Sava Jojić Mačak: Boem među vinarima

Sava Jojić Mačak: Boem među vinarima

Čvrsto zategnut prosedi konjski rep, ekstravagantna garderoba, ponekad purpurna, ciklama ali najčešće transparentno crveno-zelena kombinacija i obavezno okružen prijateljima. To je zaštitni znak Save Jojića, iriškog vinskog Mačka, koji se najverovatnije vidi i iz zemljine orbite, bilo da na ulicama Novog Sada predvodi manifestaciju mladog vina ili izvozi buteljke u SAD. 

A te iste, crveno-zelene nijanse krase velika metalna vrata na hangarima u kojima se u vinariji Mačkov podrum pravi i skladišti vino. I time priča o ekstravaganciji zadobija pun smisao. Pardon, tek uz domaćinski gulaš s tajnanstvenim mesnim sastojcima, Portugizer, sjajni merlo i potpuno stilski izmenjena vina iz 2014. godine. A ovo poslednje u velikoj meri i zbog toga što je Mačak konačno u svoj vinski podrum pustio jednu – „enološku mačku”!

mackov podrum 04

Reklo bi se da kod vas postoji fascinacija jarkim bojama. Da li je to tačno i zbog čega baš crvena i zelena?
- Crveno je boja strasti, uzbuđenja, energije koja mi je svojstvena. Zeleno je boja prirode, razvoja, života. Objedinjavam sve te osobine u sebi, bar tako mislim. Naravno, sad je tu i neka godina više, ali oduvek sam tako zamišljao.

Na kraju sam sve napustio, lep posao, leptir mašnu i došao da radim zemlju

I izvan vinske priče malo je ljudi dovoljno hrabrih za sličan autfit? Da li je hrabrost oblačiti se tako, pogotovo u maloj sredini kakva je Irig?
- Jesam, ali ono što mi je dalo autentičnost su dve majke. Biloška i majka priroda. Često nosim leptir mašnu, smoking, taj neki dres kod koji nije uobičajen. Žao mi je što drugi često nemaju taj personaliti, tu snagu da nose nešto što inače ne nose, a želeli bi. Leptir mašnu sam, recimo, redovno nosio dok sam išao na posao u novosadskom Sineoptiku, gde sam bio nekakav sitni direktor. Oblačio sam se tako i ljudi stanu i gledaju. Ali ja volim baš tako. I nije mi teško jer iskreno volim ritual oblačenja.

mackov podrum 04

Kad je prevagnula odluka da od direktora postanete vinar?
- Rođen sam u Irigu i kao dete zadojen prirodom i vinom. Kao seljače koje se vinulo do Ljubljane, gde sam završio vojnu školu, živeo neko vreme, obišao čitavu Jugoslaviju i gde sam naučio mnogo lepih stvari i u školi i u vojsci, nikada me nije napuštala ljubav prema zemlji i svemu što priroda pruža. To su beskrajne forme rađanja iznova, tu ništa nije mrtvo. Na kraju sam sve napustio, lep posao, leptir mašnu i došao da radim zemlju. I tek kad je to krenulo ozbljno na neki način sam se preporodio. Tako da moj konačan izbor, proizvodnja vina, to je nešto sa čim mislim da  završim ovu kosmičku dimenziju.

Na taj put u druge dimenzije kakva sećanja bi poneli, koliko zadovoljstva, koliko gorčine, koliko vina?
- Nikada ne znam kako da formulišem takve odgovore. U meni se uvek susretnu porodični čovek i boem. Porodični čovek je neko ko mora da štiti porodicu i sve vezano za nju. Boem drugačije razmišlja. Ako bi odlazio, svakako bi dve lepe ljubavi poneo sa sobom, prema ženi i onu vinsku. Pritom, ljubav prema ženi svakako nije nešto bizarno, već ono što rasplamsava dušu muškarca, motiviše ga na stvaranje, dokazivanje. Naravno, sve to uz čašu dobrog crvenog vina je nezamenljivo, a kad se svemu pridruži i pesma...

Mačka u podrumu

mackov podrum 08Tanja Grubišić, novi šef proizvodnje u Mačkovom podrumu, dobila je priliku da prvi put kreira vina za ovu vinariju u godini velikih izazova, koja je tražila izuzetan osećaj u određivanju pravog momenta berbe, ali i primenu probirne berbe, umešnost u primarnoj preradi, određivanju idealnog vremena maceracije, te veliku pažnju u primeni daljih tehnoloških procesa i negovanju vina.
- Berba 2014 bila je veoma teška vegetativna godina i zaista sam imala veliku odgovornost da zadržimo, ali i unapredimo kvalitet. Mislim da smo uspeli da kreiramo dobro izbalansirana i harmonična vina sa umerenim procentom alkohola, pritom atraktivna i intrigantna. Prvi izazov bio Mačkov Portugizer, a tokom marta očekujemo novi Sauvignon Blanc, zatim stižu Chardonnay i Rose. Biće to vina intenzivnih voćnih aroma, fino uklopljenih kiselina i sa naznakama slasti punoće i pikantnosti.

Šta znači biti vinar, u Srbiji, na Fruškoj gori?
- Biti vinar u Srbiji i na Fruškoj gori veoma je izazovno. Samo oni koji vole da piju dobra vina, pa i vina uopšte, samo oni mogu to da razumeju. Pa ni oni ne baš uvek. Govorim o malim vinarijama, ne o korporacijama. Čovek mora da ima mnogo snage i vere u to šta radi, mora da ima viziju. Onaj ko to nema, nema istrajnosti, ne može uspeti. Samleće ga tržište ili neka vrsta, kako jedan čovek reče na svom blogu – vnske estradizacije. Podršku, ako imate od bilo koga, porodice, prijatelja, jako je dobra, ali bez unutrašnje vere nema ništa.

mackov podrum 02

Koliko vinar boem u svetu koji je sve više okovan pravilima, formulama i sličnim stegama može uopšte da uspe?
- Pijem dosta vina i jednostavno sam rešio: što ne mogu da popijem sam, podeliću s onima koji mogu. Šalim se, jer obim naše proizvodnje nije hobi, mi od toga moramo da živimo. Mojih dvadesetak zaposlenih ljudi i ja, a u sezoni i još stotinak radnika. Mora da se napravi profit. Zato mnogo radimo na promociji, jer želimo vina da plasiramo kako ovde, tako i van granica. Mnogo je prezentacija, pojavljujemo se na televiziji, u štampi, elektronskim medijima... To je izuzetno zahtevan posao i često se nalazim pred dilemom da li angažovati profesionalca ili ne. Mnogo učim o marketingu i mislim da su profesionalci sjajni za korporativne prezentacije, međutim, za tip vinarije poput moje, takozvane porodične vinarije, tu profesionalac jednostavno nije u stanju da unese dušu kao što to radimo svi mi. Supruga, deca, zetovi... Unuci su još mali. Time nadoknađujemo ono što bi stručnjaci bolje uradili, ali ja jednostavno ne želim da mi budemo profesionalno, bezlično vino. U svakoj boci, trudeći se da dostignemo standarde stila, podneblja, sorte, želimo da utkamo deo životne filozofije i to možemo samo mi iz vinarije, koji dišemo kao porodica.

Šta je to arinarnoa?

U vinogradu Save Jojića uspeva i nešto preko 6.000 čokota sorte arinarnoa. Ova sorta dobijena ukrštanjem merlota i petit verdota zasad se ne koristi sama, već ide u Camerlot, gde daje dodatnu punoću i robusnost

Uz vino i hedonizam da li imate drugih interesovanja?
- Poezija. 

Pišete poeziju?
- Pravio sam neke beleške, više su to eseji nego poezija. Beležio sam neke trenutke, ono kad dobijete nastup da nešto zapišete. Posle to stavite u stranu, ali ta energija je jako dobra, taj poetski, esejsko-filozofski naboj iz čoveka da izađe. To što sam zapisao verovatno će ostati porodici, dok ne zaboravi ili ne rasproda ovo što imamo (smeh).

mackov podrum 03

U vinskom smislu evidentne su značajne promene dolaskom novog tehnologa, Tanje Gerubišić. Vina iz berbe 2014. pružaju potpuno novu, uzbudljivu vinsku sliku. Kako vi vidite njen dolazak u Mačkov podrum?
- Uvek sam imao malu zadršku prema ženskim enolozima. Posle sednem i mislim se zašto? Pozovem Tanju i pitam je: „Možeš li ti da obučeš čizme, gaziš po vodi, blatu, da ideš da uzimaš uzorke, nosiš gumene rukavice, da si musava u preradi, spavaš, ne spavaš?”. Kaže ona – mmogu. I ja ajde, da joj verujem na reč. Vrlo brzo je pokazala da može, kao svaki muškarac, ali noseći u sebi istančanost ženskih čula mislim, što je čak prednosti u odnosu na muške enologe. Izgleda da sam malo staromodan. Mislim da smo mi muškarci nezamenljivi, jedino što ne možemo da rađamo decu. Ali i tu evo sad ima nekih eksperimenata... Međutim, uverio sam se da su to bili moji neopravdani strahovi. Tanja je uvela mnogo novina i mislim, skromno i za nju i za nas, da nismo imali bolje vino odavno.

Foto: Ivana Čutura

nazad na vrh

Online prodvnica vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama