Zašto da vrtim čašu?
- Tekst Ljubica Radan, enolog
- Objavljeno u Q&A
-
Q: Interesuje me kad hoćemo da ocenimo neko vino pa zavrtimo čašu, šta se u stvari tu gleda – koliko ima alkohola ili tanina? Ili jedno i drugo?
(Milica Reserva 013, Pančevo)
A: Vino je kompleskno jedinjenje sačinjeno od minerala, polifenola, kiselina, šečera, glicerola, etanola (alkohola) i u velikoj meri vode.
Kada se vino zavrti u čaši s unutrašnje strane se slivaju tragovi vina popularno nazvani vinske suze ili „nogice”. Za njihovo formiranje najviše su odgovorni alkohol i voda zbog različitih hemijskih osobina. Naime, vina koja sadrže više alkohola formiraće više suza na obrisima vinske čaše i sporije će se spuštati. Razlog tome je što alkohol brzo isparava i teži da „izađe“ iz čaše, čime se stvara veće „suprotstavljanje“ alkohola i vode koja teži da se spusti usled gravitacije.
Kod vina s manjim sadržajem alkohola pomenuto „suprotsavljanje“ je manje pa se suze brže spuštaju niz čašu (Marangoni Efekat). Dakle, nije reč o sadržaju tanina, već količini alkohola.
