Kako izvesti srpsko vino u Kaliforniju?

  • Objavljeno u Vesti
  • Bookmark and Share
Kako izvesti srpsko vino u Kaliforniju?

Veoma zanimljiv regionalni seminar o perspektivi izvoza vina u Kaliforniju održao se u beogradskom hotelu Falkensteiner. U organizaciji udruženja Centar Evolvere iz Beograda, a po projektu „Novi ukusi i mirisi za Kaliforniju“ osnivača udruženja Gradimira Spasojevića, zainteresovani vinari iz regiona, kao i predstavnici manastirskih vinarija sreli su se sa Gordanom Jošović, partnerom Centra Evolvere, koja već 15 godina radi u vinskoj industriji Kalifornije.

Ova zanimljiva Kragujevčanka je redovan predavač na San Francisco Wine School, najprestižnijoj instituciji toga tipa u SAD, a bila je Wine Director, Beverage Director, Wine Buyer i somelijer u mnogim kalifornijskim restoranima i hotelima što je preporučuje kao osobu koja poznaje kompletan uvoznički lobi i HoReCa sektor Kalifornije.

Ideja projekta Centra Evolvere je da se otvori izvozni kanal ka Zapadnoj obali Amerike za koju Gordana tvrdi da je daleko vinski demokratičnija od Istočne. Da konzumenti  žele da probaju novo i nepoznato iako i dalje, naravno, preovlađuje potražnja za sortama šardone i kaberne. I tu bi nekako trebalo tražiti ključ za srpske ali i regionalne autohtone sorte jer regionalni pristup i jeste bio u fokusu ovog prvog segmenta projekta koji u svojoj drugoj fazi krajem oktobra ima za cilj predstavljanje prijavljenih vinarija u San Francisku, nakon čega prva vina, prema planu, odlaze za SAD. Treći segment odigraće se u maju mesecu 2019. godine kada će biti organizovano gostovanje i  studijsko putovanje za američke somelijere i distributere po regionu, dok je završna sesija zajednički nastup vinara u San Francisku ili nekom drugom gradu Kalifornije polovinom 2020. godine.

gordana josovic san frnaciscowineschool

Za ovaj projekat koji će objediniti regionalne vinare pod radnim nazivom Adria vina, prijavila se za sad 21 vinarija iz svih zemalja regiona izuzev Makedonije. A mi smo imali priliku da upoznamo i predstavnika prevoznika koji će palete prevoziti na američki kontinent, partnera Centra Evolvere, kompaniju Cargo-Partner, probali potom četiri kalifornijska vina kako bi stekli utisak o konkurentnim ukusima, ali najvažniji deo odigrao se pre dolaska učesnika. Gordana Jošović, sa zvanjem Advanced Sommelier, izvršila je interno ocenjivanje pristiglih uzoraka i kako sama kaže: "bila ne malo iznenađena visokim kvalitetom regionalnih vina", za koja smo kasnije saznali da bi zasigurno bila rado viđena i dobro primljena u Kaliforniji gde se u moru etiketa ipak primećuje jedan potpuno drugačiji vinski stil. A sve to nam je bilo još daleko jasnije kad smo probali po jedan šardone, pino noar, zinfandel i naravno kaberne iz doline Napa.

Novi ukusi i mirisi za Kaliforniju je veoma dobro odabran naslov jer  smo na taj način ubrzo razumeli gde leži šansa za vina regiona, a to je u očitoj različitosti stilova između kalifornijskih vina koja su Amerikance možda pomalo i smorila, i balkanskih koja u odnosu na ono što smo probali zvuče daleko svežije i prijatnije za piće. Ali da bi sve bilo jasnije, uz pomoć Gordane Jošović zaronili smo duboko u ukus i potrošačke navike kalifornijskog vinoljupca i vinokupca, što ova Kragujevčanka očito izvanredno poznaje. Baš kao i krucijalne segmente za uspešan proboj na ovo zahtevno tržište.

otvaranje seminara

Univerzitet UC Davis - Verovatno najznačajnija američka ustanova za razvoj vinogradarstva. Poseduju sopstvene pogone za klonsku selekciju i posebno interesovanje pokazuju za autohtone sorte, te se Gordana nada da je moguće zainteresovati ih za prokupac ili tamjaniku, na čemu već radi.

Kalifornija zemlja grožđa i vina - Svaka država u Americi ima svoje zakone o vinu, a svi se oni dosta razlikuju od onih kod nas. Nakon što su američka vina pobedila francuska na čuvenoj degustaciji u Parizu,došlo je do naglog razvoja vinarstva i vinogradarstva u Americi. U Kaliforniji se na 227.000 hektara i 78 apelacija (AVA) proizvodi 85-90 procenata ukupnog američkog vina. To čini 4.653 vinarije, a prva apelacija Howell Mountain osnovana je 1983. godine.

Zrnca mudrosti

- U Kaliforniji  morate vinoljupcu da  priđete na poseban način - objašnjava Gordana. - Umesto da pitate gosta kakav šardone voli, pitanje je: Ko vam se više dopada, Monika Beluči ili Kejt Mos? I onda je sve jasno, da li ta osoba želi snažan, bogat, raskošan šardone, ili pak tiolski, zelenkast, sa povišenim kiselinama. Takođe sve više jača fama da glava boli od sumpora. Ja sam jedno vreme nosila majicu sa natpisom "volim sumpor", a istina je da jedući suvo grožđe ili suve kajsije unosite daleko više sumpora nego što ga ima u boci vina.

Način da se prodaju naša  vina - Ljudi  u Kaliforniji piju mnogo vina - objašnjava Gordana. Vino  se pije uz ručak, večeru, na izletu, u restoranu, bukvalno svakog dana ili barem dva-tri puta nedeljno. Kad  krenu u prodavnicu po vino, oni uđu da potroše barem 10 ili 15 dolara. I za taj novac će veoma rado eksperimentisati, probati nešto novo. Razmišljaće tek ako je cena iznad dvadesetak dolara. Izdvojeno iz konteksta SAD, ekonomska moć Kalifornije je ogromna, to je šesta najbogatija zemlja na svetu, a neka preporučena cena za nova i nepoznata vina je između 7 i 15 dolara. Najvažniji detalj glasi: ući u restoran i postati vino kuće koje se prodaje na čašu. Vino kuće nije loše vino, nije jeftino, naprotiv. Staje između 10 i 18 dolara, odabrao ga je somelijer uz napomenu distributera gde je distributerova moć i znanje da vino ponudi na pravo mesto presudna. Drugi bitan momenat je poseban deo restorana za korporativna dešavanja. Gordana napominje da kad ljudi iz Google ili Facebook zakupe taj deo, proda i do 70 sanduka (tuce vina u sanduku) jedne etikete za veče. Ali to nije čest slučaj.

california wine map

Šta vole da piju Kalifornikanci - Ljudi su ovde više otvoreni prema vinskim stilovima nego samim sortama. Najviše se i dalje traže kaberne i šardone, pa  je to  razlog što  se bolja vina od ovih sorti teško nalaze u prodaji ili su veoma skupa (kaberne). Tu, recimo, može biti šansa za vina našeg regiona. U poslednje vreme je pino noar, pa i sovinjon blan sve više na ceni, a glavni pomak u potražnji desio se pre nekih sedam godina kad su pino noar i bordoške kupaže prvi put probile dotle neosvojivu kaberne-šardone granicu.

Opaske

Učesnici regionalnog seminara su bili brojni proizvođači:  Despotika, Virtus, PIK Oplenac,Tonković, Bačina Vino, Milosavljević, Levač, Džervin, manastirske vinarije Hilandara, Bukovo. Iz regiona vinarije 13 Jul Plantaže, slovenačka Monte Moro hrvatske Meneghetti i Jokić, kao i Anđelić iz Trebinja. Naravno da je prisutne najviše interesovalo da li će nakon plaćanja transporta, „šera" od strane uvoznika, pa distributera, restoratera ili vlasnika prodavnice, išta ostati vinaru. Tačnije, da li neće cena biti daleko iznad interesovanja lokalnog kupca za vino iz njima nepoznate vinske regije? Zaključeno je da zbilja dobro  srpsko vino tipa kaberne, ne može imati krajnju cenu ispod 20 dolara, pa i daleko višu, ali jedan zaključak se sam nametnuo: Radi otvaranja tržišta koje ima potencijal, možda vredi u početku poslovati relativno neekonomski. Ali cene se tu, tvrdi Gordana, mogu dosta brzo podići, a u poređenju sa kalifornijskim vinima solidnih proizvođača koje smo probali, mnoga srpska vina mogu se daleko više vrednovati.

Ko kreira vinsku sliku i priliku Kalifornije (i tržišta u Kaliforniji) - Wine Advocate, Robert Parker, Wine Enthusiast su svakako odigrali ključnu ulogu u razvoju vinske scene i kulture u Kaliforniji, ali najveće se ovde poverenje poklanja magazinu Wine Spectator. No ni ta priča više nije dugog daha, novine gube utakmicu od pametnih telefona, aplikacija, onlajn kupovine. Ljudi su se smorili od novinskih ocenjivanja koja samo podižu cene i rejting određenim vinarima. Malo se pažnje poklanja medaljama sa Decantera, uostalom značajne vinarije i ne šalju vina na takva ocenjivanja. Najvažnije su društvene mreže, često gost u restoranu zamoli somelijera da sačeka sa preporukom dok se ne konsultuje preko Facebooka ili neke specijalizovane onlajn aplikacije koja otkriva prednosti,mane i naravno cene vina.

gordana josovic 1

Žene i vino - Etikete su, pokazuju istraživanja, izuzetno bitne. One bukvalno nose prodaju na gigantskim policama. Kada uđe u radnju kupac se prvo opredeli za deo sveta iz koga će tražiti vino. Potom gleda etikete. Čest slučaj u restoranu je da uprkos preporukama somelijera čovek radije uzima vino sa etiketom koja mu se više sviđa. Organska vina su sve više tražena, ali sertifikati su kao i svuda teško dostupni i ostvarivi, neisplativi. Zato mnogi na etikete stavljaju oznake da je vino od organskog grožđa što je dozvoljeno, ili da vinar čuva prirodnu sredinu, da štiti ribe od zagađenja, ili jednostavno pošteno plaća radnike. Sve to pomaže pri prodaji. Ipak najzanimljiviji podatak je da su žene kupci vina u 75-80 posto slučajeva. Primećeno je da se australijsko vino Yellow Tail jako puno kupuje. Zašto?  Zato što ima simpatičnu žutu životinjicu na sebi koja se ženama dopada. Zato veliki broj etiketa u Kaliforniji danas ima raznorazne šarene životinjice na sebi!

Kalifornija je kaleidoskop vinskih stilova - Ludilo za određenim sortama i vinskim stilovima vezano je za generacijski jaz u Americi. Današnji najčešći konzumenti vina pripadaju takozvanim milenijalcima, čak 35-40 procenata kupaca je iz te mlade generacije. Njihovi vinski "preci", bejbibum ili generacija X i dalje imaju svoje vinske prioritete. I kako to sve zajedno izgleda? Deklarativno se traže se sve suvlja vina iako većina zapravo voli  polusuva i samo se stidi da to prizna. Zgodna činjenica je da količina šećera ne mora da stoji na etiketi pa izraz polusuvo i ne postoji! Količina alkohola je bitna za cenu, do 16% je porez daleko niži nego preko tog nivoa alkohola. Potrošnja dezertnih vina raste, ali polako, a taj animozitet prema šećeru ide dotle da se u Kaliforniji rizling uopšte i ne pije! Ali zato je šampanjac  sve popularniji, i naravno, onaj sa malo slasti, u prevodu - prosecco!  Konačno, lakša crvena vina sa nižim alkoholom su sve traženija. Eto šanse za prokupac?

Njegovo veličanstvo restoran -  Naravno da se vina najviše traže  i probaju u restoranima. Zaista je velika koncentracija u Kaliforniji vinskih stručnjaka, vinara, vinogradara, veoma obrazovanih ljudi, kako u prodavnicama, tako u restoranima. I za prodaju vina tu je ubedljivo najbitniji lični kontakt, vest o dobrom vinu se širi velikom brzinom od uha do uha, zbog čega i vredi u početku dati niže cene vina, samo da se uđe u taj čarobni vinski svet povezan hiperbrzim društvenim komunikacionim mrežama. Vino na čašu u restoranu nije jeftino ali postoje i objekti u kojima je te suma daleko niža, no tu se razlikuju samo red  i white wine. Najčešće uvezeno iz Portugala ili neke nepoznate destinacije vino je po nabavnoj ceni drastično nižoj od dolara za litar, a kvalitet je odgovarajuć ceni.

Vino za kući - Onlajn prodaja je u povoju ali uveliko rade vinski klubovi (wine clubs) koji za određenu sumu od oko 20 dolara svakog meseca isporučuju nekakva vina na kućnu adresu što veoma odgovara novoj, prezaposlenoj generaciji koja bi da pije vino ali nema vremena da istražuje sopstveni ukus, pa pristaje na taj koji "vinski klub" predlaže. I tu su najčešće u pitanju ona najjeftinija vina, ali ko voli, nek` izvoli.

gordana josovic 8

Pa kako i šta onda? - Za cenu uvoznih vina postoje dve bitne instance, uvoznik i distributer. Svako od njih značajno podiže cenu uvoznom vinu. Mi, sa našim autohtonim sortama Starog sveta jesmo zanimljivi  lokalnom kupcu, ali i cena igra ulogu. Zato je bitno naći uvoznika koji je ujedno i distributer, tako se smanji trošak pa vino može biti jeftinije i konkurentnije na polici. Pritom, veliki uvoznici su previše veliki, za njih je uvoz nekoliko stotina paleta a vaša priča ih slabo zanima, sopstveno vreme im je dragocenije. Bolji su oni manji, sa "jeftinijim" vremenom i voljom da vas saslušaju, a gde lično angažovanje može mnogo da koristi.

Šta fali? - Mnoge su zemlje puno postigle u Kaliforniji, takvi su primeri Portugalija, Grčka, ali su one imale  izuzetnu medijsku promociju. Naravno, uz veliku i nesebičnu pomoć svojih država.                  

Kalifornijska vina koja smo probali

* Sur lie odležali šardone Melville 2014, Rita Hills sa 14% alkohola koji se pomalo oseća, i sa cenom od 28 dolara. Naznačena "ručna berba" diže cenu, a to je u Srbiji realnost. Iskreno, znamo bar šest-sedam srpskih šardonea za klasu boljih od ovoga u rasponu cena od 8 do 14 dolara.

Ernest - Romanini VineyardPinot Noir 2015 nefiltriran i sa svega 12% alkohola i cenom 40 dolara! Nešto potpuno nepojmljivo našem nepcu, prilično beživotno, gotovo bez kiselina. Vinograd je zasadio začetnik organskog vinarenja u Kaliforniji Fil Koturi (Phil Cotturi), ali to svakako nije naša šoljica čaja, kako kažu Englezi.

Quivira, Dry Creek Valley Zinfandel 2014. Ovo je već nešto za nas! Sa 14,5% alkohola i 7,5% sorte pti sira, veselo, živo, hrskavo, sočno biodinamičko vino a sa cenom od 25 dolara jeftinije od svih prisutnih. Cena ne određuje kvalitet, ili je možda tajna u tome da ovaj stil prepoznajemo? Ma, kad ga probate, jasno je zbog čega Amerikanci vole zinfandel, i zašto su ga prigrabili kao svoju autohtonu sortu (makar kasnije sami dokazali da  nije njihova, nego baš sa ovih prostora).

Terra Valentine,Cabernet Sauvignon Napa Valley 2015. Užas  na prvi pogled, da odmah ispljunete i čuveni Napa kaberne, sve sa 10% merloa i 6% kaberne frana, i njegovih ukupno 14,9% alkohola. Ali ovde je zbilja reč o potpuno drugačijem  stilu, teško razumljivom  vinu koje tek posle nekoliko gutljaja otkriva svoje teške i tajnovite čari. Toje znači taj čuveni Kalifornijski kaberne?  Priznajemo, ima tu nešto, mogli bi da se naviknemo, ali ako u Kaliforniji žele da probaju pravo vino, neka pozovu. Nemamo mnogo, ali nemamo se čega ni stideti, naprotiv.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama