Prokupac za bliskoistočne specijalitete

Prokupac za bliskoistočne specijalitete

Jelena i Vojkan su drugari s kojima smo supruga i ja posetili u poslednjih desetak godina veliki broj drum 'n bass žurki. Kada smo dobili decu više nismo toliko posećivali žurke, ali i ponuda u Novom Sadu se svela na minimum. Došli su neki novi klinci koji više nisu slušali taj zvuk.

Međutim, među nama je ostao dogovor da ako se desi neka dobra žurka obavezno idemo tamo!

Konačno, došao je i taj dan, posle niza godina u Novom Sadu je gostovao LTJ Bukem legenda drum 'n bass zvuka. Dogovorili smo se da pre odlaska na koncert Vojkan i Jelena dođu do nas na klopu i vince.

Klinca smo odveli kod babe i dede, to su takođe uradili Vojkan i Jelena s njihovim klincem. Odlučio sam da spremam četiri jela tipična za bliskoistočnu kuhinju: hummus, falafel, tabbouleh i khubz. S obzirom na to da mi je bila potrebna pomoć oko toga, došli su ranije kod nas. Jela i nisu komplikovana za spremanje, ali seckanje raznih namirnica oduzima puno vremena, pa je svaka pomoć dobro došla.

Jelena Vojkan

Za one koji ne znaju, hummus je namaz od leblebija, falafel su pržene kuglice od leblebija i raznih začina, tabbouleh je salata od peršuna i bulgura i, na kraju, khubz je arapski hleb. Odabrao sam ova jela da bi u našoj kuhinji uživali u mirisima pijaca Bliskog istoka i da nam nepca miluje 101 ukus!

Jelena i Vojkan su bili oduševljeni izborom hrane, a što se tiče vina izbor je pao na Projekat iks 2009 vinarije Budimir iz Aleksandrovca, te Prince 2008, takođe župske vinarije Braća Rajković, koja se nalazi u Gornjoj Zleginji.

Projekat XProjekat iks predstavlja kupažu četiri sorte – prokupac, merlo, kaberne sovinjon i pino noar – dok je Prince čist prokupac, kojeg tamo još zovu i rskavac. Oba vina potrebno je dekantirati pola sata pre služenja.

Krenuli smo sa spremanjem klope, pustili „Progression Sessions 3”, odličan CD od LTJ Bukema, vino je bilo u čašama i nazdravili smo dobrom provodu koji nas je čekao.

Kada je klopa bila gotova, pustio sam Jelenu i Vojkana da odaberu koje vino im bi im najbolje leglo uz ukusna jela. Prva je bila Jelena, koja je odabrala Projekat iks. Elegantne kiseline, fini tanini s notama zrelih bobica i voćnog džema, bili su za nju fantastična kombinacija uz hummus, arapski hleb i falafel. Za Vojkana pravo vino za delikatese arapske kuhinje bio je Prince, punog tela, izrazite voćnosti i pikantnosti savršeno se slagalo uz začinjeni falafel i svežinu tabbouleh salate.

Moram da napomenem da sam u spremanju svih ovih jela koristio kvalitetno istarsko maslinovo ulje sorte leccino, što je jelima dalo posebnu draž.

Prince Rajkovići

Hrane je ubrzano nestajala iz tanjira, a bogami i vino iz čaša, dok smo đuskali uz drum 'n bass i polako se spremali za žurku. A tamo smo sreli puno starih drugara, LTJ Bukem je odradio neverovatna četiri sata, pozitivna energija bila je svuda oko nas. Nismo prestajali da igramo sve vreme, a tome je verovatno diprinelo i vino koje nas je lepo zagrejalo i držalo duboko do jutarnjih sati. Bio je to provod za pamćenje. 

Živeli!

FALAFEL, HUMMUS, TABBOULEH I KHUBZ

(za četiri osobe)

Falafel

Sastojci:

- 250 g suve leblebije
- 4 čena belog luka
- 1 mali crveni luk
- 12 g svežeg lista peršuna
- 8 g svežeg lista korijandera
- 1 chili papričica
- 35 g brašna
- 4 g sode bikarbone
- 5 g mlevenog kima
- 5 g mlevenog semena korijandera
- 25 g soli
- 8 g bibera
- 300 ml ulja

Priprema:

1.  Leblebije očistiti i dobro oprati pod jakim mlazom vode. Staviti ih u duboku posudu i potopiti u hladnu vodu tako da voda bude iznad leblebija barem tri prsta. Ostaviti ih preko noći da nabubre, najbolje 12 sati ili više.
2.  Kada su leblebije nabubrile, istersti vodu i dobro ih isprati nekoliko puta nalivajući hladnu vodu u posudu. Zatim ih dobro procediti.
3.  Pravimo pastu od leblebija. Leblebije usitnimo u blenderu. Sitniti dok se ne dobije kremasta smesa koja podseća na kuvanu palentu ili pire. Ako vam se čini presuvo dodati nekoliko kapi (4-5 ) vode, nikao više i nastaviti sitniti.
4.  U blender staviti sitno seckan svež peršun, sitno seckan svež korijander, sitno seckan beli luk, sitno seckan crveni luk, sitno seckanu čili papričicu i dve kašike paste od leblebija. Sve dobro izmiksati dok se ne dobije zelena pasta.
5.  Zelenu pastu ubaciti u pastu od leblebija i dobro izmešati silikonskom špatulom, dok se ne ujednači.
6.  U manjoj posudi pomešati brašno, sodu bikarbonu, mleveno seme korijandera, mleveni kim, so i biber. Sve to dodati mešavini zelene paste i paste od leblebija i ponovo dobro izmešati špatulom dok se ne  izjednači.
7.  Malo pokvasiti prste, uzimati mali komad smese i oblikovati kuglice. Veličina treba da bude tolika da bi kuglica mogla lepo da stane u čep od flaše. Ređati kuglice na tanjir. 
8. Ulje zagrejati u što manjoj šerpi na srednje jakoj vatri. Razlog  što koristimo malu šerpu je zato da bi dobili na dubini, a uštedeli na ulju. Staviti kuglice u ulje i pržiti ih oko tri minuta, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Kada ih tek spustite, ako se zalepe za dno šerpe, odvojiti ih kašikom. Potrebno ih je mešati, kako bi se ispekle sa svih strana jednako.
9.  Vaditi ih šupljikavom metalnom kašikom u tanjir na kome je papirni ubrus.

HUMMUS 

Sastojci:

- 300 g sirovih leblebija
- 3 kašike tahinija
- 1 limun
- 1 čen belog luka
- 4 kašike maslinovog ulja
- 1 kašičica kumina
- so
- 1 kašičica slatke mlevene paprike (za dekoraciju)

Priprema:

1. Leblebije preko noći ostaviti u većem loncu u vodi da odstoje i nabubre.
2.  Ujutru prosuti vodu u kojoj su stajale leblebije i dodati novu. Kuvati ih u puno vode, sve dok potpuno ne omekašaju tako da kožica sama spada s njih kada ih stegnete.
3.  Vodu u kojoj su se kuvale leblebije prosuti. Leblebije dobro ispasirati, dodati sok od jednog limuna, so, tahini, kumin i maslinovo ulje, te staviti u blender. Sve dobro izmešati da se dobije fina krema.
4.  Humus servirati  na sledeći način – namaz staviti u dublji tanjir, na sredini napraviti rupu u koju se uliva malo maslinovog ulja i sa strane posuti mlevenom crvenom paprikom. 

TABBOULEH (libanska salata ) 

Sastojci

- 100 g bulgura (durum pšenica)
- 1 vezica svežeg peršuna 
- 1 paradajz
- 1 krastavac
- 1 limun
- 1 manja glavica crvenog luka
- maslinovo ulje
- so
- biber
- 1 kašičica zatara

Priprema:

1.  Potopiti bulgur u malo mlake vode da omekša.
2. Što sitnije iseckati peršun, krastavac, paradajz i crni luk.
3.  Pomešati povrće s bulgurom, dodati sok od limuna, maslinovo ulje, so i biber.
4. Poslužiti  tabbouleh na listovima zelene salate.

KHUBZ (arapski hleb)

Sastojci:

- 1  kašika kvasca
- 1 kašičica šećera
- 1-1/4 šolje vode
- 450 g brašna
- 1 kašičica soli
- 1 kašičica maslinovog ulja
- 1 kašika kukuruznog brašna

Priprema:

1. Rastvoriti kvasac i šećer u 1/2 šolje tople vode i ostaviti da se diže pet minuta. U dubokoj posudi pomešati brašno i so i napraviti udubljenje u sredini. Sipati unutra kvasac, maslinovo ulje i dodati 3/4 šolje vode. Rukama izmešati sastojke u sredini, a zatim sa brašnom. Mesiti 10 minuta na dasci da se dobije glatko testo. Uoliko je potrebno dodati malo vode ili brašna. S vremena na vreme pokvasiti ruke da bi testo lakše dobilo glatku površinu.

2. Vratiti testo u posudu i pokriti krpom. Ostaviti da se diže, sve dok ne udvostruči veličinu. (2-3 sata)

3. Staviti testo na dasku lagano posuti brašnom i ponovo mesiti brašnjavim rukama oko pet minuta. Otkinuti parče veličine pomorandže i valjati među dlanovima da bi se dobila glatka lopta. Ostaviti sa strane na krpu posutu brašnom. Isto uraditi i sa preostalim testom. Prekriti i pustiti da odstoji još 30 minuta.

4. Zagrejati rernu na 245 stepeni. Poprskati ploču za pečenje kukuruznim brašnom. Svaku loptu testa oklagijom izvaljati u lepinju, otprilike 0,75 cm debljine. Ove lepinje staviti na ploču za pečenje, pokriri krpom i ostaviti da se testo diže sledećih 30 minuta.

5. Staviti lepinje na dno rerne, direktno na pod, i pustiti ih da se peku pet minuta, sve dok se hleb ne naduva i dobije lagano braon boju.

6. Kada je hleb pečen na svaki posuti malo začina zatar.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama