Kako da prepoznate da li se vino oseća na čep?
- Tekst Redakcija Vino.rs
- Objavljeno u Saveti o vinu
Vino s ukusom plute, odnosno kako somelijeri često umeju da kažu koristeći englesku reč da je vino „kork“ (cork), pojavljuje se otprilike kod pet odsto boca sa prirodnim čepom, odnosno plutom. To znači da ćete verovatno imati jedno takvo vino među dvadesetak zatvorenih prirodnim pampurom.
Evo kako da prepoznate da li je vaša boca vina „povukla“ na čep i šta možete da uradite u takvoj situaciji.
Ali, hajde da vidimo prvo šta se ne smatra vinom s ukusom plute. Pre svega, to nisu delići pampura koji plutaju u vinu niti pluta prekrivena belim kristalima. Ti kristali, poznati kao tartarati, prirodni su nusproizvod nekih vina i potpuno su bezopasni.
Valja znati i to da se cork vino ne može prepoznati samo na osnovu mirisa čepa, što je omiljena rutina mnogih, ali može da ponudi indicije.
Konačno, ako je boca zatvorena navojnim čepom (screw cap) ili sintetičkim pampurom, vino ne može imati ukus plute.
Da vidimo onda kako nastaje vino s ukusom plute?
Prirodna pluta je proizvod drveta, što znači da čak i uz sve mere dezinfekcije u njenim porama uvek može ostati bakterija. Kvar plute nastaje kada dođe do enzimatske reakcije između hlorofenola, koji se prirodno može pojaviti u pluti, i gljivica. Ova reakcija stvara jedinjenje poznato kao TCA (trihloroanizol).
Kada ovo hemijsko jedinjenje dođe u kontakt s vinom putem vazduha, ono uništava njegove aromatične osobine. Vaš nos više ne može da oseti voćne note vina. Umesto toga, osećate zemljani, neobičan, ustajali miris. Neki taj miris opisuju kao sličan mokrim novinama ili da ih podseća na vlagu u podrumu, dok ga drugi porede s mirisom mokrog psa.
Najbolji način da prepoznate tu anomaliju jeste da probate takvo vino. Kada jednom memorišete tu vrstu greške u vinu, lako ćete je prepoznati svaki sledeći put.
Važno je znati i da konzumacija vina s ukusom plute nije štetna. Ipak, ako vino koje ste naručili u restoranu ima ukus plute, ne morate se pomiriti s tim, imate pravo da ga vratite. |
