Mitar Deurić: U svaku utakmicu ulazim da pobedim

Mitar Deurić: U svaku utakmicu ulazim da pobedim

Fruškogorska vinarija Deurić iz Male Remete proglašena je za najbolju vinariju Srbije u 2022. godini, a njihova vina Aksiom Beli 2019 i The 2019 zauzela su vodeće pozicije u kategorijama najboljih belih i penušavih vina.

Ova priznanja vlasnik vinarije Mitar Deurić doživeo je kao krunu uspešne strategije koju sa svojim timom sprovodi u vinariji. U suštini, za vinariju Deurić se mirne duše može reći da je izrasla u svojevrsni simbol preporoda srpskog vinarstva poslednje decenije, postavši jedan od najuočljivijih vinskih svetionika Fruške gore i nezobilazna stanica na putu vinskog turizma. I sve to u svega osam godina od prve berbe!

Mitar Deurić 9

Da li imate utisak da se vinarija nekako brzo probila u vrh srpske vinske scene?
- I jeste i nije. Mada je izraz vrh pomalo nezgodan. To je relativna stvar. Kada se popnemo na jedan vrh tek onda sa njega vidimo da ih ima još i to onih viših.

Šta je bilo presudno za uspeh?
- Tim koji smo oformili. Duboko verujem da je ključ svakog uspeha u ljudima. Te 2014. godine kada smo počinjali bili smo mladi i mi, i vinogradi. Bez iskustva i skromnog znanja. Ali smo imali veliku sreću da započnemo saradnju sa čuvenim francuskim enologom Dominikom Deltelijem (Dominique Delteil). Brzo smo i mnogo učili od njega i on nam je pomogao da preskočimo dosta porođajnih muka u vinarstvu. Od samog početka pa i danas smo jako posvećeni vinogradu vođeni činjenicom da dobro vino nastaje u njemu. Potom nam je trebalo nekoliko godina da se stilski profilišemo, steknemo iskustvo, upoznamo sopstvene potencijale. I tek tada su kockice počele da se slažu, a nagrade su usledile kao potvrda toga. Danas smo svoj na svome i dobro znamo šta radimo.

Mitar Deurić 8

Sve je više ocenjivanja vina i nagrada, u tu igru su se sada i kod nas uključili inostrani autoriteti, koliko je to važno za vinariju?
- Vinar uvek traži neku vrstu objektivnosti, mada je jasno da su sva ocenjivanja vina manje ili više subjektivna. Pa ipak, svako ocenjivanje je proizvod mišljenja nekih ljudi iz struke. Slažem se da ih sada ima puno. Zato smo u vinariji krenuli da sužavamo izbor gde ćemo učestvovati. Meni je Decanter World Wine Awards poprilično važan, smatram da svako zlato odatle ima ogromnu težinu.

> Fruška gora je postala lokomotiva razvoja vinarstva i vinskog turizma Srbije.

Kako ste do sada prolazili na Decanterovom ocenjivanju?
- U poslednje dve godine nedostajao nam je jedan poen za zlato za Severnu Moravu i Aksiom. Nadam se da ćemo konačno u 2023. godini uspeti da donesemo i prvo Decanterovo zlato u vinariju.

Mitar Deurić 10

Koliko je bitno ovo najnovije priznanje koje ste dobili od Vino.rs?
- Za domaće tržište i ono u regionu to je izuzetno važno. Vino.rs je najposećeniji i najpoznatiji vinski portal ne samo u Srbiji već i u regionu. Nedavno su dolazili distributeri iz BiH koji tvrde da je cela istočna Bosna, pa možda i čitava Bosna i Hercegovina, „zakačena“ na Vino.rs, prati se šta se tu dešava i odmah se po nekoj logici to preslikava tamo. Slična je situacija i u Makedoniji, u Crnoj Gori... Sa te strane ovo priznanje stavilo je vinariju Deurić u fokus regionalne vinske publike. Zanimljivo da je istovremeno s izborom Vino.rs i Džejms Sakling objavio rezultate za neka naša vina. Poklopilo se da je Aksiom beli 2019 najbolje belo vino u izboru Vino.rs ujedno dobilo i najveći broj poena u konkurenciji srpskih belih vina (93 poena) kod Saklinga. Meni je bilo interesantno da primetim kako su inostrani kupci odmah jako dobro reagovali na Saklingovu ocenu, a domaći na izbor koji je napravio Vino.rs.

Mitar Deurić 19

Za nas u redakciji bilo je značajno da se pojavilo vino kao Aksiom Beli jer utisak je da Srbiji nedostaju strukturna bela vina koja nude nešto više od svežine, sortnosti i završnice. Kako je nastalo to vino?
- Slažem se da dobrih belih vina u Srbiji nema previše i da je Aksiom došao kao odgovor na to. Ideja je da sorta morava postane okosnica razvoja naših belih vina u premijum segmentu, baš kao što bi probus trebalo to isto da bude među crvenim vinima. Aksiom je, dakle, nastao na toj zamisli, i beli, i crveni. Konkretno kod Aksioma belog 2019 morava čini 70% blenda, fermentirala je na autohtonim kvascima i sve vreme bila u tanku, dok ostatak čine u podjednakim količinama šardone i sovinjon koji su odležavali u buretu. Vino nismo radili po nekakvoj excel tabeli koliko treba da ima procenata čega u vinu, već smo gledali da iz svake sorte izvučemo maksimum. Napravljen je veliki broj probnih uzoraka, mislim čak 25 različitih varijacija pre konačnog vina.

Mitar Deurić 25

Da li ćete nešto menjati u sledećim berbama Aksioma?
- Već je na odležavanju Aksiom beli iz berbi 2020 i 2021, sorte su iste ali različiti procenti. U novim berbama i dalje je većinski morava, kreće se od 60 do 80 procenata, s tim da sada ima nešto manje sovinjona, a više šardonea. Naravno, gledaćemo i dalje da vino ne bude previše barikirano i da može da zadrži svežinu dugo godina.

Polažete nade u moravu, ali šta je sa grašcem koji su mnogi na Fruškoj gori počeli da sade poslednjih godina kao glavnu belu sortu?
- Obe sorte imaju dobar potencijal i nema potrebe da se ograničavamo na jednu ili drugu, već hajde da radimo dobra vina. Naše je opredeljenje morava, ne kažem da je ona bolja sorta ali smo je mi odabrali. Na neki način smo je vratili u kolevku budući da je sorta nastala u Institutu u Sremskim Karlovcima, znači stvorena je ovde na Fruškoj gori. Imamo je posađenu na različitim lokacijama, različite ekspozicije, ozbiljno se bavimo njenim potencijalom. Uostalom, nije mala stvar što joj je na Decanteru nedostajao svega jedan poen za zlato! A što se grašca tiče, mogu ekskluzivno da najavim kako je u planu da u 2023. godini posadimo hektar te sorte, ali ne da bi od njega pravili sortno vino već da bi ga ubacili zajedno s moravom u neki budući Aksiom. Tako bi lokalnu priču ovog vina dodatno pojačali.

Mitar Deurić 34

Vaša vinarija dobar je primer promena koje su se dogodile u srpskom vinarstvu poslednjih desetak godina. Kako vi vidite taj period?
- Dogodilo se stvarno mnogo toga. Došli su pre svega mlađi ljudi koji nisu opterećeni tradicijom niti vezani stegama konzervativnog wine makinga. U prvi plan su izašli kreativnost i inovacija i to je počelo da menja vinsku scenu Srbije koja je postala dinamičnija, razigranija, simpatičnija. Druga, možda i najvažnija stvar, pojedinci su krenuli ozbiljno da se bave vinogradom. Počelo je da se vodi računa o sadnom materijalu, kvalitetu zemljišta, uzgojnom obliku. Imam utisak da su za veći deo danas ozbiljnih vinarija vinogradi postali važniji od zgrada, opreme i glamura koji nosi vinska priča. Hoću da kažem da smo konačno tamo gde je trebalo da budemo i ranije da je bilo sreće. I kao treće, u poslednjih 10 godina mnogo je znanja iz struke ušlo u vinograde i vinarije, značajno je više mladih vinogradara i enologa koji prate i primenjuju svetske trendove.

Mitar Deurić 18

Gde je Fruška gora sada na nacionalnoj mapi vinarstva i vinogradarstva?
- Fruška gora je u svakom slučaju doživela najveću tranziciju. Od nekadašnje destinacije za roštiljanje i ispijanje jeftinih industrijskih vina, postala je lokomotiva razvoja vinarstva i vinskog turizma Srbije.

> Ne postoji bolja promocija ni države, ni čoveka, ni regiona nego preko vina.

Šta je presudilo?
- Sigurno mnogo toga, ali mislim da je Fruška gora interesantna jer ima veliki broj različitih, a opet po mnogo čemu i sličnih mikro lokaliteta koji daju široku paletu raznovrsnih vrhunskih vina. Tu je i priča o lokalnim sortama grašac, probus, morava, pa sve do možda i najboljih šardonea u Srbiji. Uz to valja dodati i proizvodnju organskih, dugo maceriranih ili kako ih zovu low intervention vina. Jednostavno, to nije sve i svašta već velika paleta dobrih vina pa je logično da je Fruška gora iskočila i stala na čelo vinske priče.

Mitar Deurić 34

I vinski turizam je poslednjih godina poprimio ozbiljnije obrise na Fruškoj gori, pri čemu je posebno značajan doprinos dala baš vinarija Deurić...
- Mislim da smo mi začetnici malo drugačijeg i malo modernijeg vinskog turizma na Fruškoj gori. Dobra je stvar što nismo jedini. Sve je više vinarija u kojima imate mogućnost da degustirate vino, da uživate u lepom ambijentu, jedete dobru hranu. Prodaja vina, razvoj vinarstva pa i generalno prepoznavanje Srbije kao zemlje vina sigurno će ubuduće biti usko vezano za vinski turizam.

Kada smo kod prepoznavanja Srbije kao vinske destinacije, mnogo se pričalo o Wine Vision by Open Balkan. Da li ste vi bili uključeni u realizaciju te manifestacije i kakvi su generalno vaši utisci o njoj?
- Bili smo uključeni preko Saveza vinara i vinogradara Srbije kao i drugi vinari. Meni je to bilo veoma pozitivno iskustvo jer Wine Vision je u svega jednoj godini izrastao u najozbiljniju vinsku manifestaciju, možda ne samo u Srbiji već u čitavom regionu. Sve je zbilja spektakularno izgledalo, makar iz moje vizure, a započeli smo i kao vinarija dosta komercijalnih priča, realizovali čak izvoz u Keniju. Mislim da je to bio dobar primer kakvu ulogu može država da ima u priči o vinarstvu.

Mitar Deurić 28

Predsednik Srbije se na vinskoj sceni javno eksponirao kao neko ko je blizak vinarima i vinima, kako gledate na taj njegov angažman?
- Mislim da pozitivni vetrovi duvaju danas u Srbiji kada je u pitanju razvoj vinarstva i dobrim delom iza toga stoji država. Upoznat sam sa time da Predsednik voli vina i dobro je da se koristi vinska scena i domaće vinarstvo, ne samo za razvoj privrede u Srbiji, nego i na kraju krajeva za neku međunarodnu promociju. A ne postoji bolja promocija ni države, ni čoveka, ni regiona nego preko vina. Tako posmatrano rekao bih da je to dobar put i dobra priča.

> Moraš stalno da se dokazuješ, da ideš dalje, tu nam nema nazad.

Otvarate uskoro i destileriju...
- Napravili smo destileriju kao našu drugu firmu na plantaži koju imamo u Rumi, tako da su priče vinarije i destilerije potpuno odvojene. Ali nećemo praviti rakiju već kalvados, destilat jabukovog vina po sličnoj metodi kao što se radi konjak. Budući da u našoj porodičnoj firmi Atos Fructum proizvedemo više od 15.000 tona jabuke to treba iskoristiti. Ali moje srce ostaje u vinu i vinogradu. Daleko sam radosniji kada napravimo paletu vina nego sve te jabuke.

Mitar Deurić 16

I dalje vas drži entuzijazam s kojim ste ušli u vinsku priču?
- Ne samo da drži, nego je iz dana u dan sve veći. I siguran sam da ćemo kao vinarija nastaviti da rastemo sve dok nas bude držao taj vinski „vajb“. U svakom trenutku u vinariji imamo veliki broj ogleda gde neprestano radimo na inovacijama i mislim da nas upravo to i drži u vrhu.

Koliko je u vama ostalo tog nekakvog takmičarskog duha iz vremena dok ste se bavili sportom?
- U svaku utakmicu ulazim s namerom da pobedim. Nema spavanja na lovorikama. Baš smo sada u vinariji pričali kako je decembar bio pun velikih pobeda, ali smo i zaključili da nam je sve to nametnulo dodatnu odgovornost da tražimo još veće izazove, da tražimo nove vrhove. Moraš stalno da se dokazuješ, da ideš dalje, tu nam nema nazad.

> Vinar uvek traži neku vrstu objektivnosti, mada je jasno da su sva ocenjivanja vina manje ili više subjektivna.

Možete li čitaocima da nagovestite kakve sve novitete će vinarija Deurić ponuditi 2023. godine?
- Prvenstveno najavljujem vino Proburaz kao prvu saradnju dve privatne vinarije u Srbiji. U pitanju su Erdevik i naša vinarija, oni su dali svoj najbolji širaz, a mi naš najbolji probus. Oba vina su berbe iz 2017. godine, iskupažirane i vraćene u četiri barika na dozrevanje. Sada već dve godine vino odležava u bocama i mislim da će stvarno biti jedno pravo Parkerovsko vino.

Mitar Deurić 23

Šta još?
- Mnogo smo radili na šardoneu, a sredinom godine ćemo predstaviti vino od te sorte gde je rađena hiperoksigenacija šire. Vino se za sada sjajno razvija i jako podseća na stil vina iz Jure. Imaćemo i amarone rađen od merloa. To je moćno i intenzivno vino sa 16% alkohola ali sa karakterističnom pričom svežine vezane za Frušku goru.

Za kraj, jedno hipotetičko pitanje: Za koje novce bi ste odobrili prelazak enologa Mirka Niškanovića u neku drugu vinariju?
- Rekao bih da tu nisu u pitanju samo pare. Mirko je čovek koji je od početka u vinariji, ima poprilično odrešene ruke i jako visok nivo odgovornosti. Veoma je posvećen i mislim da on živi našu priču. Reći ću to još jezgrovitije: Nije sve u novcu!  |

Foto: Ivana Čutura
nazad na vrh

Srodni tekstovi