Svetska nedelja italijanske kuhinje i vina

Mapa vinskih regiona Italije

U želji da se obeleži 200 godina od rođenja Pelegrina Artuzija (Pellegrino Artusi), oca italijanske domaće kuhinje, ovogodišnje izdanje Nedelje italijanske kuhinje u svetu stavlja u fokus suštinski odnos koji povezuje italijansku gastronomsku baštinu i područje s kojeg je potekla. A kako italijanska kuhinja ima neraskidivi spoj s vinima, ljudima koji je stvaraju i Mediteranom, tako i ovogodišnja manifestacija predstavlja rezultat sinergije centralnih institucija, lokalnih zajednica, javnih i privatnih partnerstava, proizvodnih klastera i akademske zajednice sa zajedničkom misijom gde se prepoznaju:

* Valorizacija enogastronomskih tradicija pojedinih regija i zona u Italiji u turističke svrhe, povezujući trodimenzionalnu projekciju integrisane promocije (kultura, ekonomija, naučno istraživanje) u saglasnosti sa strateškim planom razvoja turizma.

* Valorizacija mediteranske dijete kao modela uravnoteženog načina života, ishrane koja pruža alternativu apstraktnim sistemima etiketiranja baziranim isključivo na ukupnoj nutritivnoj vrednosti namirnica koji i bez adekvatne naučne osnove klasifikuju namirnice na „zdrave” i „nezdrave”, nanoseći štetu reputaciji italijanskih tipičnih proizvoda i italijanskom izvozu.

* Zaštita i valorizacija  proizvoda sa zaštićenim imenom i poreklom.

* Promocija italijanskih vina radi što boljeg pozicioniranja na međunarodnom tržištu.

* Predstavljanje i internacionalizacija obrazovnih programa u saradnji sa školama za hotelijerstvo i kuvanje radi uspostavljanja dugoročne saradnje studenata i italijanskih kuvara, afirmišući upotrebu italijanskih kvalitetnih proizvoda.

* Valorizacija obeležavanja dvestogodišnjice rođenja Pelegrina Artuzija, autora prvog gastronomskog traktata ujedinjene Italije „Kulinarska veština i umetnost dobrog zalogaja”.

Naravno da je izuzetno bitan deo svake Nedelje italijanske kuhinje u svetu promocija italijanskih vina. Imajući to na umu Italijanska agencije za spoljnu trgovinu pri Ambasadi Italije u Beogradu preuzela je zadatak da još jendom podseti javnost na svu raskoš italijanskih vina iz svih dvadeset regija te države koja se diči sa čak 590 autohtonih sorti vinove loze, dok još nekoliko stotina čeka na katalogizaciju!

Treba reći i to da čak 16 procenata vinograda u Italiji poseduje organski sertifikat, te da je u 2019. godini proizvedeno 47,5 miliona hektolitara vina, što je najviše u svetu te godine! Takođe, mnogima je poznato da je sanđoveze najpopularnija italijanska sorta čije je učešće u ukupnoj proizvodnji čitavih osam procenata, ali bela vina količinski ipak prednjače u proizvodnji sa čak 55% u krajnjem zbiru!

Savremene činjenice o italijanskom vinu dodatno upotpunjava zanimljiva istorijska priča koja je, naravno, sastavni deo bogate vinske kulture Apeninskog poluostrva. Jer, kada su u osmom veku p.n.e. stari Grci prvi put zakoračili na tlo Italije nazvali su je Enotrijom, odnosno „Zemljom vina“, što ukazuje da je istorija vinarstva u Italiji starija i od Rimskog carstva i da tragovi bavljenja vinom sežu i do četiri milenijuma u prošlost.

Vino se u kontinuitetu pravilo od doba Rimljana, preko Srednjeg veka do Renesanse, kada su bogati plemići i trgovci pretvorili dobro vino u statusni simbol, sve do modernog doba koje donosi ogromne promene. U 19. veku unapređeni načini flaširanja i transporta raširili su slavu italijanskog vina širom sveta. Rast je naglo presečen pojavom filoksere koja je gotovo uništila vinarstvo u Evropi, sve dok šezdesetih godina prošlog veka nije nastupila velika vinska obnova. Uspostavljeni su propisi sa ciljem očuvanja istorijskog vinskog nasleđa te garantovanja kvaliteta i porekla grožđa i vina. Danas Italija ima 334 DOC i 74 DOCG apelacije koje pokrivaju ogroman spektar klimatskih uslova, sorti i stilova vinarstva, možda i najraznovrsniji na planeti!

Ovaj tekst deo je promotivne on-line kampanje o italijanskim vinima,  u okviru 5. Nedelje italijanske kuhinje u Srbiji u organizaciji Italijanske agencije za spoljnu trgovinu ICE/ITA i u saradnji s Ambasadom Italije.   |