Kozlović: Moderni vinski hram

Kozlović: Moderni vinski hram

Kada se kaže Kozlović, uglavnom se ovde u Srbiji pomisli na izrazito elegantnu, slojevitu i zanosno herbalnu malvaziju. Kozlović je, uostalom, sastavni deo tog istarskog vinskog brend nejma „malvazija”. Međutim, kada u Hrvatskoj, pogotovo Istri, kažete Kozlović, onda to jednostavno morate doživeti. Uostalom, da li vam je poznat izraz rent a car & wine, ili da li znate šta je to „porcija vina”?

antonela i djanfrankoAntonela i Đanfranko Kozlović

Čim zađete u brežuljkasto priobalje Istre, kompletna atmosfera toliko se promeni da jednostavno osećate i udišete punim plućima neobični mir ispunjen naletima mirisa smokve, masline, žalfije, lavande, a sve rastopljeno u slanom morskom povetarcu. Potom, kad se ukažu drevni tornjevi grada Buja, mesta koje je postojalo još u doba starog Rima, zapahne vas slasni i omamljujući talas koji traje daljih nekoliko kilometara, sve dok ne  zađete u čudesno zelenu kotlinu, klanac neke moćne reke koja je tu dubila svoj put ka moru tokom ledenog doba. I dok se vinogradi s jedne strane dižu ka nebu i šumi, sa druge se smaragdni tepih propinje do vrha litice na kojoj stoje ostaci Momjanske kamene kule.

kozlovic 02

Naše odredište je mestašce Momjan, čije ime odmah asocira na mirisnu sortu momjanski muškat. Danas ono broji ni trista stanovnika, ali svakim uglačanim kamenom svedoči o lepoti življenja u ovom primorsko-kontinentalnom ambijentu. Tu dole, na dnu nekih dva hektara vinograda, samo jedna moderna kapija sa interfonom ukazuje da ste u predvorju vinskog raja – vinarije Kozlović!

kozlovic 04

Verujem francuzima

Koristimo francuski barik. Jeste, probali smo domaće drvo, ali nije bilo baš neke sreće. Slavonija ima odličnu sirovinu, čak su i naše velike bačve pola francuski, pola slavonski hrast, ali verovatno nekakvo znanje i iskustvo, pa možda i poštenje u građenju, to nam možda fali. Jer ako se kaže da drvo treba pet godina sušiti prirodno, onda je to tako. Ali mnogi odmahnu rukom, tri ili četiri godine, svejedno je... Tako da...

Đanfanko (Gianfranco) Kozlović, vlasnik, poznat je među kolegama kao vredan, ali i kao neobično opušten. I dok stojimo na isturenoj terasi vinarije i gledamo svo to zelenilo oko nas, postaje mi sasvim normalno da je samo u ovakvom saglasju s prirodom moguće ostvariti tu vrstu harmonije koja čoveka čini gotovo nedodirljivim za svakodnevne goruće i tekuće probleme. Ma koliko ih bilo... 

- Da smo napravili kakav hangar u nekoj industrijskoj zoni, to bi skupa sve bilo daleko brže i jeftinije. Međutim, ja i dalje nameravam da budem ovde i tu da živim. Zato je vinarija ovakva kakva jeste. Ta neka terasica, voda koja teče, sve to pazim da se održava, da ima smisao. Arhitektura jeste moderna, ali s namerom da sakrijemo ogromnu zgradu koja je zapravo ispod zemlje. Nekima velika zgrada daje na važnosti, ali meni je dovoljno to malo što viri – tako govori Kozlović ispred vrata vinarije koja je kompletno ukopana u zelenu padinu brda.

kozlovic vinarija 08

Dole, sa ceste jedino se vidi moderni deo fasade s ulazom i dugačak kameni zid koji se u jednom trenutku vešto pretvara u staru vinariju i porodičnu kuću Kozlovića. Kad se gosti popnu malo iznad ulaza, pojavljuju se prolazi, otvori koji ukazuju da se dole zaista nalaze ozbiljna vinarska postrojenja sposobna da iznedre i 200.000 boca izvrsnog vina.

Neki kažu da je ovo možda i najlepša hrvatska vinarija. Ne znam ni jedan razlog zašto to ne bi bilo istina...- Gradili smo vinariju četiri godine, a sad je već tri godine kompletno u funkciji. Ali još neke stvari fale, neki lift, instalacije, ventilacije... Pritom, hteli smo dati nekog smisla da ne bude sve čisti beton i da to bude tehnološki dobro odrađeno. Zbog toga sam izgubio neko vreme na određivanje prostora, volumena, a nakon toga je arhitekta napravio svoje. Imali smo i neke stručnjake iz Italije koji su napravili hlađenje, grejanje, i nije još uvek gotovo. Sve u svemu, imamo jako dobre uslove za tehnologiju. Znate, neki misle da je Kozlović vino iz porodične vinarije i da ga zato ima jako malo, drugi misle, pošto ga ima svuda, da ga ima jako mnogo, par miliona litara. Ali, dok ne vidite vinariju svojim očima nemate orjentir. Mnogo radimo na degustacijama, na tome da ovde u vinariji saznate više o vinu nego što bi vam preneo somelijer u nekom restoranu. Pritom, cilj ne mora biti prodaja ovde, nego promocija, a kasnije će ljudi sami naći put do naših vina.

kozlovic 05

Vrhunsko uklapanje vina i hrane, degustacija koju su nam priredili Đanfranko i njegova supruga Antonela, zajedno s obilaskom starog dela podruma koji se tu nalazi više od jednog veka, samo su vrh ledenog brega u turističkoj ponudi ove fascinantne vinarije. Za one koji to mogu da si priušte, tu su i privatna večera za dvoje koju sprema jedan od vrhunskih evropskih kuvara u mediteranskom vrtu na krovu vinarije, ili samostalna šetnja kroz vinograde uz biranje mesta za piknik, degustacija arhivskih etiketa, ili Istra Coast Drive, jedinstvena mogućnost da BMW kabrioletom, pa čak i onim na električni pogon, prohujite kroz istarske vinske puteve... Sve to bilo je potrebno kako bi uticajni Trip Advisor preporučio vinariju Kozlović kao – „moderni hram vina i tehnologije”!

Odgovornost prema lokalnim sortama

Sadimo ove godine jedan hektar terana na sjajnom položaju. Postoji određena odgovornost prema lokalnim sortama i to treba poštovati. U jednom trenutku odustao sam od terana, jer je sorta komplicirana, nikada ne ide kako treba. I tad sam rekao: Ajmo to zaboravit! Međutim, ne može se. Prihvatio sam teran kao deo naše istorije, identiteta i moramo ga samo detaljno oformiti. A za to treba raditi nekoliko godina da bi ga se uopšte uspelo upoznati i izvući iz njega najbolje. Kao i kod ljudi.

kozlovic 03

I dosita, teško je oteti se utisku da ste dolaskom ovde zapravo kročili u svojevrsni hedonistički hram u kojem je tradicija dobila sofisticiranu savremenu glazuru. Neki kažu da je ovo možda i najlepša hrvatska vinarija. Ne znam ni jedan razlog zašto to ne bi bilo istina...

Ipak, sve to bi imalo daleko manje smisla da nije odličnih vina koja ovde nastaju.

„Uz sve bolju tehnologiju neće više ni biti loših vina na tržištu!”- Kad je vino u pitanju, s ovim što posedujem, jednostavno mogu pokazati da nešto može još lepše i još bolje. Ljudi se uglavnom i dalje boje tehnologije i ponekad moram objašnjavati da njeno korišćenje nije sa zlom namerom. Do dobrog vina treba puno koraka, od loze u vinogradu, pripreme, boca, zapušača, lagerovanja... Imate puno šanse da zabrljate, ali ako imate bolju tehnologiju imati i bolju kontrolu, pa uz još malo sreće i iskustva događaju se stvari koje vaše vino mogu izdići malo iznad opšteg proseka. To je ono čemu svi mi vinari težimo. Uostalom, vina će biti uvek svakakvih, kao i onih koji će ih moći napraviti  jeftinije i još jeftinije. Na kraju, uz sve bolju tehnologiju neće više ni biti loših vina na tržištu. Ali, uvek će biti prostora za to malo iznad dobrog!

kozlovic 06

Kozlović kvalitetom, postojanošću i širokom paletom etiketa, te izvrsnim rakijama i maslinovim uljem, jedan je od najpoznatijih vinskih brendova ne samo Hrvatske, već regiona. Dokaz za to su i gotovo redovno rasprodate zalihe svih etiketa, medalje sa Decantera i brojnih drugih ocenjivanja, među kojima je jedna od poslednjih titula najboljeg slatkog vina na festivalu Slatka Istra u Kopru, osvojena za beli desertni Sorbus od prosušenih bobica momjanskog muškata. A i gde bi ovaj muškat bio bolji nego pod Momjanom? Uostalom, drvene velike bačve su u vinariji rezervisane isključivo za malvazije, kasne i probirne berbe, i nekoliko njih za običan mladi teran, dok barike koriste samo za crnu kupažu Santa Lucia Noir od 50 % merloa, 30 % kabernea i terana.

- Crnih sorti imamo malo, oko pet hektara. Većinu čini merlo kao glavni oslonac u kupažama, mada zavisno od godine, ako se teran pokaže bolji on malo preuzme. Ipak, merlo se kao sorta ovde u Istri izvanredno pokazao.

kozlovic 07

Iako će vam Đanfranko rado pričati o muškatnoj ruži, teranu, Svinjonu (da, dobro ste pročitali i nije štamparska greška, ovaj se sovinjon blan zaista zove Svinjon, a tu je i lepo tranžirana gica na etiketi!), ali tih vina trenutno nema na lageru. Rasprodata su i ona specijalna od malvazije: odstojala ćilibarna Akacia, kao i vrhunska etiketa Santa Lucia, koja tek posle dve i po godine napušta matični podrum. 

Ono što smo našli u podrumu u vreme naše posete bila je sveža malvazija u kombinaciji s malo sovinjona pod etiketom Vale, kao i najtraženija malvazija na srpskom tržištu – Malvazija Kozlović.

I dok sa žaljenjem napuštamo ovo čarobno mesto, još jednom premotavamo viđeno. Deo starog podruma pretvoren u mali istorijski muzej obiteljskog vinarenja, neke ljubazne ljude i decu koja se igraju na terasi ispred porodične kamene kuće u predužetku ovog bisera vinske arhitekture, mnoštvo uramljenih slika, savremene vinske literature, upotrebnih i dekorativnih predmeta vezanih za vinsku kulturu i, naravno, izvanrednu gostoljubivost domaćina. 

Još jedan dragulj u niski koja čini neodoljivu lakoća življenja u Istri!

Foto: Kozlović arhiva & Ivana Čutura

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama