Može li se vino predekantirati?
- Tekst Ljubica Radan, enolog
- Objavljeno u Q&A
-
Foto: Slobodan Vidović
Q: Nabavio sam nedavno posudu za dekantiranje vina, pa me interesuje da li je moguće vino previše dekantirati tj.predekantirati?
(Miodrag Ranđelović, Kragujevac)
A: Prilikom degustacije vina, posebno tokom konzumiranja, važan segment jee adekvatan servis vina. To podrazumeva služenje vina pogodne temperature tokom konzumiranja, uz odgovarajuće vinske čaše. U servis vina spada i dekantiranje, odnosno presipanje vina u specijalnu posudu, a izvodi se ukoliko je potrebno.
Dekantiranje se obično primenjuje kod odležalih vina kod kojih se stvorio talog usled prirodnog procesa. Ono se može primeniti i kod mlađih crvenih vina radi većeg kontakta vina s kiseonikom (aeracija), kako bi vino „prodisala” i tako iskazalo svoje arome, odnosno kako se u žargonu kaže da bi se „otvorilo”.
Da li će vinu prijati dekantiranje ili ne, nema konkretnog odgovora. Sve je stvar iskustva i procene koja se može izvesti odmah nakon otvaranja boce. Poređenjem istog vina sipanog u čašu i onog iz dekantera može se zaključiti šta određenom vinu prija. Ukoliko vino nakon povećanog kontakta sa kiseonikom polako gubi arome i lepotu, znači da mu dekantiranje ne prija.
Dakle, odgovor na vaše pitanje bi bio da nekim vinima prija povećana aeracija, odnosno dekantiranje, dok nekima ne. U tom smislu ne kažemo da je vino predekantirano, već mu pomenuti proces nije potreban!
