Zašto se vinu dodaju tanini?

Zašto se vinu dodaju tanini?

Q: Čitao sam kod vas da pojedini vinari dodaju tanine u vino. Zbog čega se to radi?
(Svetozar Dojić, Požarevac)

A: Tanini su klasa prirodnih fenolnih molekula koji se nalaze u pojedinim biljkama, veoma zastupljeni u raznim čajevima. U vinu, tanini mogu doći iz pokožice i semenke zrna, zelenih delova grozda, kao i iz hrastovih buradi u kojima vino odležava.

Tanini su važan deo strukture vina, a zajedno s alkoholom, kiselinom i šećerom ključna su komponenta u uspešnom starenju vina u boci. Iako nekima tanini mogu da imaju gorak ukus, oni se obično doživljavaju kao osećaj blagog šmirglanja jezika ili sušenja u ustima.

Neki vinari odlučuju da dodaju tanine u prahu kako bi prilagodili svoje vino. Dodavanje tanina može pomoći u sprečavanju oksidacije i stabilizaciji boje, ali uglavnom poboljšava teksturu vina i sprečava percepciju slatkoće. Iako je teško reći koliko je široko rasprostranjena praksa dodavanja tanina, ona u principu nije uobičajena među proizvođačima vrhunskih vina.  |

Foto: Boban Vidović
nazad na vrh

Srodni tekstovi