Putevima manje poznate vinske Makedonije (1. deo)

Zaputili smo se iz Beograda na jug da otkrijemo kakve se to tajne kriju u makedonskim vinarijama, bilo da proizvode desetine miliona litara ili možda samo nekoliko hiljada. Bila je to nezaboravna an primeur vinska avantura uz otkrivanje manje poznatih vinskih puteva, a zapravo svega onoga što će se naći na specijalizovanoj pozornici u paviljonu Makedonije izložbe EXPO 2027 u Beogradu.

Aleksandar Velinovski, komesar Makedonskog paviljona na manifestaciji EXPO 2027

U pratnji ili pod vođstvom Aleksandra Velinovskog, marketing menadžera i komesara tog paviljona, uronili smo u svet autohtonih i lokalnih sorti, čudesne geografije i izuzetno ljubaznih domaćina. Stečena iskustva predstavljamo vam u nekoliko nastavaka.

Porodična vinarija Klinčarov

Mala vinska kuća velikog trofeja

Smeštena u dvorištu porodične kuće u Kavadarcima, Semejna vinarija&destilerija Klinčarov osnovana 2020. godine počela je sa 1.500 litara vina, a tek prošle godine dostigla proizvodnju od 10.000 l. I 2.500 litara rakije koliko je dozvoljeno malim proizvođačima, objašnjava vlasnik Aleksandar Klinčarov, inače trenutno predsednik Udruženja malih i srednjih destilerija dok je istovremeno osnivač (2019. godine) i potpredsednik Udruženja porodičnih vinarija.

Klinčarov se pre svega ponosi vinom Temjanika Ultima 2025, dvostrukim zlatom i najboljom tamjanikom Balkana na BIWC 2026, ali i zlatnim vinom Belan (grenache blanc) sa Open Balkan Trophy manifestacije na kojoj pune četiri godine učestvuje i gde je u takmičenju rakija osvojio drugo mesto, a rakije radi od kardinala, muskata, smederevke...

Poseduje dva hektara vinograda gde uzgaja tamjaniku, smederevku, ranjski rizling, belan i stanušinu koju već četiri generacije proizvode u familiji. Loza aromatične tamjanike stara je preko 20 godina a deo grožđa dolazi iz blizine Tikveškog jezera sa izraženim šećerima i dobrim kiselinama.

U maloj ali lepo uređenoj degustacionoj sali sveža sortna vina se mogu kupiti po cenama od šest (odlična stanušina), pa do 12 evra koliko staje barikirani kaberne sovinjon Victoria velikog potencijala. Može se i zameziti s nogu pa probati čuveni autohtoni specijalitet madžun – kažu „lekoviti“ sirup od ugušćenog grožđa koji se kuva po 24 sata.

U susednoj kući u podrumu je uređena zanimljiva etno soba sa brojnim artefaktima, pravo putovanje u prošlost ka vinskim korenima Klinčarova. 

- U našem selu važili smo za jednog od najvećih proizvođača grožđa i vina prema podacima iz sultanovog knjigovodstva. Plaćali najveći danak na širu što je bio realni pokazatelj kvaliteta. Uostalom pre 1900. bilo je tako rodnih godina da su vino puno šećera i gusto nosili u krpama a služilo je kao hrana – prepun je zanimljivih priča Aleksandar Klinčarov, bivši košarkaš, magistar poljoprivrednih nauka, vinar, rakijaš. Ali još uvek i radnik u lokalnoj termoelektrani.

Porodična vinarija Klinčarov
Kontakt: Aleksandar Klincharov - direktor
Lokacija: Pionerska 1, Kavadarci, Severna Makedonija
email: Ova adresa el. pošte je zaštićena od spambotova. Omogućite JavaScript da biste je videli.
telefon: +389 70 789 282
Fejsbuk: @alekklincarov
Instagram: @klincharov_family_winery 

Zaharchev Family Winery

Kuća plovdine, stanušine i ljubičastog prokupca 

Minijaturna vinarija u srcu grada. Mladi vlasnik Gjore Zaharčev fokusiran je na lokalne i autohtone sorte. Vinarija oficijelno registrovana 2020. godine nosi tradiciju stogodišnjeg uzgoja grožđa. Kapacitet je oko 30.000 litara ali se uglavnom proizvede 4 -5 hiljada boca. Sve do proše godine kad je konačno uz novu opremu prozvedeno 30.000.

Gjorgi Zaharchev - vlasnik Zaharchev Family Winery 

Vina, ukupno osam etiketa obećavaju čistoću i sortnost počevši od temjanike koja je, kao i druga vina ekstremno ekstraktna što govori da se čeka savršen trenutak berbe, pa preko vranca, prokupca, smederevke, graševine, do stanušine, oba rizlinga i raritetne plovdine koju imaju po par čokota u raznim zasadima i od koje nastaje nežni roze.

Vinogradi u selu Resava kraj Tikveškog jezera ukupne su površine šest hektara, a stanušina ima preko 40 godina dok je vranac sa 500 metara visine.

Prokupec je izuzetan, ljubičast, gust, rade ga od 2015. kad to niko nije hteo da radi a klon je iz Trstenika.

- I vremešnu stanušinu radimo od 2020. pa je i to ljudima bilo čudno što radimo iako su ovo grožđe i vino radile generacije, od mog čukundede pa nadalje.

Zaharčev ima registrovanu destileriju do 2.500 litara, odličan madžun radi na savremen način pod vakumom, a proizvodi u poslednje vreme i džin. Posebno su zanimljive premium boce za vrhunski Prokupec i Vranac 2021 sa etiketom koja samo prekriva grlić. Proizvodnju plasiraju uglavnom u vinariji, vina imaju par lokala u Ohridu i u Skopju, dok dolazi dosta gostiju iz Albanije.

Moguće su posete vinariji i degustacije ali uglavnom vikendom i uz obaveznu najavu jer Gjore radi u Skopju. Njegov otac prima goste ali su oni većinom iz raznih zemalja pa je zapravo bitno da Gjore bude prisutan jer govori nekoliko jezika. Enolog vinarije je Elena Bogeva.

Zaharchev Family Winery
Kontakt: Gjorgi Zaharchev - direktor
Lokacija: ul.Kosovska 16, Kavadarci, Makedonija
www: https://www.zaharchev.mk/
e-mail: Ova adresa el. pošte je zaštićena od spambotova. Omogućite JavaScript da biste je videli.
telefon: +389 70 253 103
Fecebook: @ZaharchevFamilyWinery
Instagram: @zaharchevfamilywinery

Dane Hermes Winery

Stil koji se ne zaboravlja

Mlada vinarija osnovana 2023. godine, nalazi se u selu Pepelište blizu Negotino, 2 kilometra od auto-puta, a vinogradi na jednoj od najboljih pozicija – Lepovo. Dr Dane Jovanov, vlasnik, nekada prvi čovek vinarije Stobi, i dugi niz godina u vinariji Jeruzalem Ormož, preneo je znanja i iskustvo u spolja neveliku, ali savršeno opremljenu boutique vinariju proizvodnje oko 50.000 litara, te degustacionu dvoranu elegancije i stila dostojnog svetske pozornice.

Dane Jovanov - vlasnik vinarije Dane Hermes Winery

Vina su većinom internacionanih sorti. Sjajan je Pinot Grigio, Temjanika sveža, cvetna i citrusna. Merlot i crvena kupaža Legacy Red, posvećena ocu koji je preminuo 2019. godine, nagrađeni su dvostrukim BIWC 2025 zlatom. Uglavnom su to moćna ali maksimalno harmonizovana vina u vrhunskom pakovanju, dostupna i u Srbiji.

Chardonnay je odležavao u bariku, bela je kupaža šardone/pino griđo. Gipki, spektakularni Olja Rosé od sorte syrah, Vranec pun crnog voća i šljiva, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon zlatni sa BIWC, sve su to posebne priče a ukupno desetak etiketa. 

Oko 22 hektara vinograda na Lepovu sađeno je 2011. – 2013. godine na nadmorskoj visini 250 – 300 metara i jako su provetreni. Rade se na principima održivog uzgoja a od sorti su tu: tamjanika, šardone, pino griđo, syrah, kaberne fran i kaberne sovinjon, vranac. U vinariji se primenju različite tehnologije za dobijanje artisan vina. 

Elegantna, moderna i nadasve komforna degustaciona sala, vrhunski servis i čaše, umetničke slike po zidovima, rad Danetove sestre, besprekoran su ambijent za jedinstveno hedonističko iskustvo. Jovanov radi i dvostruko destilisanu rakiju Elixir koja odležava u buradima u kojima je bilo vino, a u barik podrumu ima čak i bačve od 1.000 litara.

Novih 20 tono buradi po 500 litara upravo stižu. Sva crvena vina odležavaju 18 – 24 meseci u najboljem bariku a pojedina su sastavni deo proslave 4. jula u američkoj ambasadi. Poruke slavnih posetilaca krase gotovo svako bure u podrumu.

- Tako smo i krenuli. Nismo imali boce pa smo merlo spakovali u burgundijsku, ubrzo potom i roze koji se ambasadorima veoma dopao. Ta boca i danas preovlađuje a vina su neočekivano brzo rasprodata. 

Pinot Grigio se izvozi u Belgiju, vrhunska crvena vina cene oko 15 evra idu u Sloveniju, Ameriku, Nemačku. Po najavi, u vinariji je moguće dobiti pravi fine dining uz vođenu degustaciju, dok je u planu izgradnja još jedne podzemne barik sale iznad koje su predviđeni apartmani.

Dane Hermes Winery
Kontakt: Dane Jovanov - direktor
Lokacija: 1440 Pepeliste, Negotino, Makedonija
www: danehermes.com
email: Ova adresa el. pošte je zaštićena od spambotova. Omogućite JavaScript da biste je videli.
telefon: +389 (0) 70 252 224
Fecebook: @Dane-Hermes-Wine-Estate

Chateau Tristo

Chateau kabernea i mrsnih zalogaja

Pravi mali Chateau stvorio je sebi Risto Tašev na vrhu brega u selu Sujaklari (na turskom „nema vode“), 2 kilometra od auto-puta i nedaleko od jezera Mladost kod Velesa.

Diplomirani tehnolog mikrobioloških procesa sa Novosadskog univerziteta od pre pola veka, kasnije vodeći čovek gigantskog agrarnog kombinata, iako je porodica oduvek imala grožđa kupio je zemlju i na 3,5 hektara posadio vinograd šardonea i kaberne sovinjona 2002. godine, te zasnovao vinariju kompletiranu 2008.

Risto Tasev - vlasnik vinarije Chateau Tristo

Samo šardone i kaberne uzgaja oko zanimljivog zdanja okruženog lozom i sa fantastičnim pogledom za posetioce koji ovde dolaze na odlična vina, beli i roze penušavac, čuvene salate ali i još čuvenije pečenje, te izuzetan Cabernet Sauvignon, crveni Cuvee sa merloom, ali i penušavac koji potcrtava neuništivi gastro duh S. Makedonije. 

Vinarija sva po propisu, hlađenje – grejanje, kapaciteta oko 30.000 boca uz lep barik podrum sav u cigli ukrašen umetničkim slikama. Proizvodnja je manja, 12.000 do 15.000 boca („da se ne umaram“, kaže) uz teorijsku opasku: „najskuplje vino prodaje vinarija koje proizvodi 4.000 do 5.000 boca“.

Penušavci su od šardonea i roze od kabernea, po 1.000 boca, odležavaju tri godine na talogu i ne dodaje im se liker a sve se u vinariji popije. Risto je prvi i jedini u Makedoniji koji proizvodi božole od gamea, 1.500 boca i slavi taj dan otvaranjem bačvi, a pošto se „tamjanika sama prodaje“ nju je uvrstio u novi vinograd.

Osim u slikarsku koloniju koju povremeno organizuje, u vinariju sa logom T(ašev)Risto, ljudi dolaze na meze i salate koje vlasnik pravi. Na dinju sa pršutom, na turli tavu, na supu od petla sa tri prsta masti za zdravlje, a u sezoni na kolenice i rebra sa bundevom koja uz njih dođe kao ratluk.

Pečenje je takvo da „puca“ – jagnje, prase, jare, samo se treba najaviti. Može i bez najave ali je onda tu samo hladna daska. I sjajna vina. Šardone iz tanka zelenkast, osvežavajući, divan uz belo sirenje, crvena barik vina po nezamislivo niskim cenama. A biće narednih godina i tamjanike.

- Tamjanika se još više prodaje nego u Srbiji i najbolja je kad joj dodaš jedno 20% - 30% šardonea za telo. Nego ne znaju to ljudi – objašnjava Risto dok se bori sa penušavcem koji bi na slobodu pa u čaše, te dodaje uz osmeh. – Evo, otac moj je bio građevinski radnik, ujutru jeo poparu sa vinom i dve kašike šećera a ja Francuzima prodah sav roze što sam imao. Ima mojih vina u Zemunu, u Bosni, Poreču, u Ameriku svake druge godine ode po 1.500 flaša. Jedino ovde neće ljudi to da piju.

Chateau Tristo
Kontakt: Risto Tasev - direktor
Lokacija: Otovica, Veles, Makedonija
www: www.tristo.com.mk/
email: Ova adresa el. pošte je zaštićena od spambotova. Omogućite JavaScript da biste je videli.
telefon: +389 70 375 262
Facebook: @tristo.winery

Foto: Slobodan Vidović

Putevima manje poznate vinske Makedonije (2. deo)