Tarpoš je gastro hot spot Aranđelovca

Što ekstra popularni restoran objektivno jeste jer se uz Tarpoš vina nudi ozbiljna gastro ponuda.

Dolaskom enološkinje Jelene Živanović u vinariju, kao da je za Tarpoš otpočeo neki novi vek. Vinogradi na 400 metara nadmorske visine otvorili su iz njene prve berbe (2021), načisto svoje potencijale kako bi vina zablistala na međunarodnoj sceni.

Simbol vinarije Tarpoš zabeležen i na etiketama - stari hrast "zapis" u vinogradu pored restorana

Zaista, prvi nastup te generacije je na Decanter 2022 nadmetanju doneo stopostotoni uspeh – od pet poslatih etiketa, pet medalja. Dva srebra i tri bronze nakon čega je vino od sorte prokupac, 2025. godine u Londonu osvojilo zlatnu medalju.

Danas vinarija Tarpoš nudi veći broj etiketa, a sa onima u pripremi ubrzo će biti deset raznih vina. Uz više posebnih restoranskih celina, vrhunski servis, nekoliko terasa odakle se pruža živopisan pogled na okolinu Aranđelovca, heliodroma i mnogo parking mesta, uz svu tu celinu uklopljenu u raskošnu lepotu Šumadije, srce vinarije zapravo je za stolom.

To je prepoznalo 30.000 stalnih gostiju godišnje, ali i veliki broj prijatelja i onih koji helikopterom stižu iz daleka, dok Beograđani upravo čine najvernije posetioce – tvrdi direktor vinarije i očito veoma važan akter u funkcionisanju čitave priče – Nikola Žikić, lagano nam uz razgovor otkrivajući blistave atribute Tarpoš vinskog podruma i kuhinje.

Za početak Extra Brut 2021 penušavac od šardonea donosi zlatne mirise na nosu i finu golicajuću perlažu. Ne čudi da je vino i ekstra popularno na proslavama koje se uz muziku odvijaju.

- Uradili smo i  penušavi rizling iz 2021. pa ako bude degoržiran, možda se pojavi tokom godine, videćemo. U vinariji uglavnom radimo monosortna vina, – objašnjava -  to je naš pravac. Kupaže radimo samo kao vina kuće, da zadovoljimo i taj segment potrošača.

Nikola Žikić, direktor vinarije Tarpoš

Uz sortna vina koja nude i kojih su 2025. godine proizveli oko 20.000 litara: tamjaniku, sovinjon blan, šardone, roze od širaza, merlo, kaberne i prokupac, te kupaže crveni i beli cuvee, potvrđuje da su im inspiracija oduvek bila bela vina iz inoksa. Ali i da se bliži trenutak kada će iz vrhunskog Seguin Moreau drveta izaći prvi barikirani sovinjon blan iz berbe 2025.

- Sovinjon je bio fenomenalan, isto kao i 2023. godine, prosto ne mogu da zaboravim taj miris zelene vreže paradajza – krajnje je iskren Nikola koji je svoj ugostiteljski put započeo 2010. u prvom srpskom lancu hotela A hoteli, konkretno u aranđelovačkom Izvoru. Radio je potom i na drugim mestima ali se u Aranđelovac vraća pa je u Tarpošu već tri i po godine i gde voli da ga smatraju domaćinom. Nije ni čudo jer je zapravo odgovoran za sve što se događa, a razume se u puno toga, posebno na ono što osmisle i proizvedu četiri ravnopravna kuvara u kuhinji. 

Restoran koji radi odvojeno od vinarije i ponuda iz jelovnika kao i ona vinska, odvajaju ih od drugih vinarija, smatra.

- Sa ovolikim brojem gostiju ne možemo dopustiti propuste. Opredelili smo se da sve što imamo podignemo na najviši mogući nivo jer u drugim vinarijama, gde je hrana manje-više neobavezna, vina više dođu do izražaja. Sa te strane imamo pritisak koji tera na borbu za opstanak ali ujedno daje neophodnu prednost. Baš kao što loza mora da se muči kako bi dala najbolje rezultate – objašnjava Žikić dok na sto, uz Tamjaniku 2024 stiže sufle od rena, poseban specijalitet iz jelovnika u kome svaki ima podršku preporučenog vina.

Tamjanika ili bilo koje vino i ren, pa kako to može, zapitali bi se ljubitelji vina. Ali ovaj sufle je nežno (pred)jelo koje  samo tu može da se proba. Naravno više je parmezana nego rena, nešto kao divan slani sladoled od sira gde ren doda malo arome i finu dozu gorčine koja savršeno prianja uz slajs neutralne meke jagnjetine priložene na tanjiru, što još više privlači tamjaniku da joj raskrili blage i nenapadne muskatne mirise. Predrasuda da ren ne može uz vino u Tarpošu je potpuno razbijena!

Rose od sorte širaz je jedini kog ne rade iz svojih vinograda. Pomalo „štipkavom“ i osvežavajućom gastronomskom  strukturom, zariva se u perfektno skuvanu rižu pojačavajući mirise parmezana i pečuraka rižota a predstavlja uparivanje za svaku preporuku. Uostalom kao i uz Sauvignon Blanc 2024 i jedini problem je kako se odlučiti za koje vino. No o ukusima se ne raspravlja, a šta je sa prokupcem?

Prošle godine je bila nulta berba prokupca posađenog na 30-ak ari i sad svi u vinariji, a posebno Jelena Živanović, nestrpljivo čekaju da vide šta će se dobiti. Za to vreme bavimo se crvenim vinom od sorte merlo. Više nego klasičnim notama voća, svežim ili džemastim, ovaj Merlot 2021 primetnih kiselina diči se svežinom, trpkošću i blagom gastronomskom gorkošću, a pre svega strukturom idealnom za sočna crvena mesa. Upravo takva su dva specijaliteta koja ćemo probati, kao prvo najfinije meko meso jagnjećih leđa servirano na pireu, kombinaciji crnog i belog divno izraženog tartufa što se topi u ustima. 

Biftek sa „bejbi“ šargarepom oplemenjen parmezanom tako da ne utiče na ukuse mesa, iskazaće prirodnost aroma, onaj raskalašni doživljaj „topljenja“ na nepcu dok ga zapljuskuju sortne karakteristike Cabernet Sauvignona 2021.

- Volimo da se igramo u kuhinji kad nam dođe inspiracija – sa punim ponosom prati Nikola naše pohvale izrečene na račun Tarpoša. -  Pravimo neke stvari koje su modernije ali koristeći lokalne i što autentičnije namirnice, rasprostranjene ali možda malo zapostavljene. Imamo još nekoliko već koncipiranih jela no nismo se do sad usudili da ih pustimo u redovnu ponudu. Kao ni da uvežemo neko striktno vezivanje vina i hrane po sistemu fine dining, jer je to nešto čemu moraš potpuno da se posvetiš. Što nimalo nije jednostavno, posebno u sezoni kada dnevno ovde dođe i 250 gostiju.

Ali bez brige, svako će naći nešto za sebe, evo, nama je zapalo da finiširamo susret kruškom kuvanom u kupaži kabernea i merloa, prvim vinima koja je enološkinja Jelena uradila ovde iznad Aranđelovca. Uz bademe, kremu od maskarpone sira sa koricom od limuna, bio je to poziv da istražujemo bogat Tarpoš jelovnik u kome je pored fantastičnih brizli (ko voli) još mnogo toga. I to ubrzo.

Foto: Slobodan Vidović