Fantastična Italija u centru Beograda

Davide Skalmani, direktor Italijanskog kulturnog centra u Beogradu

U prisustvu Davide Skalmanija, direktora Italijanskog centra za kulturu u Beogradu, holandskog novinara i vinskog eksperta Paul Balkea, autora brojnih knjiga o vinima čija su posebna specijalnost barolo vina, te brojnih zvanica, a uz prepoznatljive zvuke italijanske canzone, preselili smo se kao čarolijom u lavirint italijanske gastronomije. Čuvena salama, vrhunski pršut i artičoke uz dve etikete veoma osvežavajućih penušavih vina, bili su samo uvod pred neverovatnu degustaciju sireva, ali i jedinstvenu priču koju će Beograđanima uskoro pričati ljudi iz firme Saporibelli.

Kuvar Damijano Nigro u društvu holandskog novinara Paula Balkea

Andrea Galon je direktor te male firme, ali kako kaže „sa velikim snom”.

- Naša je najveća želja da ljudima ovde prenesemo strast malih proizvođača Italije, njihovu ljubav prema ovakvoj vrsti krajnje iskrene zanatske proizvodnje – kaže Galon.

O čemu se zapravo radi? Ideja ljudi iz kompanije Saporibelli je da okupi vrhunske male proizvođače iz Italije, kako hrane, tako i vina i maslinovog ulja, proizvođače koji ne robuju količinama, trendovima, međunarodnim ocenama i priznanjima, već isključivo osećaju za prirodu, kvalitet, pa i hedonizam, zašto da ne. U tom smislu žele da ih prezentuju širom sveta, pa i u Srbiji, te će Saporibelli već početkom aprila u centru Beograda otvoriti sopstvenu prodavnicu i tu ponuditi ove dalikatese koje smo imali priliku da probamo.

Da počnemo od vina. Sono Ribelle je mešavina dve sorte,  verdiso, koja je dala svežinu, i marzemina bianca, koja gustiozno nudi aromatično tropsko voće. Vino sa 11% alkohola blago je penušavo, neka vrsta polupenušavca, pre bi se reklo da je vrhunska svežina to što golica nepce. Veoma suvo, tek pred kraj gutljaja postaje slatkasto u ustima. Služi se dobro ohlađeno, a za ovu priliku čaše su brzo hlađene gasom u specijalnom uređaju koji je tek pre dve godine ušao u sve svetske HORECA metropole.

Vrhunski Sara Prosecco Superiore ima nešto više šećera i još više slasti, iako spada u prosecco extra dry varijantu. Na nosu je nežno sa dosta belog cveća i meda, dok na nepcu dominiraju fini osvežavajući mehurići koji nose nalete jabuka i krušaka. U svim ovim vinima prisutna je svega polovina maksimalne doze sumpora, što ih uz organski gajenu sirovinu svrstava u organska vina. Vino dolazi iz vinarije Vini Meneguz Sara, a kako saznajemo, vlasnica vinarije pokušava da napravi vina koja se apsolutno savršeno slažu sa svim vrstama jela. Što je ubrzo postalo veoma očigledno kad smo ih uparili s ekstremno snažnim ukusima sireva. 

Pravo uživanje bilo je probati sve četiri ponuđene vrste. San Pietro in Cera d'Api zvanični je nosilac titule „Najbolji sir Italije”, ali i Evrope, a u svojoj klasi i najbolji na svetu za 2015. godinu! Poznat i kao „sir iz zemlje proseka”, ovaj tvrdi proizvod od kravljeg mleka načinjen pod saćem od meda obara zrelošću, aromama i divnom žutom bojom. Nešto blaži, mekši ali krajnje zavodljiv je Sottocenere al Tartufo, sir od kravljeg mleka sa tartufima obložen pepelom od bukve. Kad je slaganje s vinom u pitanju, u prvi mah mislili smo da će Bufala al glera, takozvani „pijani sir”, biti apsolutni favorit, jer je ovaj sir od bivoljeg mleka obložen kominom od prosecco grožđa prosto napravljen za italijansko penušavo blago.

Međutim, kreščendo, veliko hedonističko finale zavladalo je tokom uparivanja vina s plavim kravljim sirom Fior d'Arancio, optočenim pasitom od pomorandže! Istovremena slast i slanoća uz gotovo penušave masnoće, momentalno se prožme cvetnim aromama prosecco vina. Fantazija! I baš tu je došla do punog izražaja poruka Davide Skalmanija koji je naveo da je hrana na neki način najveća vrednost jedne civilizacije jer se razvijala od nastanka čovečanstva, podsetivši prisutne da je 2010. godine UNESCO mediteransku kuhinju uvrstio u nematerijalno blago čovečanstva.

Ovo je veče, zahvaljujući pre svega naporima Saporibelli, tu činjenicu nesumnjivo približilo Beogradu i Srbijii! 

 Foto: Ivana Čutura