Hangla bar: Izvor dobrih vibracija

Hangla bar: Izvor dobrih vibracija

Potpuno nov pristup viziji urbanog bara nudi Hangla bar, projekat dvojice mladih pozavaoca dobre kapljice, gastronomije ali i potreba savremenog čoveka željnog opuštenog izlaska i relaksacije. Upravo smo tu doživeli nešto neočekivano, dve promocije iste večeri, rakijsku i vinsku koje je povezivalo ono najvažnije – organska proizvodnja!

hanglabar 25Dejan Stojanović vlasnik destilerije Volos Natura, priroda važnija od zarade

Vedran Praštalo, kao nosioc poslovanja, i njegov partner Nikola Čiča su nakon brojnih pokušaja pod tuđim skutom hrabro zasukali rukave i na trasi trole, stanicu pre Crvenog krsta u Ulici cara Nikolaja drugog  broj 74, maleni lokal nekad znan kao Klupče domaćinski razvukli u sopstveni ozbiljan prostor za specijalne degustacije. Ali i proslave, žurke i sve ono što je komšiluk u kratkom vremenskom roku prepoznao, pa se ovde uveče bukvalno traži mesto više. I nazvali ga Hangla bar.

- U svega nekoliko meseci od oktobra i otvaranja ljudi su shvatili da je ovo naš ali i njihov lokal, što je poenta svega – kaže Nikola, a Vedran ga nadopunjuje:

- I ti nam ljudi bukvalno dolaze svaki dan, fina, kulturna, kao ona nekadašnja, prava vračarska publika.

hanglabar 14Vedran Praštalo i Nikola Čiča, mladići sa vizijom

Hangla je inače čuvena bela salveta ili krpa bez koje se konobar ne da ni zamisliti, mada na švedskom može značiti i izlazak, prisnost pa čak i poljubac ili naplata, praktično sve ono što se u jednom gastro kafe vino baru može dogoditi. Upravo tako, za mogućnosti i raznovrsnost prostor je koncipiran u tri posebne celine. Gledano s ulice, to je uzani intimni lokal koji podseća na tople, filmske francuske bistroe, na šta asocira kompletno uređenje sa novinskim printovima umesto tapeta i velika ogledala. Ali, iza velikog šanka prostor se odjednom širi i otkriva tipično vinski ambijent, burad ispunjenu pampurima sa staklenim stonim pločama. Čitav jedan zid takođe je od stakla i otvara se prema bašti koja je praktično dvorište integrisano u prostoru između niskih zgrada, ali sa krošnjom drveta umesto krova. Kad ovog proleća bašta proradi, na specijalnim paletnim sedištima uz zidove, u oazi mira moći će istinski da se uživa.

hanglabar 26

- Na prednju osnovu lokala od 40 kvadrata dobili smo zastakljivanjem još pedesetak izdvojenih. Od toga je pola pod krovom a pola ispod zvezda, idealno za proslave i tematske večeri – napominje Nikola, koji ovde provodi gotovo čitav dan s obzirom na to da on, Vedran i najmlađi član ekipe Andrea dele sve smene, svakog dana od 9 ujutro do ponoći, petkom i subotom i duže, a nedeljom je tipično komšijsko radno vreme, od podneva do 20 časova.

hanglabar 27

Bazno, lokal je usmeren na vina, gde Vedran ima glavnu reč, na češko Krušovice premijum pivo po ceni domaćeg, žestine, odličnu kafu i perfektne čajeve. Ima tu i pršute, jakih porcija sireva, domaćeg peciva s obaveznom „močom“, maslinovim uljem sa aćetom, pa i maslina punjenih šunkom, a akcenat je na reči „domaće“. Zbog sve veće ponude deo šanka očekuje redizajn u smislu osnivanja „gastro ćoška“. I sve je to vođeno određenom idejom, pa je četvrtkom promocija uvek neke nove srpske vinarije, petkom se cilja portugalska vinska scena, a subotom, italijanska, španska... Vina kuće nema, ali se kvalitetno belo vino Duet renomirane vinarije Jeremić nudi po 250 dinara za čašu, a ima i crvenih za pedesetak više. No, kad je promocija vinarije, manjem društvu se isplati da vrlo povoljno naruči čitavu bocu i uživa u živom nastupu harmonikaša Saše Smiljkovića ili nekog od gitarista, prijatelja kuće.

hanglabar 3Ivan Kruljac je kao medijator nerazdvojni začin svake degustacije

Posebno zanimljiva je vinska karta koja je se često menja, nadopunjuje. Nju ne definišu poznata imena, već dobre etikete i dobre berbe tih etiketa, a ta filozofija prisutna je i u čaši žestine koja je kao retko gde na crti 0,05 čak i kad je singl malt u pitanju. Deviza „samo kvalitet“ dodatno se razvija, shvatili smo tokom degustacije rakija Volos Natura koje će ubrzo postati sastavni deo portfolija Hangla bara.

hanglabar 20Aleksandar Todorović na talasu čistih prirodnih vina, župljanka, prokupac, rizling koji neki zovu grašac

Dejan Stojanović, vlasnik destilerije koja proizvodi rakiju od sortnog vinskog grožđa i čistog voća bez upotrebe enoloških sredstava, kvasaca, enzima i ekstrakta aroma doneo je nove proizvode: rakije od šardone grožđa, trešnje, viljamovke i dunje. Time je kompletirao liniju u kojoj su još jabuka, kajsija, šljiva, kaberne i muskat otonel. A ima tu i nekih kupaža, a dok probamo rakiju od šardonea, Dejan ne može da se suzdrži:

- Na tržištu smo i sa rakijom od vina, zvanično eau de vie de vin, jer nam je to zakon konačno omogučio. Neke rakije, kao kupažu krokana, sovinjona i muskata ekskluzivno radimo za restorane poput Square Nine. Ovakve rakije nisu jeftine, ali sam ubeđen da tim putem mora ići daleko veći broj proizvođača, da imamo što više tih individualnih priča.

hanglabar 1

Da, ove rakije nisu jeftine, ali samo prvi gutljaj asocira na žestinu, a potom klize kao mleko ostavljajući dugotrajni aftertejst iz kog arome voća prosto kuljaju, baš kao da sve vreme žvaćete zrele plodove. Salvu oduševljenja izmamljuje rakija od trešnje gde je Square Nine otkupio odmah polovinu od ukupno proizvedenih sto litara. Svaki gutljaj kao griote bombona, širok osmeh na licima prisutnih dama, a za svaki litar potrebno je oko 15 kilograma trešanja koje se ručno beru i čisti od košpice. Dejan objašnjava da vodi pravi rat sa beračima, vlasnicima voćnjaka i transporterima jer kvalitet ne trpi manjkavosti, a rizik je ogroman. Trešnja se bere kad pocrni, ako postupak nije ispoštovan 100 %, sve se baca! Podseća nas da je je za litar najobičnije rakije neophodno deset kilograma voća, što košta minimum 450 dinara, a gde su drva, gde redestilacija, gde boca i etiketa. Pa vi kupite rakiju od 300 dinara! Iako ima trešanja u njegovom selu gde ne plaća ni prevoz, on kupuje vrhunske sorte karmen i burlat u Ritopeku, gde su zvanično najbolje u Evropi. Da li je 3.900 dinara mnogo za pola litre ultra limited edition nektara? Kad potom probate viljamovku koja se bukvalno grize i žvaće ako zažmurite na čas, ili dunju koja je po Dejanovim rečima u eksperimentalnoj fazi i na tržište će tek oko 2024. godine, a sad već raspamećuje ali pozitivno, odjednom shvatite da su ove rakije iz berbe 2018 ili one pre nje! Pa gde je ono dedino bure što je 30 godina čekalo da se unuk ženi?

-  Radimo rakije od čistog voća kojima treba otprilike godinu dana da dostignu punu zrelost, a evo, već posle par meseci su takve kakve jesu. U Austriji su mi rekli da je kod njih zabranjeno na rakijsku etiketu staviti iz koje je godine, šta i da je 99 godina stara, šta vama to znači, pitali su me!

hanglabar 30Najmlađi član Hangla družine, Andrea

Faza istraživanja za Volos Naturu znači da se voće bere u raznim fazama sa raznim količinama šećera, da se potom radi osam do 10 posebnih varijanti rakije od dunje, pa se kupažira i kombinuje. Mi ništa ne bi menjali opijeni pitkošću, razornim ali elegantnim mirisima i svilenom strukturom uz 40 % alkohola, ali domaćini u Hangli nemaju milosti, na redu je desetak raznih boca organskog vina Todorović!

Vinarija iz Ražnja, jedna od retkih u okolini Niša, dospela je pod pažnju regionalne vinske javnosti od kada je mlađani Aleksandar učinio ludo hrabar potez i dobra vina oca Slaviše, koja gotovo niko nije hteo u litarskoj boci da pazari, pretočio u buteljke. Ali, pre toga doneo je još značajniju odluku – sa konvencionalne prešao je na prirodnu proizvodnju. A onda su usledili i „hit singlovi“, čist prokupac iz vinograda starog preko 110 godina, te oranž vino od sorte župljanka. I to kakvo! I od vinarije koju smo pre samo dve-tri godine upoznali kroz jedno belo, jedno roze i jedno crveno vino iz „litrenke“, sad je pred nama na stolu prava izložba dragulja! Nekoliko etiketa, poznate Čarolija 2017, Roze prokupac 2017, retko viđeni sovinjon Ibis Beli 2017 i definitivno neviđena Čarolija 2010! Pa sledi čista ekstravagancija: rizling, merlo, prokupac, tamjanika, sovinjon blan, župljanka, sve 100 % sortno i iz 2018. godine. I još čisti roze od prokupca boje lososa, ista takva Župljanka 2017, te originalni srpski i neopisivo dobri „fifti-fifti“, župljanka-rizling 2018 po pola.

hanglabar 22

- Ovog proleća širimo zasade župljanke i prokupca, doguraćemo vinograd sa dva i po na tri hektara, dok istovremeno smanjujem rod. Ova su eksperimentalna vina, već proizvod te ideje, a nekih će sorti kao što je merlo ubuduće biti svega kilogram po čokotu – ubeđeno priča Aleksandar koji je doneo bukvalno sve iz svog podruma.

Nismo probali Čaroliju, ali su vina bez etiketa pravo čudo i pomenućemo samo ona koja donose nešto potpuno novo, a i tih je mnogo! U pomenutoj fifti-fifti kupaži iz prošle godine rađenoj batonaž tehnikom u drvetu, župljanka je istrčala napred vatrometom svežine koja se oseća i u upečatljivom sortnom oranž vinu od iste sorte iz berbe 2017. godine. Italijanski rizling s aromama zemlje, gline, obara s nogu jedinstvenošću i elegancijom, asocira odmah vinara da krene sa pričom o šest meseci meceriranja i amforama koje namerava da improvizuje. Roze od čistog prokupca ima boju provansalskih šampiona, ali prisutni tvrde da je bolji od Provanse, no pravi šok dolazi iz čaše 100 % tamjanike. Aroma muskata, ekstrakt, bukvalno na stoti stepen, ko ne ume da prepozna tamjaniku, ovu sigurno hoće, a rezultat je četiri dana maceracije, organski uzgojenog grožđa iz Stalaća i divljih kvasaca. I dok se uzbuđenje zbog čistog prokupca iz vinograda starog 114 godina ne stišava, Todorovićev favorit, Merlo 2018 sa preko 16 % (neprimetnog) alkohola bukvalno raznosi čula, ali na najlepši mogući način. Grožđe iz nešto kasnije berbe sa preko 27 grama šećera, nakon mesec dana maceracije ušlo je u inoks da leži godinu dana na talogu i biće tek čudo – tvrdi Todorović uz osmeh.

hanglabar 4

A kao veliko finale, totalni raritet koji nema šanse da prepoznate: italijanski rizling iz berbe 2010, bez sulfita, bez maceracije, čista snaga čistog grožđa, potcenjene a tako moćne sorte. Visoke kiseline, krematoznost, živost, parfem, pčelinji vosak u završnici, „šabli da se pokloni pred ovim“ neko reče!

A zaključak? Ni dezorjentacije, ni mamurluka, ni glavobolje posle svih tih utisaka narednog jutra. Jednostavno, Hangla bar je mesto puno čuda!

fotografije: Radoslav Milovanović

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama