Sovinjon Blejk i ekipa u elegantnom ruhu
- Tekst Nenad Basarić
- Objavljeno u Vinske priče
Popularni „Blejk“, sovinjon blan vinarije Chichateau iz Šišatovca, uklizio je na police sa novom, elegantnijom etiketom kako i doliči reminescenciji na lik Blejka Karingtona iz jedne od prvih ultmativnih hit serija - Dinastija.
Tokom osemdesetih godina 20. veka, nema onoga ko nije bio prikovan za TV ekran u terminu prikazivanja Dinastije, gde se na žicu za sušenje iznosio sav prljav veš u okviru imaginarne američke multimilionerske porodice Blejka Karingtona. Tog glavnog lika preteče današnjih „sapunica“, glumio je markatni, večito elegantni ali i sposobni Džon Forsajt (John Forsythe), a nama se čini da je neke od njegovih osobina preuzelo i vino Sauvignon Blake Chichateau, koje i danas, 16 godina nakon 1. aprila 2010, od kad Forsajt nije više na životnoj sceni, održava sećanje na njega. Na novoj etiketi vina iz berbe 2021 nema više slike ovog glumca već samo upečatljiv, grandiozan potpis. Uostalom, ta nova generacija vina na tržištu, čitava vrhunska plejada Fabula Lagum, šardone Chi i Blejk, sva su iz nove berbe 2021. godine i sada su sve te etikete na neki način prepoznatljive kao linija na polici.
Đorđe Stojšić, direktor vinarija Chichateau
- To je Blejkov rukopis, naravno. – osmehuje se Đorđe Stojšić, prepoznatljivo lice vinarije Chichateau – Inače Sauvignon Blake je naš omaž osamdesetim godinama i seriji koja je bila najpopularnija ikada. U to vreme smo svi mislili kako ćemo jednog dana postati multimilijarderi kao Blejk ali se to nije dogodilo. Postali su neki drugi, a mi smo ostali Stiveni (Karingtonov „izgubljeni“ sin sa kojim se Blejk nije slagao a igrao ga je Al Korli – prim.)
Sauvignon Blake je rađen u francuskom hrastu, i fermentirao i odležavao u buradima od 500 litara, uglavnom korišćenim. Rade se najčešće male serije do 2.500 boca pa se tu pojavi problem kod vina koja dolaze iz drveta kad krenu pre vremena pred publiku, objašnjava Stojšić večitu dilemu butik vinara.
- Kad radiš male serije stalno dolaziš u iskušenje da vina što pre pustiš u prodaju jer nisu dostigla maksimum razvoja. To se sada već zove „velika srpska mana“. Međutim uspeli smo da ova vina radimo „pod ručnom“, kako šardone Chi, tako i Sauvignon Blake.
I zaista se to oseti u vinu koje je puno, krematozno, elegantno uz svu tu zadržanu neophodnu svežinu što odaje da su vinogradi dostigli punu zrelost a grožđe obrano u savršenom momentu. Ono što posebno privlači pažnju su herbalne crte: kamilica, lekovito bilje, malo limunastih aroma: Drvo se fantastično integrisalo i odmah vam bude jasno da u Srbiji nema mnogo ovakvih sovinjona. Možda su samo najbolji Bordo sovinjoni u tom stilu koji svoje tercijarne note tek razviju u boci kad postanu posebno interesantni. I mineralnosti ima, ali da bi sovinjon došao do toga neophodno je vreme. Uostalom, mnogo mlađi Sauvignon Blake 2023 je već osvojio srebro na Decanter WWA u Londonu, a šta bi tek osvojio ovaj da je poslat, koji se bukvalno prelepo rascvetao u boci?
Opšte je poznata činjenica da vino lagano dohvati željene ciljeve kad se ugrabi pravi trenutak berbe pa je zato sovinjon bran iz dva prolaza, jedna ranija berba za svežinu, druga za telo i odležavanje. Đorđe koji se najviše bavi vinogradom napominje:
- Osobenost sovinjona ima najviše veze sa klonovima (ovde je R3) i sa pravcem sadnje jer kad sadiš pravac istok-zapad vina budu svežija. Jednostavno, skine se lišće sa severa a sa juga ne, i onda grožđe sporije sazreva nego kad je vinograd okrenut u pravcu sever-jug. Naravno da i kvalitet berbe igra svoj deo i ulogu u završnoj slici a berba 2021 je bila sjajna, 2023. izuzetna dok je 2025 bukvalno – razvalila!
Pre nego pređemo na crvena vina Stojšić pominje i novi roze Pink Punk 2025 sa kojim su veoma zadovoljni u vinariji. No to kod njega nikada nije samo jednostavna priča o dobrom vinu.
- Grožđe je ubrano na vreme a stil rozea je onaj po kome smo poznati. Taj roze nas je održao, njemu hvala, a sad živi taj neki svoj život koji je prevazišao vinariju pri čemu praktično oslikava društvena kretanja u ambijentu u kome radimo. Punk je nekad bio pobuna uglavnom radničke klase, ali sad, kad radnička klasa više ne postoji već su svi kapitalisti koji rade fizičke poslove, onda je punk postao Pink. Znači ti sad više nemaš pobunu radničke klase već samo pobunu potrošača, a oni se najviše i samo bune kad nešto nije na akciji.
Pink Punk je blend istih sorti kao i nova Fabula Lagum 2021. Kaberne fran (50%), kaberne (30%) i merlo, jedno sjajno vino u stilu stare škole St. Emiliona. Za krajnji cilj korišćena je kombinacija starih i novih „tono“ barik buradi u kojima je vino provelo godinu do dve. A to je u neku ruku i najava sortnog kaberne frana koji bi se mogao već ove godine pojaviti na policama.
- Već dugi niz godina ozbiljno verujemo u kaberne fran a kad smo pronašli četiri bureta koja zavređuju da se posebno flaširaju rešili smo – zvaće se Fran Solo i biće ga samo u magnumu, možda nekih 500 primeraka. Vino iz berbe 2023 još je mlado ali voleće ga ljudi, uostalom kaberne fran se globalno vraća na velika vrata. Posebno u Bordou a čak i su i neki supertoskanci kao Ludoviko Antinori spremili sortni fran. Angelus je povećao procenat te sorte u kupaži, o Cheval Blanu da ne pričam, ali St. Emilion i Pomerol su naročito aktivni u toj kampanji pošto sorta jako dobro podnosi klimatske promene. Prija joj toplota, sunce, samo je važno je da sazri kako treba jer onda nema zelene herbalne note koje nisu dobre. Najiskrenije očekujem da kaberne fran i probus postanu vodeća priča Fruške gore u smislu crvenih vina pošto se obe lepo snalaze u novim klimatskim prilikama.
Od silne priče o budućim vinima propisno ožednesmo pa nam je novi Chi 2021 šardone, takođe srebrni sa Decantera iz berbe 2024 i najbolje belo vino Srbije 2020. godine u čaši došao kao lek.
Onaj pravi, za dušu.
