Kalifornijska pastrmka na srpskom vinskom talasu

Kalifornijska pastrmka na srpskom vinskom talasu

Selo Cerje nalazi se na levoj strani reke Ibar, na putu od Kraljeva prema Raški. Smešteno je na brdu iznad mesta Polumir. Predanje kaže da je Sveti Sava tu 1208. godine izmirio nad kovčegom Stevana Nemanje zavađenu braću Vukana i Stefana. Zato je mesto ponelo naziv – Polumir!

Krenuo sam u posetu porodici Marković, koji žive u ovom selu. To su naši stari porodični prijatelji, inače poznati kao veoma vredno seosko domaćinstvo. Marko, sin mojih domaćina Miodraga i Nate, dobio je sina Milana, pa sam došao da proslavimo rođenje deteta.

Poneo sam i par boca vina. Prvo je bilo Morava 2013, istoimene autohtone sorte, valjevske vinarije Milijana Jelića. Drugo sam izabrano koristeći metodu jednog mog prijatelja, a koja glasi: „Na mesto gde dođeš zabodeš šestar i napraviš krug, ako unutar njega postoji neka vinarija, to vino odabereš da piješ”! Izbor je pao na vinariju Budimir iz Aleksandrovca, udaljenu sat vremena vožnje od sela, i njihovu tamjaniku Vera 2008, još jednu sortu iz ovih krajeva.

pastrmka 3

Prvi dan mog gostovanja proslavili smo uz obilje hrane i pića, kako već i dolikuje tom značajnom povodu. Uživao sam u ukusnim jelima domaćice Nate i njene ćerke Milice. Bilo je i bezbroj zdravica koje je davao Markov otac, ali ono što me je najviše oduševilo bila je kalifornijska pastrmka koju porodica Marković uzgaja u svom ribnjaku.

Ispečena na žaru bila je izuzetno ukusna, pa sam zamolio Marka da sutra ja spremim ribu. U stvari, ta odluka i nije bila tako spontana. Planirao sam je još u Novom Sadu, pa sam u tu svrhu i poneo sa sobom nekoliko namirnica za koje sam  znao da ih neću naći u selu. Ali sve ostale biće proizvodi porodice Marković.

pastrmka 4

Sutradan smo otišli do ribnjaka, nekoliko kilometara od kuće, visoko u brdima. Svež planinski vazduh, brz  potok, kristalno čiste hladne vode, bilo je to idealno stanište za pastrmku. Marko je spustio mrežu u vodu i uhvatio nekoliko komada. Odmah smo ih očistili, ali smo zaboravili kako ćemo ih odneti do kuće. Tada me Marko podsetio na nešto. Odlomio je granu s drveta, skinuo sve bočne grančic osim jedne na kraju, koju je napravio da izgleda kao kuka, provukao zatim granu kroz škrge riba i tako ih sve nanizao. Setio sam se da sam to isto radio s ocem kada sam išao u ribolov. Na trenutak sam se vratio u bezbrižne dane detinjstva.

Stigli smo kući. Sada ja krećem sa spremanjem hrane. Uzurpirao sam Natinu kuhinju, sveža domaća jaja, holandez sos nikad bolji, mladi krompir iz bašte, domaća slanina pečena u javorovom sirupu i špargle (bile su to jedine dve namirnice koje sam poneo iz Novog Sada). Možda malo čudna kombinacija za moje domaćine, ali su bili spremni da probaju. Slažem više ukusa u jelu da bude praznik za sva čula.

Sad mi ostaje još samo da serviram, a da bude zanimljivije holandez sos sam napravio u dve varijante, u prvoj sa dodatkom šardonea, u drugoj tamjanike.

Jelo 2

Marko i njegova sestra Milica izabrali su tamjaniku, spoj hrskave karamelizovane slanine, ribe i holandez sosa u drugoj varijanti odličan uz Veru. Miodrag i Nata su za Moravu, spoj voćnih ukusa u vinu, lepo nadopunjuju ukuse jela, definitivno njihov favorit je prva varijanta holandez sosa.

Dva dana u gostima su proletela. Ljubav s kojom porodica Marković gaji svoje proizvode na kraju je nagrađen kvalitetnim namirnicama i ukusnom hranom. Zato još jednom hvala vam od srca na divnom gostoprimstvu i nezaboravnoj kulinarskoj avanturi.

Živeli!

Pečena pastrmka s mladim krompirom, belim šparglama, karamelizovanom slaninom u javorovom sirupu i holandez sosom

Sastojci (za 4 osobe):
- 1 kg kalifornijske pastrmke
- 500 gr mladog krompira
- 2 pakovanja belih špargli
- 4 lista tanko sečene slanine
- 2 kašike javorovog sirupa
- sok od jednog limuna
- 50 gr tanko sečenih listića maslaca
- 3 kašike maslinovog ulja
- 2 lovorova lista
- 2 grančice ruzmarina
- so
- biber

Sastojci za holandez sos:
2 žumanca
85 g maslaca
1 kašika soka od limuna
pola kašićice soli
prstohvat bibera
Priprema sosa:

1) Maslac lagano otopiti u malom loncu. Treba da bude vruć ali nemojte da naglo kuva. 
2) Na površini će se pojaviti pena koju treba pokupiti kašikom da maslac bude fino proziran. U duboku i usku metalnu posudu dodati žumance, sok od limuna i so. 
3) Ručnim mikserom miksati na brzo 20-30 sekundi, zatim smanjiti brzinu na najmanje i polako dodavati otopljeni topli maslac. Tu zaista morate biti oprezni kod dodavanja, ako dodate prenaglo nećete dobiti glatku smesu.
4) Na kraju probati sos koji bi trebalo da bude gladak, limunast i malo pikantan. Dodati soli ako želite slanije ili ekstra limuna ako nije dovoljno limunast.
5) Sos držite na toplome pokriveno do serviranja. Umak se ne drži u frižideru i nije za upotrebu sedeći dan. Najbolje je da ga iskoristite u roku od 4-5 sati nakon pripreme. 
Ako se malo zgusne, dodajte par kašičica tople vode. 

Priprema jela:
1)
Mladi krompir ne ljuštiti, već dobro oprati koru, u šerpu sa vodom dodati kašiku maslinovog ulja, so, biber, dva lovorova lista i grančicu ruzmarina. Ostavati da voda proključa, zatim dodati krompir i kuvati 15 minuta.
Rernu zagrejati na 200 stepeni, do pola kuvan krompir iseći na četvrtine, staviti ga u pleh, posuti listićima maslaca i peći 30 minuta. Zatim uključiti ventilator u rerni, dodati grančicu ruzmarina i peći krompir još 15 minuta.
2) Ribu očistiti, filetirati, dobro posoliti i u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju peći sa kožom na dole oko tri minuta. Izvaditi filete na papirni ubrus da pokupi višak masnoće.
3) Šparglama skinuti tvrde krajeve, ubaciti ih u pleh, poprskati maslinovim uljem, posoliti, pobiberiti i peći u rerni zagrejanoj na 200 stepeni (mora biti uključen ventilator) oko 10 minuta.
Kada su špargle gotove poprskati ih kapima limunovog soka.
4) U gril tiganju peći tanke listove slanine na umerenoj vatri, dok slanina ne postane hrskava, otprilike 4 do 5 minuta. Nakon toga dodati javorov sirup, nastaviti sa prženjem još nekoliko minuta dok se slanina ne karamelizuje i ne upije sav sok.
5) Jelo složiti na tanjiru (najbolje ako imate tanjir s udubljenjem na sredini) sledećim redosledom: sipati holandez sos da prekrije dno tanjira, staviti pečeni krompir sa korom, filet pastrmke očišćen od kože, špargle sečene na manje komade i na kraju slaninu pečenu u javorovom sirupu.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama