Penušavci vole čiz kejk

Zato sam hteo da ga iznenadim. Znam da je to velilki izazov za mene, ali  sam ipak odlučio da tu zakusku dodatno učinim zanimljivijom. Par boca penušavih vina kako i dolikuje i jedan ukusan desert po mom izboru trebao bi da bude pun pogodak! Nisam hteo da to budu strana penušava vina, već naša domaća – Trijumf Noir 2009, od sorte pino noar vinarije Aleksandrović iz Topole, i Kovačević 2009, kupaža šardonea i rajnskog rizlinga vinarije Kovačević iz Iriga.

Znam da su deserti za spremanje izuzetno zahtevni i da je mnogo lakše raditi slana jela. Jednostavno, morate se držati recepta jer svako odstupanje može dovesti do loših rezultata. Spadam među one koji u kuhinji ne eksperimentišu poslasticama. Možda sam i zato uvek na kraju imao dobre deserte! Takav je bio i ovaj cheesecake (čiz kejk) sa medom i sladoledom od suvih smokvi. Fantastična poslastica, idealna za proslave, ali i za svaki dan. Sladoled sam spremio dan ranije, a za čiz kejk imam par sati, što je dovoljno.

Zapečeno testo od badema i rendane kore pomorandže, preko nadev od kozjeg i krem sira uz dodatak sitno seckanog ruzmarina, prste da poližeš.

Spremio sam ručni frižider, spakovao vina, sladoled, čiz kejk, pozvao taksi i došao do radnje sat vremena pre ostalih gostiju. Ipak je bolje na miru da uživamo u vinima i desertu, jer kasnije će biti više ljudi i jednostavno nećemo stići bilo šta da prokomentarišemo. Aleksandar je spremio kible s ledom, stavljam boce penušavog vina, vidim na njegovom licu da je zadovoljan mojim izborom. Krećem sa serviranjem deserta, na jedan kraj tanjira čiz kejk, kašika livadskog meda preko njega, sa strane sitno seckane suve smokve, a preko njih sladoled od istih.

Aleksandar otvara vina, školski i za svaku pohvalu. Odmah se vidi da je pravi somelijer. Pa, kad je učio od najboljih, bravo, bravo. Nazdravljamo. Desert je već nestao iz naših tanjira. Biće i repete, nadam se da će ostati i za ostale goste, šalim se naravno. Aleksandar ne skida osmeh s lica, to je to rekao bih. A evo i kako je doživeo uparivanje vina i mog kolača!

Oba vina odlična su kao aperitiv, međutim, po njemu, još su bolja sa čiz kejkom i sladoledom.

Trijumf Noir, koji na nosu ima miris zelenih jabuka i breskve, svež i ukusnih citrusnih nota, bio je idealan par s medom i testom od badema.

Kovačević, opet, ukusnih voćnih aroma s osvežavajućom završnicom, bio je za Aleksandra savršen uz nadev od kozjeg sira, naročito uz začinsku notu svežeg ruzmarina i sladoled od suvih smokvi.

Rekao mi je da zanimljiviji sladoled odavno nije probao. Naravno, dobio je recept.

Sve u svemu, izgleda da sam dobro prošao kod bivšeg kolege. Ipak je on čovek koji voli da uživa u vinu i hrani, a ja sam ispunio sva njegova očekivanja, položio sam.

Gosti su polako počeli da dolaze, desert je nestao u roku od par minuta, vino se točilo i nazdravljalo se uspešnoj godini. Aleksandar je došao do mene i rekao mi :

„Sledeće godine ti si mi zadužen za vino i hranu. Ma šta sledeće godine! Pravimo ovo isto sledeće nedelje!"

Nasmejao sam se i rekao da ćemo, ako treba, praviti i svaki dan. Ne kaže se bez razloga da hedonizam jača organizam. 

Živeli !

CHEESECAKE OD KOZIJEG SIRA SA SLADOLEDOM OD SUVIH SMOKVI

Sastojci:

Testo od badema
- 250 g brašna za kolače
- 90 g šećera
- 125 g maslaca
- 1 kašika rendane kore od pomorandže
- 3 kašike mlake vode
- 1 jaje
- 50 g sirovih samlevenih badema
- prstohvat soli Nadev
- 250 g krem sira
- 150 g kozijeg sira
- 150 g šećera
- 1 kašika meda
- 3 jaja
- 200 ml  slatke pavlake
- 30 g brašna
- 1 kašikica svežeg ruzmarina Sladoled
- 450 g suvih smokvi
- 115 g šećera
- 125 ml vode
- 225 ml mleka
- 125 ml slatke pavlake sa  minimum 51 % masnoće

Dekoracija
- med
- 50 g sitno seckanih suvih smokvi

Priprema

1. Testo od badema
Izručite brašno na radnu površinu, dodajte mu so, šećer i mlevene bademe. Napravite udubljenje u sredini brašna i dodajte iseckani hladni maslac, jaje, vodu, rendanu koru pomorandže, pa sve izmešajte varjačom da nestanu mrvice. Brzo mesite testo rukama da ne počne da se lepi od maslaca. Uvijte testo u foliju i držite u frižrderu 30 minuta. Nakon toga razvucite oklagijom testo  od badema između dve providne folije na debljinu jednog santimetra i uz pomoć kalupa isecite krugove. Ubacite testo u rernu koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni i ostavite da se peče pet minuta.

2. Nadev
U jednoj posudi pomešajte kozji i krem sir, dodajte šećer i med i sve mutite par minuta, zatim dodajte jaja i nastavite da mutite dok smesa ne postane glatka. Dodajte pavlaku, brašno, ruzmarin i sve pomešajte zajedno. Prethodno spremljeno testo od badema ubacite u kalupe u koje zatim sipate nadev do 3/4 visine kalupa i sve zajedno ubacite u rernu da se peče 20 minuta na 180 stepeni. Nakon toga prebacite kalupe u frižider da se rashlade.

3 Sladoled
od suvih smokvi U blender stavite smokve i šećer, mešati dok se ne dobije glatka i kremasta smesa. Dodati vodu, mleko i slatku pavlaku i mešati špatulom dok se svi sastojci  ne spoje. Smesu prebaciti u plitku plastičnu posudu i ostaviti u zamrzivaču da se stegne. Svakih 30 minuta viljuškom promešati smesu kako se ne bi stvarali ledeni kristali u sladoledu. Ovaj postupak ponavljati naredna dva sata, odnosno dok se sladoled ne stegne u potpunosti. Plastičnu posudu u kojoj je sladoled zatvoriti poklopcem i čuvati u zamrzivaču. Pre posluživanja sladoled izvaditi iz zamrzivača i ostaviti ga 45 minuta u frižideru.

4. Dekoracija
Na cheesecake staviti jednu kašiku meda, a sa strane na sitno seckane suve smokve staviti sladoled.