Dragan Vasić: Chateau Janko, što da ne

Dragan Vasić: Chateau Janko, što da ne

Neće se Srbi napiti baš prokupca iz Vinarije Janko, Ameri sve oteše. Ali nije to jedina novost u modernoj vinariji Dragana Vasića sa pogledom na Dunav. Ovih dana, ozbiljno se otvorila mogućnost da vinarija postane - chateau.

Vinarija Janko, kraj same Vile Breg, letnjikovca dinastije Obrenović u Smederevu uskoro će u potpunosti biti okružena vinogradom i tako steći jedan od atributa koji krasi pojam „šato“. Dokupljena je dugo željena komšijska parcela, obavljeno oranje i priprema zemljišta da tu legne 1.500 čokota smederevke. Janko ostaje veran brendiranju sorte svoga grada, a ono što nam je uz čuveni „jankov pasulj“ ponudio u boci i verziji berbe 2018, korak je više ka povratku slave. Ta je njegova Smederevka očito sazrela u vinogradu, i sad ima sve: raskošne kiseline podržane sa još malo CO2, strukturu, arome i ono što je možda dosad nedostajalo, produženu završnicu. Idealno gastro vino...

vinarija janko c 27

Vaše vino Baš Prokupac taman nam se svidelo, a ono, ima ga tek naprstak?
- Nema ni penušavca. Zađe mesec, nesta Mesečina (smeh). Napravili smo oko 800 boca, izbacili na tržište pre godinu dana. Nismo se trudili da ga reklamiramo pa se uglavnom pije u Crnoj Gori, tamo je bolje tržište što se mehurića tiče. Dolazi dosta gostiju sa strane i kad se prodala prva količina, sad čekam na akcizne markice za novu isporuku. Što se prokupca tiče, kad smo izbacili berbu 2015. lepo je krenuo. Ali onda dolazi porudžbina iz Amerike i sve što smo imali povukli smo, čak i iz radnji i magacina. Spakovali i na put preko okeana.

vinarija janko c 35

Više će Amerikanci piti prokupac nego Srbi?
- Poslali smo i manje nego što su tražili. U međuvremenu se ovde napravila rupa na tržištu, vakum je uslovio da prodaja ne ide kako treba. Potom je stigla berba 2016 koja je bolja od prethodne, i opet smo nešto prodali pre nego što je veći deo otišao za Ameriku. Ostalo je svega par stotina boca, a onda su nedavno došla dva kupca iz SAD. Amerikanac, koji je prvi put ovde, proba prokupac iz 2016. a onda i godinu dana mlađi i odmah kaže - hoću samo ovaj drugi. I ode 1.150 boca za New York. Tri dana kasnije, čovek koji nas već distribuira u Čikagu i tom delu Amerike, hteo je da pazari 700 boca, ali posle prvog gutljaja nove berbe odmah je digao cifru na 1.200. Planirao je i 200 boca Zaveta međutim, kad je probao novi, takođe iz berbe 2017 odmah je utrostručio porudžbinu. Ukupno će od nekih 5.000 boca prokupca, za domaće tržište ostati jedva hiljadu.

vinarija janko 39

Da li interesovanje zahteva proširenje vinograda?
- Posađena je manja količinu prokupca na terasi, nešto na čokotu umesto špaliru, daće rod ove godine. Ideja je da dobijemo sirovinu za mešanje sa kaberneom i merloom jer očekujem da taj prokupac bude ekstraktivniji u odnosu na dosadašnji. Probaćemo da napravimo Prokupac super Srbin ili Baš Srbin. Već smo iz 2017. imali odličan roze gde je ta naša autohtona sorta nosila celu priču. U tom je grožđu ostalo malo šećera pa smo ga zadržali da blendiramo sa vinom iz prošle godine radi boljeg balansa.

Mnogo velikih srpskih vinara nije bilo zimus u Hajatu, na BeoWine sajmu, nema vas na Grand Tastingu. Šta je razlog tome?
- Više ih je. Prvo, mnogo su učestali ti neki veliki, ekskluzivni događaji a ja ne mogu da se pojavim na njima jer praktično nemam s čim. Iz berbe 2017. sam na tržište već pustio još mlada crvena vina, berbu 2018 sam tek flaširao. Nemam vina bukvalno, a da se samo pojavim na štandu i plaćam nešto što nije jeftino jednostavno ne mogu. Tek u aprilu stiže ono što smatram da je dozrelo za pokazivanje i zato idem u Kragujevac i Novi Sad. Pre toga da se reklamiram, praktično bih sebi pravio antireklamu.

vinarija janko c 31

Niste vi jedini vinar u Srbiji koji ima zavidan kapacitet podruma pa se opet sve više pojavljuje taj problem da nema dovoljno vina. Prodaja ide dobro, trebalo bi da ste zadovoljni?
- (smeh) Pa nije se sve to prodalo, nego se manje proizvelo. Zbog sušne godine 2017. pa je onda sve ubio grad, pa udario mraz prolećni. Sve je uticalo da bude manje grožđa, manje vina, a mi ne proizvodimo vino iz tuđih vinograda već samo iz svojih. Otkup smo radili do pre neku godinu, više ne, a šardone nam je, recimo, udario mraz i umesto 15 tona grožđa bilo ga je možda pet. Zbog toga smo deo flaširali već u novembru kako bi premostili nestašicu na policama, pokrili prazninu. Isto je bilo sa smederevkom i sovinjonom kad su bela vina u pitanju. Uostalom, sovinjona imam samo 3.000 čokota pa ove godine sadim još 5.000, sa kaberneom ukupno 7.000. Kupio sam plac od 43 ara gde sad sadim smederevku do vinarije tako da će biti potpuno okružena vinogradima. Chateau, što da ne?

vinarija janko c 33

Jedan ste od vinarskih buntovnika, dok svi imaju enologe, konsultante, bije vas glas da terate inat po sistemu „sam svoj majstor“?
- Potpuno sam sam uradio poslednju berbu. Enolog s kojim sam sarađivao, Goran Perić, zbog nekih svojih poslova ovde nije bio od maja meseca. Čuo sam se sa njim dva-tri puta, doći će ovih dana da napravi jednu kontrolu i da se malo družimo. Ali za svih ovih 12-13 godina, oduvek sam praktično sam radio preradu, bez obzira ko je bio konsultant, enolog ili kako se već deklarisao kod mene u podrumu. Valjda sam usput nešto i naučio, a to mi je bio cilj, da naučim, da mogu da prepoznam procese i razvoj vina jer ako se problem ne vidi na vreme, lako može da se razmnoži, a kad sami stalno pratite proces, možete adekvatno da reagujete.

Ipak je dobro konsultovati se sa nekim povremeno, niko se naučen nije rodio?
- Naravno da bih se povremeno konsultovao sa kolegama i baš iz tog razloga na jesen krećem u jednu novu priču. Enolog iz Hercegovine, bordoški đak sa iskustvima iz Kalifornije dolazi u Srbiju i imaće tu neku kontrolnu ulogu u podrumu.

vinarija janko 41

Šta očekujete od međunarodnih ocenjivanja ove godine?
- Na Decanter sam poslao samo tri etikete jer je vino mlado i nije spremno. Boje vinarije Janko brane Stari zavet, Testament ili Crveni zapis, te Misija barrique, sve iz berbe 2016, dok ćemo za AWC u Beč poslati čak devet etiketa. Ovaj Stari zavet 2016 još nije na tržištu, Testament tek što se pojavio dok je Misija prisutna već sedam-osam meseci. Količina je dovoljna da izdrži čitavu godinu a samo vino je dosta napredovalo u međuvremenu. Ima šanse da dobije neki poen više u odnosu na 87 sa prošlog izdanja Decantera. Time ćemo uostalom videti gde smo kad je starenje vina u pitanju.

Razmišljate li da napravite slatko vino?
- Nisam razmišljao ali sad razmišljam sa strahom i to svaki dan zato što mi je prokupac ostao sa 28 grama šećera (smeh). To vino iz poslednje berbe ima 16,1 % alkohola i vidim da je nastavilo da radi u podrumu pa ga pratim, jer počeli su čepovi iz burića da iskaču.

vinarija janko 43

Godina i nije bila tako topla, zbog čega se to dešava?
- Desila se grdna kiša u junu i julu pa je biljka stvorila odbrambeni mehanizam da ne prima vodu. Tako se branila, navikla se, a kad je kiša prestala, onda je grožđe dehidriralo kao ni u jednoj sušnoj godini.

Koje vam se vino najbolje prodaje?
- Bez sumnje Zavet, pa Crveni zapis za njim, dok od belih Misija šardone.

Imate dosta etiketa što smo uvideli nedavno na jednoj degustaciji, ali vi uvek imate i nova iznenađenja u planu?
- To sve novo što se pojavi su praktično posebna vina, a ne samo nove epizode. Razdvojio sam jednostavno vinograde, iz starog dolazi merlo za Crveni zapis dok se ovaj drugi sad nametnuo za novu etiketu Testament. Morao sam tako jer su drastično različita vina, otvorio sam novu etiketu kao što svi normalni ljudi u svetu rade. Sad još samo da rešimo geografsko poreklo...

vinarija janko c 22

Šta je tu zapelo?
- Ne znam ko opstruira ali nešto se dešava. Imamo Udruženje već četiri- pet godina a još nismo odradili priču o geografskom poreklu. Stalno neko, nešto fali. Iskreno, imam geografsko poreklo od 2009. godine, radio sam takva vina 2011. imam elaborat, pitali su me da nastavim sam. I mogao sam ali mi je bilo glupo kad sam već spakovan kao „Beograđanin“ u udruženje, pri čemu je meni krajnje nelogično da Smederevo i Lazarevac budu u istom košu. Tu sam bukvalno pored Radovanovića, Despotike, Aleksandrovića, pri čemu mi nismo u istom geografskom pojmu a sa nekim ko je 100 kilometara od moje kuće udaljen, u Lazarevcu, jesam. Nije važno, očigledno da je to samo nekakav administrativni raspored a ne vinski, ali sad je sve to potpuno zastalo. Mlatimo četiri godine praznu slamu, gubimo vreme, bacam pare, a nikakve svrhe od toga. Meni su stvarno dragi ti ljudi no ništa nismo uradili, pa da li smo mi krivi, ili neko drugi? To sad nije ni važno, već je bitno da se definišemo, jer kad imaš oznaku geografskog porekla, ti imaš i identitet, posebno što ja sve radim iz svog vinograda.

 

Da li ste razmišljali nešto u smislu vinskog turizma?
- Plac koji sam kupio do vinarije ima jednu kućicu na početku. Planiram da tu napravim hladnjaču za grožđe, magacin za vino da proširim, i jedno dva apartmana. U postupku je ozakonjenja, uskoro podnosim zahtev za adaptaciju.

Vina za treću deceniju

Apsolutni novitet u podrumu su četiri nove, prve takve bačve po 2.000 litara koje čuvaju ono trenutno najvrednije u vinariji Janko. U srpskom hrastu koji je u podrum ušao u decembru odležavaju sad vina iz berbe 2017: merlo za Testament sa pozicije Zlatni breg, prvi samostalni cabernet sauvignon, kupaža kabernea i merloa sa istog vinograda, pa vino od grožđa iz vinograda Jelen do od kog je proizveden Stari zavet koji je trijumfovao na Decanteru.

vinarija janko 49U četiri bačve 8.000 litara crvene zaostavštine za budućnost
 

- Ovde imamo četiri različita vrhunska vina pa ćemo videti šta će na kraju biti. Sigurno je da ćemo prvi put izbaciti čist kaberne 2020. ili naredne godine. Spakovaćemo dosta magnuma jer je vino sa ozbiljnim potencijalom.

I zaista, kaberne sa 16 % alkohola je nakon godinu dana u bariku i tri meseca u bačvi mekan, pitom. Kad dodirne nepce u glavi bukvalno eksplodira ljubičasta bomba sa šrapnelima od čistog voća.

Ovo bi moglo da bude vaše ubedljivo najbolje vino, kažem?

- To si ti rekao, odmahuje Dragan Vasić Janko sa tajanstvenim osmehom na licu.

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama