Bečki gulaš uz dva nagrađena srpska vina

Bečki gulaš uz dva nagrađena srpska vina

Svakog leta gazda firme u kojoj radim vodi dvojicu kolega i mene na jezero u austrijskoj pokrajini Tirol. To se u modernom žargonu kaže – team building. Taj produženi vikend provodimo u kupanju, ronjenju i dugim šetnjama u prirodi. Međutim, akcenat se ipak stavlja na hranu i dobru kapljicu. Uglavnom uživamo u ukusnoj austriskoj kuhinji, s tim da moje kolege preferiraju pivo, dok sam ja, naravno, za vino. A u Austriji ima veoma mnogo dobrih vina!

Prošle godine smo u povratku sa jezera svratili do Beča i u jednoj od mnogobrojnih tamošnjih pivnica probali izvrstan Wiener Saftgulasch mit Semmelknödel, odnosno bečki gulaš sa knedlama od hleba. Čini mi se da odavno nisam probao tako dobar gulaš kao tada. Naravno, morao sam da uzmem recept, a ljubazno osoblje pivnice mi je izašlo u susret. I tako je sada bio red na meni da spremim isti takav gulaš u Novom Sadu.

Jezero Plansee

Druženje je zakazano kod Mikija, jednog od kolega. Došao sam sa svim potrebnim namirnicama i dva srpska vina po mom izboru. Vreme je da moje kolege pivopije konačno okrenem ka pravom piću, vinu. Vina koja sam doneo bila su Stari zavet 2011, Podruma Janko iz Smedereva, koje je na takmičenju Decanter 2014 dobilo za Srbiju istorijsku titulu regionalnog pobednika među crvenim vinima, te Svb Rosa 2007 župske vinarije Budimir, prvo srpsko vino sa preko 90 Parkerovih poena

Zavet stari 2011

Spremanje gulaša će trajati dva sata, tako da ću za to vreme odraditi servis vina kako treba. Naime, oba vina idu u dekanter na sat vremena kako bi se lepo „otvorila” i „prodisala”, tako da moje kolege mogu da se upoznaju sa svim čarima ovih vina. Dok to radim, pravim se malo važan pred kolegama, pokazujem kako se vino proverava da li je dobro, ukazujem na bistrinu i boju u čaši, kako da vrte vino u čaši... Naravno, Ivica, drugi kolega, uspeo je da ga prospe, što je i normalno za početnike. Ali smo nastavili sa pričom o aromatici, mirisima i na kraju ukusom. Posle sat vremena više nisu bili  tako nepoverljivi. Sada im je ta priča oko vina mnogo relanija i ima nekog smisla. Sve u svemu, toliko smo bili okupirani vinskom pričom, da su dva sata proletela kao od šale i gulaš je bio gotov.

Svb Rosa 2007

Došao je trenutak da vidimo kakav je moj gulaš u poređenju s onim bečkim. Kolege nisu bile mnogo rigorozne, tako da su zaključile da je skoro isti. Ipak su kroz šalu dodali da moram još da vežbam. Ali su me zato pozitivno iznenadile njihove reakcije na moje uparivanje vina i gulaša. Jovanu, gazdi firme, bolje je legao Stari zavet, kupaža kaberne sovinjona, merloa i malo kaberne frana, čiji su bogati voćni ukusi poslužili kao dobra nadgradnja sočnim i ljutkastim zalogajima mesa. Na drugoj strani, Miki i Ivica su svoj glas dali Svb Rosi, kupaži prokupca i kaberne sovinjona. U svakom slučaju, zabava se nastavila, prepričavali su se doživljali sa posla, po ko zna koji put, a ja sam bio ponosan dok smo umesto sa kriglama piva nazdravljali čašama vina. Bio je to veliki uspeh za mene. Pivopije su postale vinopije. Zato, živelo vino!

Vina iz Podruma Janko i Vinarije Budimir možete pod najpovoljnijim uslovima kupiti u PRODAVNICI VINO.RS

BEČKI GULAŠ S KNEDLAMA

Sastojci (za četiri osobe)

za gulaš:
- 800 g govedine (vrat, leđa, može mešano)
- 3 crna luka
- 3 do 4 kašike crvene mlevene paprike
- 2 kašičice ljute crvene mlevene paprike
- 50 ml vinskog belog  sirćeta
- 3 čena belog luka
- suncokretovo ulje
- 2 kašičice kima u prahu
- 3 lovorova lista
- 2 kašike majorana
- 2 kašike koncentrata paradajza
- tanko oguljena korica od limuna
- 2 kocke goveđe supe
- 1 litra vode

za knedle od hleba:
- 4 do 5 parčića suvog belog hleba
- 2 jaja
- 3 kašike griza
- 3 kašike narendanog polutvrdog sira
- 300 ml mleka
- 3 kašike brašna
- 1/2 kašičice rendanog muškatnog oraščića
- 1/2 kašičice kima
- 3-4 kašike svežeg peršuna
- 1/2 crnog luka
- suncokretovo ulje
- so, biber 

priprema gulaša:

  1. Koristiti veći lonac, dodati ulje toliko da pokrije dno. Kad je ulje vruće dodati meso narezano na male komade. Nemojte dodavati odjednom svo meso, nego ga pržite deo po deo. Ako dodate odjednom svu količinu mesa, ono će ispustiti vodu i onda će se meso dinstati, a ne pržiti. Zato propržite u dva tri puta oko 1-2 minuta da meso potamni ali samo spolja. Izvaditi na tanjir.
  2. U isto ulje sada dodati naseckani luk. Na srednjoj temperaturi pržiti luk 10 minuta.
  3. Luk mora da poprimi svetlo smeđu boju. Pazite da temperatura nije previsoka kako ne bi zagoreo. Nikako nemojte pržiti manje od 10 minuta! Povremeno mešati.
  4. Dodati koncentrat paradajza i kim i propržiti još 30 sekundi.
  5. Vratiti meso nazad u lonac i promešati sa lukom.
  6. Dodati vodu u kojoj ste otopili goveđe kocke za supu zajedno sa sirćetom. Promešati.
  7. Sada dodati sve ostale sastojke, osim limunove korice i belog luka, i dobro promešati. Kuvati na laganoj vatri sat i po, povremeno proveriti i ako treba dodati vode.
  8. Poslednjih 15 minuta dodati sitno naseckanu limunovu koricu i beli luk. Probajte da li je potrebno dodati soli. Koricu od limuna ogulite nožićem za krompir. Potrebno je da bude vrlo tanka i zatim sitno iseckana.
  9. Kada je gotovo, meso se mora lagano raspadati pod pritiskom viljuške. Ako je sos previše gust, dodati vode i prokuvati 2-3 minuta. Ako je previše redak, nikako nemojte dodavati brašno već samo produžite vreme kuvanja bez poklopca.
  10. Ostaviti gulaš da odstoji 20-30 minuta pre serviranja.

priprema knedli:

  1. Raskomadati hleb na male komade, staviti u dublju posudu i preliti toplim mlekom (ne vrućim). Ostaviti da upije 15-20 minuta.
  2. U tiganju ispržiti sitno naseckan luk i dodati ga u hleb i mleko. Promešati.
  3. Sada dodati jaja, peršun, rendani sir, kim i muškantni oraščić. Malo posoliti i pobiberiti. Dobro promešati.
  4. Dodati griz i nastaviti mešanje. Dodati brašno po potrebi da se dobije gusta smesa. Knedle se rade tako da se rukama oblikuju loptice.
  5. Stavljati velikom kašikom u ključalu vodu. Kada isplivaju na površinu kuvati 2-3 minuta i zatim stavljati oceđene na tanjir.
nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama