Alkohol i trajanje vina
- Tekst Ljubica Radan, enolog
- Objavljeno u Q&A
-
Q: Da li se vina sa više procenata alkohola sporije kvare?
Suza Bg.
A: U poslednje nekoliko godina na tržištu se pojavljuje sve veći broj vina sa visokim procentom alkohola (13-14,9 %), što je posledica klimatskih promena.
Snaga koju doprinosi pre svega alkohola u vinima, ima višestruki uticaj na vino. Etanol, kao primarni i najvažniji alkohol u vinu, od velikog je značaja za mikrobilošku stabilnost vina, njegovo starenje, zrenje i senzorna svojstva.
Dakle, veći procenat alkohola predstavlja prirodnog čuvara vina od tzv. kvarenja. Treba naglasiti da vina sa većim procentom alkohola nisu direktno i kvalitetnija.
