Nova vizija vinarije Eden

Nova vizija vinarije Eden

Vinska vertikala, nešto što je uglavnom blisko i cenjeno u krugu vrsnih poznavalaca vina, sada je u vinariji Eden dostupno i širem auditorijumu. I to nije jedini ekskluzivitet vinarije koja ležerno spaja arhitekturu sa prirodnim lepotama sopstvenog rajskog vrta.

„Degustaciju“ rasnog Range Rover modela Velar, ukrstili smo sa posetom vinariji Eden u Raniloviću tek sat vremena od centra Beograda. Smeštenu na jednom od zelenih kosmajskih brežuljaka zatekli smo je 1. avgusta okupanu suncem u blistavom izdanju. Brižljivo birano rastinje, divlje i pitomo cveće okupano čestim pljuskovima „nezgodne“ godine, savršene staze, prostrani parking, samo su uvod u vinograde što okružuju vinariju, a koje mašina savršeno ravno orezuje.

Eden Velar 159 901

S obzirom na to da smo u skorije vreme prisustvovali promociji novog Eden vina Rose 2022 i nove berbe, nismo očekivali iznenađenja već više želeli da zavirimo u trenutnu gastronomsku ponudu vinskog turizma. Ali iznenađenja nisu nedostajala. Eden se ubrzano dopunjuje sadržajima, a biće ih još, otkriva nam Ana Stojisavljević, vlasnica vinarije.

Vrata su za goste od srede do petka otvorena od 11 do 16 časova mada uvek nekoga ima od 9 do 17, i sigurno vas domaćini neće vratiti sa praga, a poseta se po potrebi može produžiti u posebnim slučajevima. Pogotovo kad je reč o korporativnim posetama, team building sesijama kada se na parkingu isprsi tridesetak Porsche ili BMW limuzina. No, desi se da čitava degustaciona sala i sva ova lepota unaokolo učine plezir samo jednom paru.

Eden Velar 042 863

Vikendom je radno vreme od 11 do 19 časova a u ponudi je i čaša vina sa obilaskom vinarije gde je cena vina na čašu barem za polovinu niža nego u vinotekama Srbije. Tu su i Classic set meni uparen sa tri Eden etikete ili Premium sa pet vina. Takođe hrana može biti prezentovana u Family style formatu kada je sve na stolu kako bi se izbeglo klasično serviranje u tanjiru, dok je druga varijanta pairing po principu sledova. Sva hrana se finišira u vinariji, kako hladna tako i topla dok se za grupe veće od 15 osoba potencijalno organizuje ručak sa keteringom iz Beograda.

- Kod Classica nije ideja da to bude klasičan obrok već veći broj finih zalogaja koji se mogu lepo kombinovati sa tri vina – objašnjava Ana. - Premium je u suštini Classic proširen nekim posebnim etiketama, a gastronomski dopunjen rozbifom i sirevima. Sve u svemu, hladni i topli segment jela i desert. 

Eden Velar 244 914

Imali smo i nekakve igrice, kvizove, simpatične stvari koje nameravamo da proširimo u smislu radionica i individualnog treninga. No u svakom slučaju želimo da izbegnemo vinske školice pošto toga već ima dosta a nama je primarno vino. 

Upravo iz razloga kako bi goste što bolje upoznali sa svojim standardnim vinskim portfolijem prisutnim u vinotekama i na policama u Edenu ne žele da prošire ponudu vina uz setove. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Rose, lagano voćno crveno vino Vivid i najbolje slatko vino Srbije 2021. godine, Semillon 2018, na meti su uparivanja sa hranom.

Do kraja godine ili početkom sledeće uključiće se i nove etikete, naslednik trijumfalnog desertnog vina iz kasne berbe, Semillon 2021, nova berba crvene perjanice Genesis 2021, a možda i prvo penušavo vino od sorte šardone. I to opet ne spada u inicijalni deo ove priče već tek ono što sledi.

Eden Velar 206 908

U zatvorenom delu, kombinaciji visokog i vrlo udobnog niskog sedenja degustaciona sala prima 40 gostiju. Sa terasom i više od toga ali ovde se ne forsiraju granice već ležernost. Znači, ako grupa broji 30 ljudi, može se naći tek po neko ekstra mesto napolju gde se pogled prosto slije niz redove vinove loze dok od vreline sunca štite posebna jedra, tende koje se uz pomoć senzora automatski sklapaju kad je oblačno ili vetar previše jak. No poseban doživljaj predstavljaju daščane platforme na livadi iznad vinograda.

Udobni ligeštuli, stolovi, vaša intimna ostrvca rashlađena vetrom što neprestano briše, nešto su što se mora doživeti. I baš tu kreće naš put kroz vertikalu barikiranog šardonea, od onog iz prve berbe 2017 do poslednjeg flaširanog iz 2020. godine. Kroz jednu sortu iz istog vinograda spoznati razvoj vinarije izvanredno je iskustvo, praktično čitanje lične karte Eden teroara.

Eden Velar 216 909

Chardonnay koji je te 2017. godine osmislio enolog Mladen Dragojlović je izvor zelene boje i sočnih kiselina. Greni Smit jabuka na nosu, a zlatni delišes na ukusu i završnici uz blage naznake vrhunskog francuskog hrasta u pozadini iza voćnosti i svežine. Kao da nema svih šest, sad i sedam leta iza sebe.

- Na početku smo napravi nekakvu koncepciju ali kako ljudi dolaze, nadopunjujemo je deo po deo – objašnjava Ana dok sedamo za sto na kome su četiri zelene boce pri čemu je ona iz 2017. nešto drugačija od naslednica. – Osim klasične ponude ideja nam je da gost može da dođe i traži da proba nešto posebno kao što je ova vertikala. Da vidi kako se vino stilski iz godine u godinu razvijalo, da poredi berbe, da oseti šta je dao mladi šardone a šta onaj zreliji.

Eden Velar 309 924

Probali smo berbe 2017, 2018, 2019 i 2020, Probali bi i 21 koja je bila pakleno topla, dala ozbiljno vino za odležavanje ali pravu sliku će pružiti tek za dve ili tri godine. Sjajni namazi, Babaganeš od patlidžana, pate od svinjske butkice sa kriškom, renom i mrvicama čvaraka, kozji sir iz ulja, urme sa mladom gorgonzolom urolane u slaninicu uz heljdin i kraljevski hleb.

Ukusi i mirisi samo se smenjuju a baš  berba 2017 ide savršeno uz sve. Zato je moj favorit, mada godina 2018 donosi čiste i zrele tropske žute plodove na mirisu zaogrnute ananasom. Kompleksnija, bogatijeg tela, kremastija i duže završnice gospodari stolom. Hrana joj nije neophodna iako hrskave rolnice od pirinčanih kora sa svinjskim rebrima veselo pucketaju u zagrljaju aromatskih strasti vina.

- Ovo je moj favorit, čak se pojavljuju i pseudotercijarne note rizlinga od odležavanja – kaže neko uzbuđeno i očito je da će svaka godina biti nečiji favorit.

Eden Velar 322 927

Chardonnay 2019 u prvom trenutku miriše nežnije, aromatski je negde između prethodna dva vina. Ima manje tropike a više jabuka i tek nešto kraću završnicu od 2018. koja se inače služi u Edenu dok je na policama već i berba 2020. No treba dati vremena berbi 2019 jer će se nakon nekog vremena prelepo razviti i arome biti daleko izraženije.

I dok je 2017 imala drvo na mirisu, kod berbe 2020 uz note kokosa, blaga mineralnost i fina hrastovina prožimaju aftertejst. Tropika se donekle poklapa u berbama 2018 i 2020 koje su bile hladnije od druge dve. Tu se lepo vide klimatski uticaji na vino, ali i konekcije između berbi koje zajednički, a svaka za sebe, nepogrešivo crtaju otisak teroara.

I dok uživamo kako 2019 savršeno prianja uz rozbif i korpicu punu krem sira i lešnika, a hrkavo testo korpice uz bogatu strukturu i izraženu svežinu Chardonnay 2020, na sto stižu dva potpuno nepoznata sortna vina: Cabernet Franc 2019 i Merlot 2019, potpuno iznenađenje!

Eden Velar 334 930

- To je taj dodatni nivo naše koncepcije – objašnjava Ana dok uživamo u sortnim, gustim i tamno crvenim vinima od kojih je Franc 2019 na Decanteru 2023 osvojio bronzu. - Merlot i Franc su male, ograničene serije, to su vina koja se mogu probati samo ovde. Znači ne pravimo radionice već pozivamo ljude, posebno one koji pitaju što nemamo sortna crvena vina: dođite, probajte, dajte svoj sud.

Uspeli smo da sačuvamo neke prethodne berbe i iskrena da budem, daleko mi je draže da to ljudi probaju nego da vina čuvam u nekoj arhivi – dodaje Ana. Jer mladi smo kao vinarija, tek možda za nekoliko godina bi nekakva arhiva za čuvanje odležalih vina dobila smisao. Znači, dođite, pitajte, tražite, dobićete. Ova godina je takva da merloa neće biti, ali možda zato napravimo sortni kaberne sovinjon, da steknete uvid šta on može dati u vinariji Eden.

Eto, mnogo toga u rajskom vrtu a Semillon, daleko je slađi od čuvene one jabuke.   | 

Partner na putu - Range Rover Velar

Verni saradnik naše redakcije na ovom kratkom vinskom putovanju bio je Range Rover Velar. U pitanju je SUV premijum klase koji se pokazao kao idealan za ovakve avanture. Naime, Velar ima obilje prostora, veoma je udoban na putovanjima, a ne okleva ni pred izazovim kao što je na primer silazak sa asfalta i obilazak vinograda.

Eden Velar 042 863

Igrom slučaja, ispostavilo se da su Velar i vinarija Eden isto godište. Velar je predstavljen 2017. godine, kada je sagrađena i sama vinarija. U automobilskom svetu šest godina je ozbiljniji period nego u svetu vina, ali izgleda da je ovaj Ranger Rover baš poput najboljih vina. Kada je promovisan, Velar je predstavljao pravi dizajnersku revoluciju, a minimalistički stil je doprineo da ovaj automobil i danas izgleda jednako atraktivno.

Ono što nas je od pogleda prolaznika i ponekog pitanja mnogo više interesovalo je kakav je ovaj automobil unutra. Malo je reći da nismo bili razočarani. Baš kao i kada je spoljašnji izgled u pitanju, očigledno je da su dizajneri i u kabini težili da izbace sve što je nepotrebno. Unutrašnjost odlikuju čiste linije bez nepotrebnih detalja, a putnike svuda okružuju najfiniji materijali.

Eden Velar 073 875

Primećujemo da klasičnih prekidača skoro da i nema. Tek kada se upali motor kokpit oživi, jer se tek tada uključe instrumenti i veliki ekran osetljiv na dodir preko kojeg se upravlja svim uređajima. On služi za kontrolu rada muzičkog sistema, preko klimatizacije, pa do najrazličitijih podešavanja položaja, grejanja ili ventilacije sedišta, pa do rada motora ili vazdušnog oslanjanja. Opcija ima bezbroj, pa je potrebno mnogo vremana da se sve mogućnosti ovog automobila otkriju.

Iako su električni automobili sve popularniji, ovaj automobil je pokretao stari dobri dizel motor. U pitanju je motor od 3.000 kubika sa šest cilindara, a koji oslobađa čak 300 konjskih snaga. Pogon je naravno na sva četiri točka, tako da smo lako mogli da se zaputimo van asfalta. Ipak, najviše nas je oduševilo kako se ovaj automobil ponaša na putu. Ubrzanja su snažna, a svako preticanje ovaj automobil obavlja sa lakoćom i sigurnošću.

Činjenica je da Range Rover Velar pruža mnogo više nego što je nama potrebno na našim vinskim putovanjima, ali moramo da priznamo da je on na savršen način zaokružio celu priču i bio idelana dopuna savršeno uparenim zalogajima hrane i vina.

Foto: Slobodan Vidović

nazad na vrh

Srodni tekstovi