Magija najromantičnije vinarije u Srbiji

Divan, opuštajući, pun vizuelnih i aromatskih utisaka.

Vinarija IN, Ilić-Nijemčević iz Bikić Dola, još od 2016. godine tradicionalno organizuje godišnja okupljanja prijatelja, kolega vinara, ljudi iz sveta vina i medija. Može se slobodno reći da smo ove godine zajedno proslavili dve poslednje izuzetno dobre berbe. U to su nas vina iz 2024. uverila bez ikakve sumnje.

Još pre pet-šest godina Ivana Ilić i Gordana Nijemčević su, predstavljajući vinariju IN, apostrofirale Sauvignon Blanc kao „famozni sovinjon“, iako je tada šardone bio perjanica prema ocenama stručnjaka. Danas se njihovo „predskazanje“ potpuno obistinilo.

U čašama je čist sovinjon blan Њ Sovinjo beli 2024 – dovoljno svež, a opet bogat, klizi poput ulja niz grlo ostavljajući dug mirisni trag zrelog belog i žutog voća. No, žurka u prirodi ne počinje sovinjonom...

Za ovu priliku vreme je dozvolilo da se degustacija preseli u park ispred nekadašnje vile, danas vinske kuće. Degustaciona dvorana i sala su spremne za švedski i vinski sto. Samoposluživanje za one koji vole – a za ostale, sve vinske i gastronomske želje ispunjavaju se u stogodišnjem parku, okruženom vinogradima sa svih strana.

Zvuk gitare i glas koji donosi niz vanvremenskih domaćih hitova savršeno se uklapaju uz IN lozu i bermet.

Rakija i tradicionalno desertno crveno vino mogu se probati samo ovde, u vinariji. Šteta što ga nema u prodaji – jer bermet je krajnje specifičan, svež, visokih citrusnih kiselina, prepun crvenog voća i krajnje pitak. Pravi letnji napitak i savršen sastojak za koktele. Samo zbog toga vredi doći ovamo, desetak kilometara od Šida – ili iz Hrvatske, koja je praktično odmah iza ograde na najvišoj tački vinograda.

Ohrabreni pićima dobrodošlice, gosti koji prvi put dolaze sedaju u pikap i jezde vinogradima iz kojih se pruža pogled na zelenu Frušku goru, gde iz šuma tek proviri kapa manastira ili odsjaj obližnjeg jezera na oblacima.

U ogromnoj gvozdenoj mangali pucketa vatra, a plamen osvetljava okupljene koji se sve češće penju stepenicama do vinske kuće i vraćaju noseći pune tanjire čuvenih sremskih mesnih đakonija, raznih predjela i salata.

Ni CharDonnay 2024 IN ne ostavlja nikoga ravnodušnim. Nije ni vinskog stručnjaka Darela Džozefa, koji je vino, dok je još bilo mlado, ocenio sa 90 poena. Danas je to raskošan i smiren „mladić“ prepun lepih epiteta.

Zalazak sunca, izdužene senke četinara, savršeni uslovi za selfije i fotografisanje – sve to inspiriše prisutne. A ovi trenuci traju još duže tokom letnjih meseci, kada vinarija sa svojom dugom istorijom, iz vremena plemićke porodice Odeskalki (kada je i sagrađen podrum), nudi jedinstveno iskustvo vinskog turizma. Upravo o tome se ovde mnogo razmišlja.

– Mislim da smo među prvima koji su gostima ponudili bale sena za sedenje u prirodi – kaže Ivana Ilić. – To je bilo nešto novo u vinskom turizmu, način da se ljudi zbliže, započnu razgovore o vinu, ali i o svemu drugom. Sada smo dodali i vatru, da bude još zabavnije. Vino i hrana su divne stvari, ali se čini da su se ljudi malo umorili. Nešto mora da se dešava kada dođu u vinariju, iako imamo dobru ponudu, položaj, veličanstven podrum iz prve polovine 19. veka i uređenu degustacionu salu.

– Pritom imamo velike planove – dodaje Gordana Nijemčević. – Želimo da ovom prostoru damo dodatni život, da se razmaše i pruži gostima sve svoje potencijale. Imamo stogodišnji park, deo iza vile gde je bio stari teniski teren – to treba izravnati, postaviti stolove, napraviti degustacionu salu na otvorenom. U borovoj šumi takođe možemo da osmislimo kutak u hladovini za pedesetak ljudi. Uz obilaske vinograda i zabavni program, 150 gostiju može da uživa – ne samo u hrani i vinu.

– Čini mi se da je u Srbiji vinski turizam pomalo zamro, da je izgubio zamah. Možda se vremenom otvorilo više mogućnosti pa se posete sada raspoređuju na više mesta – u hotele, banje, nove vinarije. Na nama je da postavimo povoljne uslove i sačekamo da se formira značajnija ekipa za vinski turizam – zaključuje Ivana.

Uz slastan meni ide i slasno roze vino – I,G Rose 2024, nova kupaža sorti merlo (većinski deo), hamburg (35%) i nešto kaberne sovinjona.

Dolazak enološkinje Tatjane Đuričić u vinariju Ilić-Nijemčević doneo je neophodnu sigurnost i kontinuitet: vina ne samo da održavaju kvalitet, već ga iz godine u godinu sitnim kalibrisanjem podižu na viši nivo. Podjednako važan je i dizajn etiketa Vladana Kike Stanojlovića, čiji minimalistički pristup unosi živost i prepoznatljivost vizuala vinarije. Upravo mu je taj rad doneo titulu Najboljeg dizajna etiketa u Srbiji za 2024. godinu.

Nova boca i nova etiketa istog autora već se pripremaju za Frankovku koja će se pojaviti oko Nove godine. Frankovka je i ranije umela da oduševi, ali izdanje iz berbe 2024, najavljuju Ivana i Gordana, biće izuzetno. I kaberne obećava – poslednje dve jeseni donele su izvanredno crno grožđe, čak i iz ove neobično duge berbe koja je trajala čitavih 40 dana.

To potvrđuje i dugogodišnji član tima, Miroslav Zarecki, koji vodi grupu zadivljenih gostiju kroz impozantan podrum što se proteže sve do vile. Dugi niz džinovskih bačvi od po 10.000 litara ponovo inspiriše na fotografisanje, dok uzbuđeno probamo mladu frankovku iz 2024. godine. Gusto, ekstraktno, impozantno, naglašene boje i mirisa, a opet pitko vino sa svega 12,5% alkohola, od čega je 20% provelo devet meseci u bariku koji se savršeno integrisao. Jedna od najboljih frankovki koje smo probali.

Divan zalog za budućnost vinarije – baš kao i novi vinograd tamjanike od jednog hektara, uz već postojećih trinaest hektara drugih sorti, koji ćemo probati za tri-četiri godine.

Do tada, sve snage treba usmeriti ka razvoju turizma. Jer ako negde postoje idealni uslovi, onda su to upravo ovde – naspram manastira Privina glava, uz štrudlu sa orasima i makom.

Za laku noć.   |

Foto: Ivana Čutura