Da li vam smeta kad je vino malo mutnjikavo iako mu baš ništa ne fali. Ili vas naprosto ispuni osećanje sreće kad se ta zamućenost pojavi u čaši preporučujući vino kao već na prvi pogled drugačije od drugih?

Osim u retkim slučajevima, saveti za uparivanje vina i hrane zaobilazeu širokom luku kuvana jela, koja se najčešće i spremaju po kućama u Srbiji. Da li su čorbast pasulj, musaka (od krompira ili plavog patlidžana), rinflajš sa sosom od paradajza ili mirođije, kuvani grašak, boranija ili sataraš previše kompleksnih ukusa, ili na tržištu nema odgovarajućih vina, ili su ta jela jednostavno nedostojnauparivanja s vinom, ne znam! Uglavnom, vinopije su u tim (čestim) slučajevima prepuštene sebi.

Novo vino Sfera 2019 vinarije Bikicki me je veoma zbunilo na prvi pogled, baš zbog etikete koja je na dve boce različita. Nisam bila sigurna da li je u pitanju različito ili isto vino, da bi mi na kraju bilo objašnjeno kako je u pakovanju od šest buteljki, položaj kruga na svakoj etiketi drugačiji.

Povod za ovo sećanje je odluka francuskih proizvođača vina prirodnom metodom da urade nešto suprotno duhu onoga što rade – da zatraže pomoć države i ubace u kalup nešto za šta su do juče tvrdili da se ne može ukalupiti. Definisali su „prirodno vino“ kako bi se zaštitili od  industrije koja je ukapirala da će pare u budućnosti biti u organskom, biodinamičkom, prirodnom i autentičnom i koja je masovno počela da izbacuje svoje „prirodne“, „autentične“ proizvode. U nedostatku regulative, moglo im se.

Voilà! Regulativa za proizvodnju vina prirodnom metodom je tu. I to, naravno, iz najuticajnije vinske zemlje – Francuske.

Na nedavno održanom ocenjivanju srpskih vina u organizaciji Saveza vinara i vinogradara Srbije, vinarija McC iz okoline Erdevika postigla je zapažen uspeh osvojivši treće mesto za Coupage 2017 McC u kategoriji crvenih vina od internacionalnih sorti i treće mesto za Traminac 2017 McC u kategoriji vina proizvedenih tradicionalnom metodom.

U beogradskom restoranu Endorfin u okviru redovnih večeri uparivanja hrane i vina Endorphins predstavljena je vinarija Bikicki na kojoj je gost bio i uvoznik prirodnih i organskih vina Pangea Selections iz Teksasa, Grant Ričardson, koji je došao u Srbiju kako bi izabrao vina za svoju prodajnu mrežu.

Selena 2019, organska tamjanika vinarije Plavinci ulazi na domaću vinsku tržnicu kao prvo takvo vino te tradicionalno srpske sorte. Premijerno prikazivanje najvaljeno je na sajmu vina u Paraćinu 7. marta.

Poslednjih desetak godina vina uz čiji naziv ide odrednica „prirodna“ postigla su značajan uspon u popularnosti. Delom je to zbog privlačnosti samog naziva, delom zato što su drugačija od većine prisutnih na tržištu. Bilo kako bilo, prirodna vina (natural wines), odnosno vina s minimalnom intervencijom (low intervention wines), ili sirova vina (raw wine), postala su nezaobilazna u najrenomiranijim svetskim restoranima, a vinski barovi i vinoteke svesrdno ih uvode u svoj asortiman.

Kategorija oko koje se danas lome mnoga koplja među ljubiteljima vina jeste – prirodno vino. Da li ono uopšte postoji čini se da najviše zavisi od mogućnosti da se tačno definiše šta je to „prirodno vino”. Tu nastaje osnovni problem, jer sva druga vina koja nemaju tu odrednicu automatski se nekako svrstavaju u nešto što nema veze s prirodom. A to je u principu – pogrešno!