Jagnjeći kotleti uz negotinski kaberne

Jagnjeći kotleti uz negotinski kaberne

Nova 2016. godina bila je pred vratima. U glavi sam pokušavao da osmislim neke od savršenih novogodišnjih uparivanja vina i hrane, kada me je u razmišljanju prekinulo zvono telefona. Bio je to moj prijatelj Nikola, rekao mi je da organizuje novogodišnju večeru kod njega u stanu i da mu je potrebna moja pomoć oko izbora menija. Prihvatio sam odmah  njegovu ponudu. Inače, Nikola i njegova supruga Svetlana imaju dve velike pasije, prva je dizajn i uređivanje prostora, a druga, pogađate – uživanje u hrani i dobrim vinima. 

Zato sam odlučio  da na poklon ponesem vino koje će biti idealno za doček Nove godine i zadovoljiti visoka očekivanja mojih domaćina – Kremen Kamen 2012, kaberne sovinjon iz Negotina koji je proglašen za najbolje vino Balkana na The Balkans International Wine Competition BIWC 2015. godine.

Kremen Kamen 1

Nikola i Svetlana su me dočekali na pragu svog porodičnog doma. Primetio sam da je stan savršeno isprojektovan po meri čoveka, pažljivo birani detalji u kombinaciji sa stilskim komadima nameštaja dfavali su prostoru neophodnu toplinu, udobnost i komfor. Moram da priznam da je moj poklon izmamio osmehe na njihovim licima.

Nismo gubili vreme, svako je izneo svoje predloge jela i vina i ubrzo smo imali novogodišnji meni. Kao što sam i mislio, Nikola je osmislio glavno jelo – sporo pečene jagnjeće kotlete na valjušcima od krompira i limete sa sotiranim listovima crvenog radiča i sosom od ruzmarina! Jelo koje će, po njemu, biti vrhunac večeri i uz koje će poslužiti Kremen Kamen 2012. Odlučili smo takođe da jelo odmah napravimo, kao generalnu probu. I dok je Nikola otišao do prodavnice po potrebne namirnice, pažljivo sam dekantirao vino koje je pola sata kasnije bilo spreman za konzumaciju. 

Nikola i Svetlana

Pošto je znao da  volim kuvanje, zamolio me ja da mu pomegnem u kuhinji i da zajedno spremimo jelo. On je spremao valjuške, a ja sos i sotirao listove radiča. Kada je bilo gotovo, Nikola je bio zadužen da posloži jelo na tanjiru, a ja sam tu ponovo bio asistent. I sve vreme na umu mi je bila njegova potpuna posvećenost i kreativnost u spremanju jela.

Konačno, došao je trenutak da isprobamo kako će se vino pokazati u kombinaciji s ovako spremljenom jagnjetinom. Evo i utisaka: Svetlanu je očarala kombinacija slatkih mirisa vanile i suvih šljiva u vinu sa mirisima kotleta i sosa od ruzmarina, dok su u ustima fini slatkasti tanini besprekorno pratili slatko meso jagnjetine i ruzmarinov sos; Nikola je najviše uživao u onom delu gde su se voćni ukusi  vina idealno slagali sa sočnim mesom kotleta i prijatnom gorčinom radiča, dok su mu, sa druge strane, harmonične vinske kiseline bile  sjajan pratilac osvežavajućih kiselina u valjušcima.

Jelo 2

Što se mojih utisaka tiče, o vinu i hrani je već sve rečeno, a jedino što sada mogu da kažem je to da je za mene  Nova godina stigla već tada, nekoliko dana ranije u opuštenoj atmosferi, sa dragim ljudima i savršenim spojom hrane i vina.

Na kraju, ostalo je samo da zapalimo po jednu finu cigaru cohiba maduro i da se u njenom dimu lepo zaokruži ovo savrpebo veče!

Srećna Nova godina i živeli! 

SPORO PEČENI JAGNJEĆI KOTLETI SA VALJUŠCIMA, CRVENIM RADIČEM I SOSOM OD RUZMARINA

(za 4 osobe)

Sastojci:

Za jagnjeće kotlete:
-  8 jagnjećih kotleta (svaki od po 100g )
-  200 g šargarepe
-  2 grančice ruzmarina
-  so
-  biber

Za valjuške od krompira i limete:
- 500 g krompira
- 1 jaje
- brašno
- so
- rendana kora od pola limete 

Za sos od ruzmarina:
- iglice od dve grane ruzmarina
- 100 g šećera
- 250 ml vode
- sok od pola limuna
- pola kašičice rendanog muskatnog oraščića 

Ostalo:
4 velika lista crvenog radiča
- sitno seckani peršun za posipanje

Priprema:

1. Jagnjeće kotlete dobro posoliti i pobiberiti. Ostaviti ih na sobnoj temperaturi 15-20 minuta. Šargarepu oljuštiti, prepoloviti na pola i zajedno sa ruzmarinom i jagnjećim kotletima sve uviti u aluminijumsku foliju i staviti u pleh za pečenje. Ubaciti u prethodno zagrejanu rernu i peći 12 sati, na maksimalnoj temperaturi od 70 C.

2. Za spremanje valjušaka prvo oprati i skuvati u loncu krompir. Kada je krompir kuvan, ocedite ga, oljuštite i propasirajte kroz presu za krompir. U sredini krompira napraviti udubljenje i staviti unutra celo jaje, rendanu koru limete i malo soli. Dodati brašno, toliko da testo bude malo tvrđe, smesu razvijte u dugačke rezance malo deblje od prsta. Isecite ih na manje komade i stavite u posoljenu vodu koja ključa, sačekajte par minuta da isplivaju na površinu i vadite ih sa strane.

3. Za spremanje sosa od ruzmarina, sve sastojke stavite u šerpu, pustite da proključa, i kuvajte na umerenoj vatri 15-20 minuta, dok se sos ne zgusne. Sos procediti  pre serviranja. 

4. Jelo serviramo sledećim redosledom: U dubljem tanjiru na dno stavimo valjuške, preko njih sotirane listove crvenog radiča, zatim jagnjeće kotlete, tako da se naslanjaju jedan na drugi, po obodu tanjira nalijemo kašiku sosa od ruzmarina i sve pospemo sitno seckanim peršunom.

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama