Žurka za istinske hedoniste u IN vinogradu

Žurka za istinske hedoniste u IN vinogradu

Hektar savršenog uživanja u prirodi Bikić Dola na zapadnim obroncima Fruške gore uz slatke jagode, ukusni i mirisni bermet od kaberne sovinjona i čudesne gastronomske čarolije IN kuhinje, samo je segment fantastične popodnevne žurke u vinariji IN Ilić-Nijemčević.

- Izvolite uskačite – ljubazno poziva podrumar Miroslav Zarecki u ulozi vozača Toyota pikapa kojim ćemo jezditi po paklenom podnevnom suncu uzduž i popreko vinograda.

IN vinarija 02

Pola ekipe vinara, predstavnika i vlasnika vinoteka, distributera, novinara, organizatora vinskih manifestacija ulazi u kabinu vozila, ostali pozadi u sanduk. Lagana vožnja do najvišeg dela poseda, da neko ne ispadne i ne prosipa se vino iz čaša, otkriva nam besporekorne redove loze, pa i mladi nasad hamburga od koga će nastati sočni i omiljeni roze, a možda i penušavac narednih godina.

Kod svake veće džombe dr. Radovan Đorđević, vlasnik vinarije Čokot i njegov župski kolega iz vinarije Tri Planine Zoran Davidović pridržavaju vašeg novinara da ne ispadne iz vozila u hladovinu oraha posađenih svuda uz ivicu poseda. Ne nije loza dobrodošlice uradila svoje, znali smo kakva nas hedonistička „dobrodošlica“ domaćica Ivane Ilić i Gordane Nijemčević očekuje pa smo se u hladu senice pri samom dolasku malo „pričuvali“ uz klasično sremsko posluženje i slasni bermet na 30 plus stepeni.

IN viarija vinogradi 13

Pošto će više od dvadeset gostiju ipak u dve ture obići vinograde u punom sjaju imamo vremena da opišemo okolinu koja ozbiljno konkuriše za najlepši i najveći vinsko turitički posed Srbije. Od ukupnih 11 hektara, čitav jedan otpada na gustu četinarsku i drugu šumu, organske zasade jagoda, šljunkovite staze kroz divno održavane travnjake, gostinsku zgradu i ulaz u podrume. Ostalo su vinogradi.

IN viarija vinogradi 00

Pogled je apsolutno ispunjen svim nijansama zelene, debela hladovina tek je ponegde kao nožem presečena zracima sunca, a poj ptica traje neprekidno dok sa razglasa ne zavijore poznati regionalni pop hitovi iz nekih srećnijih vremena. Naravno, to se neće dogoditi pre nego precizno proračunata satnica otvori prva dobro ohlađena IN bela vina. U međuvremenu, tišinu prekida Zoran (Tri planine) iz Župe:

- Na ovom se mestu čovek stvarno oseća kao da je na dva kilometra nadmorske visine, a ne na nekih 100 ili 300 metara. Mir i tišina su takvi da bi mogao večno da uživam u tome.

IN vinarija 64

Silazak u vinski podrum koji je izgradio grof Odaskalki pre gotovo dva veka svakako je atrakcija koju treba doživeti, osmotriti ogromne bačve od 10.000 litara što nemo čuvaju vinske tajne u prostoru gde zbog hladnoće koja ujednačeno vlada čitave godine momentalno zaboravite nepodnošljivu vrućinu što napolju vlada.

Velelepni podzemni objekat ozidan ciglom sa tako projektovanim kanalizacionim sistemom da se vino ni memla uprkos velikoj vlazi uopšte ne osećaju, a voda otiče neznano kud, još uvek krije mnogo toga. Na podu arhive u kojoj podrumar Miroslav slaže sve etikete od prve berbe 2012. godine, lepo su vidljive pločice sa šestokrakom Davidovom zvezdom i inicijalima HF, čisto da podsete kako je pre Drugog svetskog rata ovde gazdovala porodica Horovic.

IN vinarija 67
„Ovde dole je odvod, kad bačva procuri tu otekne vino od koga se ispeče rakija, ništa se nije bacalo“ – objašnjava podrumar Miroslav Zarecki

Ulaz u arhivu jedva da je metar i po visok, pa podrumar, koji uđe prvi, u šali napominje da je to zbog toga kako bi mu se svaki pridošlica, kako dolikuje, naklonio. A onda nakon kratkog penjanja stepeništem iz 19. stupite u 21. vek jer je podrum ispod zemlje povezan sa gostinskom kućom.

No pre šetnje kroz tankove i bačve naša prva grupa avanturista i istraživača vinograda, izvaljena na pokrivačima u hladovini degustira jagode, jabuke, bela i roze vina. Okruženi starim, isušenim i naherenim bačvama, već opijeni pojem ptica, opijamo se dodatno žednim gutljajima vina iščekujući povratak druge ture posetilaca i odlazak na obećani ručak.

IN vinarija 58

Daleko je ovo od bilo kakve formalne posete vinariji ili degustaciji. IN rajnski i italijanski rizling iz berbe 2019 još uvek sadrže svu neophodnu svežinu i sočne kiseline da utale žeđ, Sauvignon Blanc iz iste berbe postaviće na nepcu herbalnu pozadinu na kojoj će zrele note rasprostrti Chardonnay 2020.  

Jedina dilema je uživati u zrelim muskatnim notama grožđa iz rozea od muskat hamburga ili istraživati kompleksne aromatske slojeve u vinu Rose Blue, ozbiljnijoj svetloroze kupaži kabernea i merloa tako popularnoj od prvog pojavljivanja pre nepune dve godine.

IN vinarija 31
„Ugostiti nekoga ovde i biti domaćin ne predstavlja napor i ispunjava energijom“ – suvlasnica vinarije Ivana Ilić

Od dolaska je već prošlo dva ili tri sata no svi su i dalje sjajno raspoloženi. Niko ne traži ništa posebno, nije ni čudo, sve je ovde nadohvat ruke, čaše, hladno vino, sitne zakuske. Izvaljeni na mekoj travi uživamo kao u neka davna vremena kako zamišljamo da su rimski velikodostojnici uživali ali je očigledno da iza svega stoji ozbiljan tim. No, iako za sad vikende ovde uglavnom provode pozvani prijatelji, kolege, gosti, slikari poput Mire Kovačević koja slika vinom svoje vinorele, prava se vinsko-turistička priča tek iščekuje. To je veliki napor, pitamo našu domaćicu Ivanu Ilić?

- Ljudi koji ovde dođu odmah zasijaju. Budu lepo raspoloženi i to se prenese na sve nas. Ovakva druženja uopšte ne umaraju, naprotiv, ugostiti nekoga ovde i biti domaćin ne predstavlja napor i ispunjava energijom. Istina, imamo i ozbiljnu logistiku iza sebe.

IN vinarija 63
Zlata za leto vredna, Frankovka IN

S obzirom na to da smo već imali priliku da posetimo ovo predivno mesto svega dva kilometra udaljeno od jezera Sot i isprobamo kuhinju, pravo iznenađenje usledilo je zapravo za stolom gde je serviran ručak. Besprekoran servis i velemajstorska kuhinja oduševili su sve prisutne. Ne samo tradicionalni IN specijalitet, jagnjeće ili svinjsko pečenje na gomili povrća i krompira ispod sača, već recimo špagete u limunovom sosu sa parmezanom, neočekivano lagano i ukusno uz bilo koje belo vino ove vinarije. Sa druge strane, sveža, lepršava Frankovka još jednom je iskazala sve atribute potrebne za pravi crveni letnji hit i pritom fantastičnog pratioca kao pamuk mekom svinjskom i jagnjećem mesu.

IN viarija vinogradi 13

Kao u kakvom najboljem wellnessu okupani utiscima prirode, vožnje kroz vinograde i šetnje kroz vekove duž vinskog podruma, te vrhunske kuhinje i neprestanog razdraganog ćeretanja i smeha, uz kafu smo pred polazak pokušali da saznamo više o utiscima prisutnih.

- Vinogradi su divni, enterijer vinarije veoma autentičan, ambijent fenomenalan. Ovde sam već drugi ili treći put i sve ima svoj stil, posebnost. Ovo je jedna od vinarija koje bih obavezno preporučila da se posete a meni iskreno jedna od najdražih – kaže Mina Avramović iz vinarije Stemina koja je na ovogodišnjem Wine Gardenu u Botaničkoj bašti premijerno predstavila pola godine barikirano vino Panta Rei selekcija kao i novo izdanje ekstra popularne etikete Mina Rose 2021.

IN vinarija 76
Razmena vinarskih tajni, Mina (Stemina) i Radovan (Čokot)

I dok se prvi gosti lagano razilaze koristimo priliku da sa podrumarom Miroslavom prozborimo par reči o vinima koja su dan* može da da belim sortama, što i jeste bio cilj koji su u podrumu gađali. Frankovka 2018, lepršavo predivno vino prijatnih kiselina i izrazite voćnosti za svaki dan i sve prilike predvodi crveni segment portfolija u kome su još Merlot iz iste berbe kao frankovka, te Cabernet Sauvignon barik 2015 koji se na tržištu pojavio tek 2021.

- Naš Chardonnay iz berbe 2020 je vino punijeg tela i možda trunčicu višeg alkohola nego što smo želeli, ali se to vino već ranije okitilo medaljama u Novom Sadu gde je bilo šampion, srebrom u Sofiji na BIWC, i u Beču na AWC. Baš kao i ostala naša bela vina što su bila odlikovana na tim manifestacijama a ljudi ih odlično prihvataju. Sovinjon blan, jedini od belih vina sa tamnijom etiketom, posebno je intenzivnog ukusa i povremeno ga radimo iz dva prolaza u berbi kako bi imao više kiseline i dodatnu herbalnost.

IN viarija vina 09
Vino okićeno medaljama, Chardonnay iz berbe 2020

Prava je šteta što ovde ne mogu od rizlinga da rade kasne berbe, ne zato što grožđe nije apsolutno zdravo već što je vinograd opkoljen šumom iz koje dolaze gladne ptice željne slatkih zrna pred početak zime. Ali zato posebnu pažnju privlači bermet od kaberne sovinjona sa 18% alkohola. Iako je rađen prema receptu koji se masovno koristi na Fruškoj gori, to je krajnje pitko lagano vino, slasno ali i visokih kiselina, koje zbog malo čokolade u završnici podseća na sok od višnjevače iz griotte. Tajnu pitkosti otkriva Miroslav:

- Nismo hteli da to bude komercijalno vino za prodaju pa smo kao osnovu upotrebili ozbiljan kaberne sovinjon iz 2018. godine namenski rađen za bermet. Ranije smo imali i bermet od barikiranog kabernea. Praktično ga ne prodajemo već koristimo za internu upotrebu, goste koji ovde dolaze, jer od tako ozbiljnog vina ne može biti konkurentan sa bermetom komercijalnog tipa od daleko slabije vinske osnove. Slično je sa penušavcem koji ne može izdržati cenovnu utakmicu sa onima koji se proizvode u velikim količinama.

IN vinarija 58

Vinarija IN je na Wine Gardenu premijerno predstavila penušavac od sorte rajnski rizling iz berbe 2019 za koji je grožđe namenski nešto ranije brano. Iako je to prvenac iz ove vinarije, Miroslav smatra da je penušavo vino ozbiljan proizvod koji će se narednih godina predstaviti i u roze varijanti od muskat hamburga.

- Oduševljen sam čitavom ovim projektom, time šta je sve neko ovde osmislio i napravio, kako je konstruisan podrum i čitava priča – na rastanku rado daje svoje viđenje vinar Đorđević iz Župe, autor čuvenog prokupca i tamjanike Radovan.

IN vinarija 83
Veliki planovi za vinariju uključuju i vinski turizam, suvlasnica Gordana Nijemčević  

Hranu, ambijent, prirodu, dobre domaćine, čitav koncept hvali Radovan, a kako se može doći ovde i uveriti se u sve doživljeno i opisano, pitamo Gordanu Nijemčević?

- Za sada su način povezivanja naša Instagram stranica, kontakti između ljudi koji nas poznaju i gde se priča brzo širi od usta do usta. Ali planiramo da nadalje radimo u širem obimu, imamo mogućnosti da primimo do 40-ak ljudi vikendom pa i radnim danima ako se neko na vremena javi. Kad određena grupa ljudi zakupi svoj dan jer žele svoju muziku, svoj doživljaj, da uživaju maksimalno, onda nećemo primati druge.
Trenutno, na opušteno druženje, parti u vinariji pozivamo uglavnom ljude iz vinskog posla, kolege, ljubitelje vina. Kad dođu da dožive priču o našoj vinariji koju im i inače serviram u Beogradu gde se poznajemo iz vinskih dešavanja i vinoteka, barova, kroz priču i kroz naše vino. Ali tek kad dođu ovde energija bude još lepša i uživanje postaje prava stvar.

Mira Kovacevic vinoreli 13A
Mira Kovačević, novi motivi za vinorele  

Vinari slikani vinom

Akademski slikar Mira Kovačević iz Pančeva slika vinorele, slike slikane vinom na papiru. Radi etikete za vinarije širom sveta, portrete vinara i ljudi iz sveta vina, ili novih i starih „legendi“ poput Nikole Tesle ili Đokovića. Međutim, za svoju dušu preferira nežno erotične motive ženskog tela koje savršeno uobličava raznim nijansama crvene i roze boje.

Goca-vinarija-IN-vinorel

 

Stvara uglavnom vinima od autohtonih sorti, a trudi se, kad su na „paleti“ internacionalne, da makar budu iz srpskih vinarija. Jedan od najlepših portreta po našem mišljenju je onaj Goce Nijemčević dok će portreti Karađorđa i Miloša Obrenovića krasiti budući Vinski muzej Srbije.

Foto: Boban Vidović

nazad na vrh

Srodni tekstovi