Mladen Ćirić: Atelje vina Šapat prva je ultramoderna premijum vinarija Srbije

Mladen Ćirić: Atelje vina Šapat prva je ultramoderna premijum vinarija Srbije

Za one koji ne znaju, vinarija i gastronomsko svetilište Atelje vina Šapat pobednik je u konkurenciji za najveći doprinos vinskom turizmu Srbije u 2023. godini. Ali, to je izgleda samo početak. S onim što se trenutno događa u ovoj luksuznoj vinariji u Novom Slankamenu i planom razvoja biće to svojevrsna kruna vinske kulture u Srbiji.

- Deo publike još uvek ne zna da je reč o potpuno novoj vinskoj priči – kaže direktor vinarije Mladen Ćirić. – Oni koji su ovde na breg iznad Novog Slankamena dolazili makadam putem pre recimo dve godine i u vreme pređašnjeg vlasnika, sećaju se divnog objekta, pogleda, lepo uređenog restorana, šetnje kroz vinograde. Od tog vremena do danas je mnogo toga promenjeno, gotovo sve.

Atelje vina Sapat 024

Šta bi to „mnogo toga“ bilo, pitamo Ćirića uz čašu Atila sovinjona kraj raspaljenog kamina. Atilu je čuveni vinski nos Džejms Sakling (Suckling) ocenio sa 92 poena, a mi smo okruženi zimskim ambijentom gde je u bašti svaka grančica ukrašena sićušnom lampicom dok kolskim prilazom dominira svetleća kočija s irvasima. Pravo vreme za uživanje uz trpezu sa vinom i razgovor.

- Kao prvo izgrađen je perfektan asfaltni put od skretanja za Stari Slankamen do vinarije, parkinzi, prelep vrt i dečije igralište. Uskoro će se postaviti i punjači za električne automobile. Pokušavamo da rešimo situaciju sa Google mapama pošto uporno šalje goste da od Beograda dođu gotovo 20 kilometara dužim putem preko Beške, umesto na isključenje Inđija koje vodi pravo do Slankamena. Da nije toga bili bi svega 40 minuta udaljeni od Beograda kao i do Novog Sada. No i to smo nadam se rešili.

Mladen Ciric Sapat 029

A šta je sve promenjeno ili se menja?
- Gotovo sve... Promenio se čitav tim, pa naravno i vina. Enolog je postao Mladen Dragojlović uz čije ime su vezani neki od najvećih uspeha u srpskom vinarstvu poslednjih desetak godina. Sa nama je sada i Dušan Vranić, jedan od vodećih somelijera na ovim prostorima koji takođe poseduje harizmu i svoju publiku. Desile su se i velike promene u kuhinji. Glavni kuvar je postao Nikola Stojaković koji je doneo visoku gastronomiju, znanje i iskustvo koje je godinama sticao u Francuskoj. Ja sam se poslednji priključio timu da se pobrinem najviše za prodaju i pozicioniranje našeg brenda. Naravno, nov je i koncept gde imamo dva restorana, Fleur de Sel kao gastronomski dijamant najvišeg ranga i Šapat, a la cart restoran koji takođe nudi vrhunsku hranu ali u nešto opuštenijem i ležernijem ambijentu. Puno toga se menja i van objekta, budućnost je zapravo tek počela.

> Puno toga se menja i van objekta, budućnost je zapravo tek počela.

U kom smislu?
- Dosadašnjih 6,5 hektara vinograda je doterano i sređeno, a na proleće sadimo novih 5,5 hektara. Potpuna novina u vinogradu biće grašac, sadimo još šardonea, sovinjon blana, i malo pino noara za gastronomsko vino kakvo nam najviše treba za restoran. Na istoj padini prema Dunavu gradimo spa centar sa smeštajnim kapacitetima, bazenom, a koje će krasiti i veličanstven pogled na Dunav.

Sapat vinarija 065 01

Veliki zahvati su pred vama za mladu vinariju?
- Nova vina su krenula da se prodaju u maju 2023. kada sam i ja stigao u vinariju. Međutim, ovo što vidite je samo početak, a na početku ideja je da Atelje vina Šapat bude prva ultramoderna premijum vinarija Srbije.

Šta znači „ultramoderna premijum vinarija“?
- U Srbiji je sve više premijum vinarija ali ne s ovim što imamo ovde. Naša vina su i sada odlična i mnogo je toga promenjeno, a još samo malo nedostaje da sve dođe na nivo koji enolog Mladen Dragojlović želi. Kad se potpuno novo drvo u podrumu implementira za godinu do dve dana u vino, imaćemo sve uslove za najviši kvalitet vina koji želimo. To takođe znači da se sva vina proizvode sa našeg imanja, kao i da ćemo imati limitirane serije veoma kvalitetnih, pre svega gastronomskih vina. Osim toga, već sada se u našim restoranima pored Šapat etiketa nalazi i vinska karta sa najvećom selekcijom vina iz celog Sveta. Trenutno imamo oko 500 raznih vina u vinskoj karti

Mladen Ciric Sapat 026

Koji je glavni problem s kojim se susrećete?
- Za mene koji se prvenstveno bavim prodajom najveći izazov je da promenimo stav ljudi o ranijim vinima i hrani, te da se dopre do ljudi i objasni im kako je sve sad mnogo bolje i na znatno višem nivou. Iako je ranije takođe sve bilo jako lepo. Napravili smo strategiju nastupa na tržištu koja nam za sada daje sjajne rezultate. Sve što smo proizveli je maltene i prodato a siguran sam da kada dostignemo pun kapacitet proizvodnje, da ćemo i dalje bez problema prodavati sve što proizvedemo.

> Na istoj padini prema Dunavu gradimo spa centar sa smeštajnim kapacitetima, bazenom, uz veličanstven pogled na Dunav

Šta sve sadrži portfolio vina?
- Imamo ih osam. Tu su tamjanika Bianca, osnovni Chardonnay, Šu-Šu roze, dve etikete Atila linije (Sauvignon i Chardonnay) i onda tri crvena vina: kupaže Pi i Magnus, te čisti Cabernet Sauvignon. Vina Pi i Magnus su zaostala iz prethodnog perioda ali ih je Mladen savršeno apgrejdovao.

Vina vinarija Sapat 005

Koje se vino najviše traži?
- Tamjanika Bianca, za koju pored sveopšte popularnosti vina napravljenih od te sorte, opet smatram da je jedna od najboljih koje se mogu naći na našem tržištu. Cela prošlogodišnja količina se prodala početkom decembra. Takođe reakcije na redizajn etikete koji smo uradili pre dva meseca su fenomenalne.

Kakvi su vam rezultati prodaje prošle godine?
- Iskreno govoreći prodaja je prevazišla moja očekivanja. Pored sve veće konkurencije na našem tržištu, i po kvantitetu a naročito po kvalitetu srpskih vina što sam ranije napomenuo, skoro je celokupna prošlogodišnja proizvodnja prodata. Ostalo je još nekoliko stotina boca rozea, nešto malo osnovnog šardonea. Sovinjon Atila je prodat za tri meseca iako je imao i premijum cenu. U crvenom segmentu Pi i Magnusa još ima jer su zaostale veće količine od ranije a praktično smo tek nedavno ušli u pravu zimu i period kad se piju crvena vina. No, treća etiketa, čisti premijum Cabernet Sauvignon se skoro rasprodao iako je cenovno u maltene najvišem rangu.

Vina vinarija Sapat 008

Gde uglavnom prodajete vina?
- Koncentrišemo se isključinvo na plasman vina kroz HoReCa sektor i premijum vinoteke. To je malo teži put i zahteva više truda, zalaganja i vremena, ali mišljenja smo da je to jedini ispravan put za kvalitetno pozicioniranje i kreiranje vrhunskog brenda kakav želimo da budemo u bliskoj budućnosti.

> Imamo visoku gastronomiju Fleur de Sel, vrhunski restoran Šapat, sjajan servis i sve bolja vina.

Pretpostavljamo da ne planirate izvoz?
- Planiramo. Prvi izvoz od par stotina boca našeg vina bio je u Crnu Goru. Kvantitativno nismo prodali svo vino, ali smo uspeli da ga ulistamo u par zaista premijum hotela i restorana. Takođe tu je i Kina, bitna prvenstveno zbog crvenih vina kojih imamo u najvećoj količini na lageru. U martu ćemo učestvovati na ProWein sajmu u Nemačkoj gde nam je pored mogućnosti da izvezemo vina na još neko od tržišta možda važnije da čujemo utiske najbitnijih vinskih ljudi na svetu. A svi će biti tamo.

Sapat vinarija 072

Kako bi ste na kraju sublimirali ponudu?
- Imamo visoku gastronomiju Fleur de Sel, vrhunski a la cart restoran Šapat, sjajan servis i sve bolja vina. U podrumu gde se nalaze barici, tono burad i velike Garbelotto bačve od 3000 litara je i veliki broj amfora različitih zapremina. Takođe se u podrumu nalaze raskošne i zanimljive vinske sobe koje obavezno treba obići. Vinogradi će u proleće biti čarobni, spremili smo i prostor za najmlađe, veliko dečije igralište. Uz terasu sa izuzetnim pogledom biće za koju godinu tu i spa centar... Ukratko: premijum priča, premijum objekti i premijum vina!   |

Partner na putu - Jaguar I-Pace

Za obilazak prve ultramoderna premijum vinarije u Srbiji, odabrali smo jednako interesantan i drugačiji premijum automobil. U pitanju je potpuno električni Jaguar I-Pace.

Jaguar E Peace 014

Ovaj model je smešten u SUV segment, koji je trenutno najpopularniji, pa samim tim i najpogodniji za promociju automobila koji donosi tehnologije budućnosti. Ipak, I-Pace ne pripada onom bazičnom SUV segmentu, jer više je u pitanju dinamičan krosover, prvenstveno prilagođen vožnji na asfaltu. Klirens je tu, ali spoljašnje linije su vrlo dinamične.

Unutrašnjost je u skladu sa aktuelnim trendovima u automobilskoj industriji, što jasno stavlja do znanja da Jaguar sa ovim modelom ima velike planove kada je prodaja u pitanju. U slučaju ovog automobila revolucionarna rešenja su sakrivena. Model I-Pace je jedan od retkih potpuno električnih modela koji je kao električni razvijan od samog početka, a nije nastao modifikacijom neke postojeće platforme.

Jaguar ePeace 20

Prednosti toga su očigledne, jer funkcionalnost je na najvišem nivou. Baterije su smeštene u podu, tako da je kabina veoma prostrana, a prtljažnik raspolaže sa nadprosečnih 656 litara zapremine.

Dva elektromotora koji pokreću obe osovine sa ukupnom snagom od 400 konjskih snaga obezbeđuju neverovatno ubrzanje. U nestvarnoj tišini Jaguar I-Pace do sto kilometara na čas ubrzava za samo 4,8 sekundi. Od snage, još više su nas iznenadile fantastične vozne karakteristike, praktično u rangu sa sportskim automobilima.  |

Foto: Boban Vidović

nazad na vrh

Srodni tekstovi