Gruzijska vina na srpskom stolu

Amfore, kvevri, osam hiljada godina vinske istorije... Sve to zvuči dovoljno egzotično da zagolica maštu ljubitelja vina. Ali vino se ipak ne pije ušima, već nepcem, a da vina iz Gruzije zaista donose nešto drugačije, mogli smo da se uverimo na degustaciji u vinoteci Wine & Pleasure.

Degustaciju je vodila Salome Salakaia, enolog i ćerka osnivača vinarije Giorgija Salakaije, a prvo iznenađenje stiglo je u vidu dva penušavca proizvedena šarmat metodom. Brut i veoma ukusni poluslatki Rosé otvorili su finim mehurićima, svežinom i pitkošću priču o dugoj istoriji vina u Gruziji, ali i o vinariji Badagoni, jednoj od kuća koje su savremeno gruzijsko vino snažnije predstavile svetu.

Gruzija baštini više od 500 autohtonih sorti grožđa i oko osam milenijuma vinske tradicije, zbog čega je s pravom smatraju jednom od kolevki vinarstva. Najpoznatija je upravo po vinima iz kvevrija, velikih glinenih posuda ukopanih u zemlju, dok se u susednoj Jermeniji slične posude nazivaju karasi.

Tek sa porastom interesovanja za organska, prirodna i dugo macerirana vina, kao i povratkom vina iz glinenih i betonskih posuda, Gruzija se našla u žiži pažnje savremene vinske publike. Pa ipak, njena vina i dalje su prilična nepoznanica na velikom delu zapadnog tržišta. Upravo zato predstavljaju intrigantan mamac za radoznale vinopije – i to ne bez razloga.

Kakhetian Noble White 2022 bilo je možda i najneobičnije vino degustacije. Dolazi iz Kahetije, najznačajnije među glavnim gruzijskim vinskim regijama, u kojoj se nalazi najveći deo vinograda zemlje. Ovaj delimično barikirani kupaž sorti rkatsiteli i mtsvane donosi nesvakidašnju strukturu: gusto je, citrusno i istovremeno veoma nežno, bez mnogo sličnosti sa belim vinima na koja smo navikli.

Usledila su tri vina iz kvevrija, prepoznatljiva po zlatnoj, odnosno ćilibarnoj boji i znatno izraženijim aromama, naročito nakon dužeg otvaranja u čaši. Kisi Qvevri White 2024 i Khikhvi Qvevri White 2024 donose voćne, biljne i začinske tonove, uz obilje svežine i primetnu, ali gastronomski vrlo upotrebljivu trpkost.

Ipak, premijum etiketa Alaverdi Tradition White 2024, od sorte rkatsiteli, ponudila je najzaokruženije lice tradicionalne gruzijske proizvodnje. Vino je fermentisalo uz pomoć prirodnih kvasaca i potom odležavalo u kvevriju. Egzotično po poreklu i načinu nastanka, ali ukusom dovoljno blisko da odmah uspostavi komunikaciju. Na veoma dobar način.

Alaverdi je pravoslavni manastir u Kahetiji čiji počeci sežu u 6. vek, dok je monumentalna katedrala Svetog Đorđa, kakvu danas poznajemo, podignuta u 11. veku. Vina iz linije Alaverdi Tradition nastaju u istorijskom manastirskom podrumu, u kojem se nalazi oko 40 velikih kvevrija.

Vinarija Badagoni, koja upravo obeležava dve decenije postojanja, danas proizvodi oko 12 miliona boca i izvozi na brojna svetska tržišta. Oko nje je izgrađen i širok turistički i gastronomski sistem koji, prema navodima kompanije, obuhvata hotele, restorane i različite sadržaje povezane sa lokalnom tradicijom. Među njima su Alaverdi Resort, Matsoni House, posvećen tradicionalnom gruzijskom jogurtu matsoni, kao i među mlađom publikom naročito popularan Satchashnike – Restaurant, Pub & Grill.

Crvena vina bila su sasvim druga priča – stilski razumljivija široj publici i, očekivano, najvećim delom zasnovana na sorti saperavi. Voćna, snažna, ali istovremeno dovoljno lepršava, bez namere da impresioniraju isključivo telom, a opet dovoljno slojevita da zadrže pažnju.

Za njihov stil zaslužni su italijanski enolog dr Donato Lanati, glavni enolog Sandro Khumsiashvili, ali i sama Salome Salakaia, koja postepeno preuzima sve značajniju ulogu u oblikovanju vina ove kuće.

Kakhetian Noble Red 2022 obiluje polifenolima i donosi sočne, izražene tanine karakteristične za saperavi.

Alaverdi Tradition Red 2022 elegantnija je i ambicioznija etiketa, sa mnoštvom biljnih tonova i diskretno zadimljenom, mineralnom završnicom.

Posebno mesto pripalo je vinu Saperavi Reserve Red 2010, arhivskoj etiketi iz veoma dobre berbe. Uprkos godinama, vino je i dalje izuzetno živo i sposobno da pokaže koliko je saperavi ozbiljna sorta i koliko dugo može da se razvija u boci.

Za razliku od prethodna tri crvena vina, Saperavi Qvevri Red 2024 nastao je u tradicionalnoj glinenoj posudi. Mlad i goropadan, prepun crvenog voća, slatkastih začina i tonova korena, snažan je i taninski, ali sa ozbiljnim potencijalom za odležavanje.

Istovremeno, ovo vino bilo je i najbolja pozivnica za novi susret sa vinarijom Badagoni i savremenim licem gruzijskog vinarstva. Najradije u Gruziji, naravno. Ali, kako je najavljeno, uskoro možda i na srpskom tržištu.    |