Guščja džigerica & kasna berba
- Tekst Mina Majstorović & Goran Kovačević
- Objavljeno u Vino i hrana
-
Guščja džigerica sa poširanom kruškom u porto vinu i sa pireom od kruške, a uz poseban parfe od guščje džigerice, hleb od džumbira i tostirani brioš.
Jelo preporučujemo: Ozbiljnim gurmanima koji ne vode mnogo računa o liniji i kilogramima.
Vino
Hugel Gewurtztraminer: Ovo vino iz Alzasa nosi oznaku „vendange tardive” što predstavlja kasnu berbu. Pošto su ova vina slatka, ljudi ih doživljavaju kao desertna od čega proizvođači čupaju kosu: nisu, to su vina koja idu uz guščju džigericu! A zašto baš uz džigericu? Guščja džigerica predstavlja luxurious food, za prave hedoniste. Ona je raskošna, pruža zaista mnogo toga i neophodno joj je i takvo vino, koje ima sve to: težinu i raskoš aroma. A ta slatka vina zaista imaju tu raskošnu kompleksnost, imaju weight, što kažu Englezi. Neka vrsta očaravajuće težine. I ovo vino naročito dobro ide uz onaj komad džigerice koji je samo propržen.
Alzašani inače tvrde da gewurtztraminer ide uz guščju džigericu, a kasna berba pinot grisa uz pačiju. Al mi smo rešili ovako, jer u kombinaciji proizvodi vatromet u ustima. Poširana kruška je u portu, ali ovo nije samo porto nego ima i star anisa, a traminer ima to začinsko u sebi, tu istu aromu. Na raznim tačkama se ovo vino i hrana spajaju, i interesantno, ljudi koji i ne vole nešto guščju džigericu, u ovoj kombinaciji kažu: jao, pa ovo je zaista lepo!
