Tanini u belim vinima

A: Da, bela vina sadrže tanine! Tanini su prirodni spojevi prisutni u kožici, semenkama i peteljkama grožđa, a mogu se pronaći i u hrastovim buradima u kojima neka bela vina odležavaju.

Međutim, u poređenju sa crvenim vinima, bela vina imaju znatno manju količinu tanina. Kod crvenih vina, tanini daju karakterističan opor osećaj i blago skupljanje unutrašnje strane obraza. Kod belih vina tanini uglavnom doprinose suptilnoj strukturi koja se lepo uklapa sa svežinom i kiselinama u vinu.

Uz činjenicu da belo grožđe sadrži manje tanina u odnosu na crveno, važan faktor je i to što se u procesu proizvodnje belih vina grožđe najčešće nežno presuje, a fermentiše se samo sok, bez dužeg kontakta sa kožicom i semenkama. Na drugoj strani, kod crvenih vina grožđe provodi više vremena u kontaktu sa kožicom, što povećava prisustvo tanina.

Postoje i izuzeci kod belih vina koja su delimično ili potpuno fermentisana u kontaktu sa kožicom grožđa, poput nekih oranž vina ili određenih roze stilova. Takva vina mogu imati izraženiju taninsku strukturu od klasično proizvedenih belih vina.

Konačno, pojedina bela vina mogu imati i tzv. fenolnu gorčinu, koja se često pripisuje taninima i srodnim molekulima. Vina s izraženijom fenolnom strukturom obično imaju veći potencijal za odležavanje i mogu imati koristi od dekantiranja pre posluživanja.

U svakom slučaju, tanini u belim vinima doprinose njihovoj kompleksnosti i dugovečnosti, čineći ih još zanimljivijim za istraživanje i uživanje!    |