Ima li smisla uparivanje hrane i vina?

  • Objavljeno u Vesti
  • Bookmark and Share
Ima li smisla uparivanje hrane i vina?

Ima li smisla uparivati hranu i vino, to pitanje već nekoliko godina glasno postavlja Tim Hani, jedan od prvih Amerikanaca s titulom Master of Wine, koji je to prestižno zvanje dobio 1990. godine. Da je tu temu pokrenuo neko od miliona laika ili ljubitelja vina niko i ne bi obratio pažnju, ali budući da se radi o jednom od svetski priznatih poznavalaca vina i vrhunskom somelijeru čiji je posao upravo to da vam preporuči koje vino da naručite u restoranu uz određenu hranu, onda to u najmanju ruku deluje provokativno!

Kako je i zašto ovaj ugledni vinski stručnjak uopšte došao do te dileme?

Govoreći na manifestaciji Sauvignon Blanc 2019 u novozelandskom Marlboro regionu, Hani je zbunio mnoge prisutne ljubitelje vina i gastronomije strastveno zastupajući tezu o potrebi potpunog promišljanja koncepta sparivanja hrane i vina. Posebno je uzbuđenje izazvala izjava da savršeno uparivanje ne postoji i da se u tim pokušajima kategorizacije i usmeravanja vina prema sadržaju tanjira zapravo nanosi mnogo štete vinima!

Wine Food Pairing FullBleedDa li je upraivanje vina i hrane otišlo predaleko?

- Upravo zbog poštovanja prema vinu neophodno je započeti kampanju protiv uparivanja i zaustaviti to ludilo jer smo već napravili gomilu gluposti na tu temu – kaže Hani. – Mnogi se danas, pogotovo trgovci, arogantno postavljaju prema vinima, prvenstveno onim osnovnog nivoa kvaliteta, govoreći da nisu dovoljno kompleksna i sofisticirana za određena jela. Zapravo bi ti ljudi trebalo da grade i slave raznovrsnost ukusa kod potrošača, a ne da ih dovode u situaciju da se osećaju glupo kad biraju i istražuju vino. Jer sovinjon blan svakako možete poslužiti sa stekom, zašto da ne?

Bezbrojni recepti i saveti dovešće do toga da se u jednom trenutku sve pretvori u nerazumljivu kakofoniju zbog čega će se ljudi vratiti pivu i koktelima!Kao podršku svom stavu Hani je upro prst i na sveto vinsko tlo Francuske rekavši da ova najčuvenija vinska zemlja zapravo i nema istoriju podudaranja hrane i vina, te da je to nešto što smo jednostavno – izmislili! A kao dokaz ukazuje da su mnoge danas slavne etikete tokom decenija drastično menjale ukus, te da je nemoguće reći kako bi neka od njih odlično išla uz određeno jelo i nekad i sad.

- Montrachet je nekad bio sladak, a Cheval Blanc 1947 imao je čak 30 grama šećera po litru. Mi jednostavno moramo preboleti ideju da su hrana i vino odrastali zajedno. Njihovo usklađivanje je pseudonauka puna metafora i nesporazuma.

tim 1200Uzburkao strasti na vinskoj sceni, Tim Hani MW

Ovakva reakcija nije usamljena u najstručnijim krugovima. Čak se i naslanja na stav Sare Heler, takođe sa titulom MW, koja je pre Hanija naznačila kako je „uparivanje vina i hrane u Aziji čisto gubljenje vremena“. Sara to sigurno dobro zna jer je jedan od najcenjenijih nosilaca ove titule u Hong Kongu. Ona smatra da je somelijerima gotovo nemoguće da se snađu u svim tim jakim kiselinama i visokim šećerima prisutnim u orjentalnoj hrani koja se služi na banketima Dalekog istoka. Upravo iz tog razloga azijski konzument više vodi računa o teksturi i snazi nego specifičnim i sofisticiranim aromama i ukusima vina.

Ponavljajući njeno mišljenje, Hani upozorava one koji veruju kako hrana i vino imaju potencijal u Kini da ih čeka neprijatno iznenađenje.

- Razmišljanje o uparivanju vina i hrane u Kini prouzrokovaće jednu od najvećih nesreća u vinskoj industriji koju smo ikada videli. Uopšte, tolika priča na tu temu, bezbrojni recepti i saveti dovešće do toga da se u jednom trenutku sve pretvori u nerazumljivu kakofoniju zbog čega će se ljudi vratiti pivu i koktelima! Rizling je u jednom trenutku iskazao potencijal da će postati sledeća „velika vinska stvar“ od šezdesetih godina prošlog veka naovamo, ali se to nikada nije dogodilo jer postoji previše različitih stilova vina od ove sorte – zaključio je Hani i posavetovao novozelandske vinske stručnjake da različite stilove sorte sovinjon blan potrošačima učine jasnijima kako bi se izbegla zabuna, a da manje misle o uparivanju sa specijalitetima.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama