Probus ili igra strpljenja

Probus ili igra strpljenja

Brojni su poznati fudbaleri brendirali svojim imenom neka vina širom sveta, ali čini se da je cilj Đorđa Mrđanina, vinara i bivšeg fudbalera-internacionalca iz Sremskih Karlovaca, da čitav svoj svet brendira imenom novostvorene srpske sorte - probus.

Braća Đorđe i Saša Mrđanin su peto koleno vinara i vinogradara u Sremskim Karlovcima gde u svom podrumu, sa roditeljem Jeftom čine mala i velika čuda.

Prvo čudo: tri čoveka su od 20.000 litara u relativno kratkom razdoblju prešli na kapacitet vinarije od 160.000 litara.

Drugo čudo: Iako nije tehnolog Đorđe pravi fenomenalnu silu, ne onu iz Star Wars već ovu našu, novostvorenu sortu divnih limunastih osvežavajućih kiselina i jakog ekstrakta. Ima grašac sur lie iz berbe 2021 na ponos Fruškoj gori a roze na ponos podruma Mrđanin. Ima i dobar šardone dok se crvena vina od merloa, kabernea i kaberne frana udobno zavaljena ljuljuškaju u 40 barika.

Mrdjanin vinarija 12

Treće čudo: Koliko god da vina ima, on ga nema, kad ga nema on ga sanja... Sve je rasprodato čak i rinfuza pa je za poslednje dve godine posađeno samo sile još 12 hektara. Đorđe, let the Sila be with you!

I čudo četvrto: Probus! Onaj iz berbe 2018 dvostruko zlatan na balkanskom nadmetanju BIWC. Kad je tamo poslao četiri vina dobio je duplo, dva obična zlata i srebro za danas savršeni kaberne fran. Ove 2022. godine je poslao sedam vina i već sprema džak za medalje, pretpostavljamo.

> Apsolutno sam siguran da probus prvih 10 godina ne može dati vrhunske rezultate

U lepo sređenoj degustacionoj dvorani za tridesetak posetilaca iznad novog dela vinske hale, gde često možete sresti veliki deo srpskog glumišta koje očito voli Mrđanin vina (a ko ne bi voleo, pitamo se nakon degustacije), i odakle se krovovi Sremskih Karlovaca prostiru bar do Novog Sada, Đorđe nas putem brojnih uramljenih fotografija pun ponosa upoznaje sa precima uslikanim u berbi i oko vina. Silazimo potom u ukusno i čisto opremljen podrum stare kuće sa nešto malo boca u uskim polulučnim nišama od cigle. To je arhiva, pitamo? Ne, to je sve što imam još od vina, uz nešto malo u kavezima, odgovara.

Mrdjanin vinarija 11

Koja je tajna dobre prodaje, pitamo pre nego se Probus 2018, onaj dvostruko zlatni nađe u čašama? Ostadosmo bez odgovora, ali se on svakako krije u priči o probusu koja sledi i odnosu ovog vinara-fudbalera prema crvenoj sorti nastaloj u Sremskim Karlovcima. Koje godišnje proizvede svega 1.700 boca a mogao bi 17.000. Al' neće...

- Probus je nastao u revoluciji novostvorenih sorti koju su započeli Vlada Kovač, Pera Cindrić, Sima Lazić i Dragi Milosavljević na Poljoprivrednom fakultetu. Zamišljen je i  napravljen kao bojadiser da u lošim godinama popravi merlo i kaberne sovinjon pod parolom „ne očekuj ništa od njega, nije to sorta da se pravi vino". Imali smo sreće da tad 1998. godine posadimo probus, nekih 3.000 čokota.

> Probus je igra strpljenja, ima neverovatan potencijal, a mi na Fruškoj gori imamo za njega sve što treba.

Tad je bio bojadiser a danas je naša sreća što smo ga posadili - priseća se Đorđe dok uživamo u jedinstvenoj prilici da okusimo vertikalu vina Probus Mrđanin iz berbi 2018, 2019, i 2020 koja je još u drvetu.

Mrdjanin vinarija 02

- U vreme kad sam se vratio iz inostranstva da lagano okačim kopačke o klin, uhvatio sam se baš za probus. Ne znam ni ja zašto, više sreća nego neko znanje. Imao sam jaku želju, čisto da vidim šta ćemo dobiti. Stavio sam dva barika probusa iz berbe 2012 ili 2013 i dobio nešto jako dobro, a moj brat Saša i roditelj Jefta skoče: „Jesi li normalan, zauzimaš barike za merlo i kaberne? Zovi Vladu Kovača da vidiš šta će ti on reći!" Profesor Vlada Kovač je moj i naš vinski mentor već čitave dve decenije. Probamo merlo, probamo fran, kažem Vlado da probamo probus? Na kraju ćemo, odmahuje neprestano rukom. Kada je na kraju probao probus progunđa: „Eh... dobar je... Da te ne uvredim, dobar je.“ Eto, roditelj mu je al' ga ne priznaje kao sortu.

No upravo je taj odnos roditeljstva uz Đorđevu upornost učinio da Đorđe danas tvrdi kako probusa ne bi ni bilo na sceni da nije bilo njega, i njegove upornosti.

Ako me sad pitate, dodaje Đorđe, zbog čega danas radim tako malu šaržu probusa (oko 1.700 boca), reći ću vam da radim isključivo iz vinograda posađenog 1998. godine. Apsolutno sam siguran da probus prvih 10 godina ne može dati vrhunske rezultate. Mora imati dublji koren, postojaniji čokot. Imam probus star pet-šest godina i koji nije ni blizu ovog iz 1998.

Mrdjanin vinarija 13

Jednostavno, probus je igra strpljenja, tvrdi Đorđe, ima neverovatan potencijal, a mi na Fruškoj gori imamo za njega sve što treba. Uostalom, ovo je njegovo uzgajalište, njegova matica, samo treba da mu posvetimo više pažnje i ne žuriti sa njim. To je krucijalni razlog zbog čega ću iz neverovatno dobre berbe 2020 izbaciti svega 1.600 ili 1.700 boca jer ne želim ni za jedan procenat da narušim njegov kvalitet. Pritom, siguran sam da mu prija američko drvo, mnogo više nego druga i jeste teško doći do te jedne boce, ali želja mi je kad neko dođe, da mu prikažem kakav probus zaista može biti. Sa druge strane, uvek može doći kod mene da proba kakav je probus iz mladog vinograda i to jesu velike razlike zbog čega probus i ne prodajem u rinfuzi.

> Po mom mišljenu probus ima najveći potencijal od svih autohtonih sorti.

Đorđe napominje da je probus nezgodan i relativno težak za održavanje. Mora se redukovati jer ode na preko dve kile dok je u ovom vinogradu iz 1998. prinos tek negde upola toliki. Neophodno je iskustvo, poznavanje sopstvenog vinograda, kad izlazi i zalazi Sunce. Mora na vreme da se odlista hladna strana, nekih 20 ili 25 dana pred berbu da se odlista i topla, hoće i bobica da krene da se kruni. Otporan je dosta na esku (bolest loze), ne baš toliko njegov tata Cabernet Sauvignon, ali ako mu u pravom tajmingu date sve što treba, pobedili ste, objašnjava Mrđanin.

Mrdjanin vinarija 09

-  Nije bilo lako u početku, susretao sam se u podrumu sa kiselinama 7,5 gr/l, sa potencijalnih 12% alkohola. I šta da radim sa tim? Pritom ne možete otići na Institut da uzmete uzorak dve-tri-pet godina star jer nemaju ni oni. Zamolim Kovača da donese njihove analize, oglede, sve što su radili sa probusom kad je nastao, a on donese dve stranice A4 formata na kojima gotovo nema ničega. Bukvalno ste prepušteni sami sebi. Evo, probajte da uzmete sa fakulteta sadnice probusa. Ne može jer nema.

Ja sam reznice radio iz svog vinograda pa su mi ih kalemili, priseća se mladi vinar. Jednostavno, u početku niste imali nešto na šta bi se oslonili, međutim sada raspolažem velikim znanjem, u stvari to je više iskustvo nego znanje. Ako ne radite dobro dođu velike kiseline, manji ekstrakt. Od sirovine zavisi koliko će provesti u drvetu. Berbe 2018 i 2019 sam držao 15 pa i 18 meseci u buretu, na dva slavonca jedan francuz i jedan amerikanac (hrastov barik). Prvi put sam sada sa berbom 2020 to umanjio na 12 meseci od čega je 45% prvo punjenje drveta. To sam učinio jer sam malo promenio ideologiju onoga šta želim od probusa da dobijem gde mi je primarna voćna nota iz grožđa i teroar. Tek u dalekoj pozadini se oseti prisustvo drveta i tercijara dok je na prethodnim berbama primetniji taj uticaj.

Berba 2019 ima malo manje tanina od prethodne ali su ispeglaniji. Očiti primer da kako vinar sazreva tako i tanini postaju prefinjeniji. Probus 2020 iz bureta je neverovatno snažne boje, fantastičan je ekstrakt uz 14,2 % alkohola, pravo, ozbiljno vino. Kad stavite prst unutra ne možete ga oprati pet dana, šali se Đorđe.

Mrdjanin vinarija 06

-  Još ne znam u kom će pravcu ovo vino ići.  Za sad imponuje punoća, završnica, balans, ovako nešto još nikad nisam imao. Da li da podignem cenu jer se sve odmah rasproda ili da svaka berba ima svoju cenu? Voleo bih da svake godine imam baš ovakvo vino ali priroda daje kurs u kom će se pravcu razvijati.

Prema njegovom mišljenju probus ima najveći potencijal od svih autohtonih sorti. Što kaberne sovinjonu treba 14 dana za ekstrakciju boje, probus uradi za jednu nedelju. Sa druge strane probus iz potpuno zdrave probirne berbe omogućava da maceracija traje i po 21 dan. Pa gde je bio taj probus sve vreme dok ga Đorđe nije otkrio?

- U doba kad smo ga 1998. posadili, posadio ga je i fakultet, kasnije i vinarija Petrović možda 2002. godine. Nema probusa puno, nije ga ni bilo, možda se na prste jedne ruke mogu prebrojati zasadi. Nemaju danas svi vinograde ali dobar probus rade Deurić i Đurđić, Komuna nešto priprema. Ja se borim da napravimo probus kakav zaslužuje da bude, ali tu se borim sa vetrenjačama kad želim ljudima da pokažem šta je zaista probus.

Ako sada svi zajedno krenemo, uverava nas Đorđe, približićemo ga ljudima za 10 godina, ali ako ne budemo radili kako treba, nećemo nikad. Svašta neki prodaju, probus u rinfuzi, molim ih, nemojte jedan drugome da oduzimamo vreme time što ćemo u bocu da stavljamo nešto takvo. Jer kada se to desi, imam utisak da sam napravio korak napred a oni me vrate korak nazad. A mogli bi svi zajedno da zakoračimo...   |

nazad na vrh

Srodni tekstovi