Maslinovo ulje na dlanu

Fosilni ostaci maslina pronađeni u okamenjenoj lavi na Santoriniju potvrđuju da je ovo drvo raslo i između 50 i 60 hiljada godina, a mudri Sofokle ga je nazivao „drvo koje hrani decu“, svestan dobrobiti maslina i ulja za razvoj svakog mladog organizma. Bilo da snižava holesterol, krvni pritisak, štiti od kancera debelog creva ili jednostavno čisti kožu lica od akni i bubuljica, maslinovo ulje sa kompleksom vitamina i antioksidansima koje sadrži univerzalni je lek protiv gotovo svega, ali najviše od neukusno spremljene hrane! Nekoliko kapi gotovo sigurno popravlja ukus bilo koje salate, povrća, mesa, pa čak i kolača.

Foto: Pixabay

Prema nekim listama koje se dugo bave ocenjivanjem kvaliteta, najbolje špansko maslinovo ulje dolazi iz okoline Kordobe u Andaluziji, od italijanskih su na ceni ona iz Toskane i sa Sicilije, dok se u Grčkoj najviše uvažavaju ona sa Krita. Od 2015. godine u samom svetskom vrhu nalazi se i Istra koja je u mnogim uvaženim vodičima naslovljena kao regija s najkvalitetnijim maslinovim uljima na svetu!

Kada smo kod regiona, vrhusnka maslinova ulja danas imaju Dalmacija i sve više Hercegovina.

Najcenjenije maslinovo ulje nosi oznaku Extra virgin i sadrži manje od 0,8% kiselina. Virgin je kvalitetno ulje sa maksimalno 2% kiselina, dok oznaka pure govori da je rafinisano. Kvalitetno je i podjednako zdravo, ali nije tako aromatično kao prethodne dve kategorije. Isto važi i za obično, neklasifikovano Olive oil, gde su dozvoljene kiseline do 3,3%.

Pored podatka o sadržaju kiselina, na kvalitet ukazuje i način presovanja i ceđenja. Generalno, najbolje je hladno ceđeno ulje jer na temperaturuma do 27 stepeni Celzijusa maslina zadržava sve korisne materije. Takođe, oznaka „jednom presovano“ ili First cold pressed, daje dodatnu garanciju kvaliteta. Na policama prodavnica uz ova ulja možete da nađete i ona koja na etiketi nose oznaku pomace, što znači da je to ulje dobijeno od komine, odnsono od ostatka maslina nakon svih ceđenja za kvalitetna ulja.

Foto: Pixabay

Od velikog broja sorti u Grčkoj su najvažnije  koroneiki, lianolia i chondrolia; u Španiji picual, arbequina, hojiblanca i manzanillo de Jaén; u Italiji frantoio, moraiolo i leccino pendolino, srodna lećinu i oblici u Hrvatskoj, gde su kvalitetne i autohtone sorte poput buže i crnice vodnjanske, istarske bjelice i moražole.

Inače, kod ocenjivanja kvaliteta, ulje se degustira slično vinu. Sipnete extra virgin ulje u malu čašu, zarotirate i zagrevate minut-dva. Gurnete nos u čašu, probate da otkrijete sveže pokošenu travu, cimet, tropsko voće ili jednostavno arome zrelih ili zelenih maslina. Zatim uzmete malo ulja u usta, pustite ga da obloži čitavu usnu duplju i pokušate arome da istisnete kroz nos. Slobodno malo ili sve progutajte. Ljutkasta naznaka u grlu, nežna ili izražena je sasvim normalna i pozitivna karakteristika ulja. Pored voćnosti, koja može biti puterasta, koštunjava ili jednostavno zrela, zatim ljutkastih tonova, treća bitna karakteristika je gorčina. To je krucijalni ukus mlade zelene masline ako je zagrizete pravo sa drveta. Ulje od zrele masline imaće malo ili gotovo nimalo gorčine. Što su presovane masline zelenije, to je ulje gorče. Ali ne i lošije! U svakom slučaju, ukoliko testirate više ulja ispirajte usta vodom i jedite greni smit jabuke da neutrališete arome na palatu.

 Foto: Pixabay