojnih drvenih čabrica napravljenih od lipe, a koje služe za čuvanje kajmaka. Jeset malo negodovala kada sam joj saopštio da ću ja da spremam ručak, ali je na kraju pristala. Vino sam odneo do brzog planiskog potoka u blizini kuće i ostavio ga u vodi da se dobro ohladi. Uz odličnu domaću rakiju od stare sorte šljive madžarka, tri sata, koliko je potrebno da se spremi ovo jelo, protekla su brzo. Sada smo svi bili za stolom, svinjske butkice u vrganju na tanjirima, a vino u čašama.

Ivan i Vesna

Po Vesninom sudu, Varijanta se odlično slagala s ukusom vrganja i mesa, a Ivan je primetio i to da kiseline u vinu i voćni ukusu prosto vape za kuvano-zapečenim mesom butkica i očaravajućim ukusima vrganja i kajmaka. Sa svoje strane, nisam imao ništa novo da dodam tom sudu osim da se apsolutno slažem sa svim što je rečeno, te da bi trebalo ovo češće da radimo baš ovde, u ovoj prekrasnoj prirodi, okruženi čistim vazduhom, ukusnom hranom i odličnim vinom. Čak sam predložio i da razmisle o mogućnostima seoskog turizma, na šta su mi obečali da će uskoro poraditi na tome. Ko zna, možda me sledeći put zatekne ovde tabla s natpisom: „Seosko domaćinsto Živković, dobrodošli!

Živeli!

DIMLJENA BUTKICA ZAPEČENA SA SOSOM OD KAJMAKA I VRGANJA

(za 6 osoba)

Sastojci:

- 2 kg dimljene svinjske butkice (jedna veća ili dve manje)
- 300 g starijeg kajmaka
- Mala pavlaka
- 50-100 g sušenih vrganja natapajte oko pola sata u vrućoj vodi, pa ih ocedite, naseckajte, kratko propržite na malo ulja, pa im na kraju dodajte 2-3 čena sitno seckanog belog luka i skinite s vatre
- List lovora, biber u zrnu

Priprema:

1. Operite butkice, stavite ih u šerpu, nalijte vodom, pa kad provri krčkajte pola sata i zatim odlijte vodu. Nalijte novu vodu, ubacite list-dva lovora, 5-6 zrna bibera i sačekajte da ponovo provri. Smanjite zatim vatru, poklopite i krčkajte sve dok meso ne počne da se odvaja od kosti (oko 2-3 sata).

2. Zagrejte rernu na najjače.

3. Meso procedite, malo prohladite, pa ga odvojite od kostiju i naseckajte na parčiće (zajedno s kožom). Stavite meso u pleh ili individualne porcije (najbolje zemljane činije).

4. Pomešajte kajmak i pavlaku, dodajte bibera i prepržene vrganje. Smesu razmažite preko butkice i zapecite na 220 C u rerni dok meso ne postane rumeno (oko 30 minuta do sat vremena).

5. Služite uz ren, dobar hleb i sveze rotkvice.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama