Rizlingom na škampe!

Rizlingom na škampe!

Aprila 2013. godine u Zagrebu je održan Wine Gourmet Weekend, međunarodni festival vina i gastronomije. Na jednoj od mnogobrojnih radionica koje su bile u sklopu festivala jedna mi je posebno privukla pažnju. Bila je to radionica gospodina Darka Baretića, sa ostrva Krka, velikog ljubitelja vina i hrane, koji je predstavljao rajnske rizlinge iz Hrvatske i regiona.

Gospodin Baretić je vrhunski poznavalc ove sorte, a u svoju radionicu je uvrstio i rajnski rizling Margvs Margi, vinarije Budimir iz Aleksandrovca.

BareticBio sam ponosan što je vino iz Srbije privuklo pažnju ovakvog poznavaoca. Kasnije smo postali i dobri prijatelji i u našim prepiskama razmenjivali savete oko uparivanja vina i hrane.

Darko Baretić Barba, jedan od najpoznatijih hrvatskih gastro kolumnista
 

Jelo koje ću vam ovde predstaviti gospodin Baretić je imao priliku da proba u restoranu Arzak, u San Sebastijanu, Španija. Poznati kuvar i vlasnik tog restorana Huan Mari Arzak napravio je ovo jelo sa pasuljem iz Asturije, biskajskim škampima i chorrizo kobasicom.

Međutim, Darko je jelo prilagodio namirnicama koje se mogu nabaviti kod nas, tako da sam po njegovom receptu spremio marinirane repove škampa rolovane slaninom „sapunjarom”, na pireu od  pasulja belog tetovca i sa mrvicama kulena.

Dva rajnska rizlinga koja sam odabrao za uparivanje sa ovim jelom bila su (baš) Margvs Margi 2011 vinarije Budimir iz Aleksandrovca, te Zapis 2012 vinarije Janko iz Smedereva.

vina

Oba vina su zahvaljujući osvežavajućim kiselinama lepo pratila masnoće iz slanine i kulena, dok su, sa druge strane, voćni ukusi, breskva kod Magvs Margi i ananasa kod Zapisa, bili savršen par prelivu od marinade, odnosno soku od pomorandže i meda koji je bio u njemu.

I za kraj, moram pomenuti izrazitu mineralnost kod oba vina, koja su u kombinaciji sa pireom od pasulja i  škampima činila odličan spoj ukusa.

Možda će vam se učiniti da je ovo jelo suviše komplikovano za spremanje, ali verujte mi na reč da nije. Jer, kada ga spremite kući i probate sa ova dva sjajna vina biće to praznik za sva čula, pa možda na trenutak pomislite da ste u nekom finom restoranu, Arzaku na primer. Živeli!

MARINIRANI REPOVI ŠKAMPA ROLOVANI SLANINOM SA MRVICAMA OD KULENA NA PIREU OD PASULJA

Sastojci za dve osobe:

MARINADA :
- 100 ml maslinovog ulja 
- 1 kašika meda
- 2 kašike soka od ceđene pomorandže
- 2 čena sitno seckanog belog luka
- prstohvat krupne morske soli

JELO:
- 6 komada svežih škampa
- 200 gr pasulja beli tetovac
- 6 listova tanko sečene slanine „sapunjara”
- 1 manja glavica crnog luka
- 3 grančice peršunovog lista
- 3 čena belog luka
- 40 gr maslaca
- 50 gr kulena
- na vrh kašičice mlevene ljute paprike
- so
- biber
- 3 kašike maslinovog ulja

Priprema :
Pasulj ostavite da odstoji preko noći u hladnoj vodi. Sutradan ocedite, nalite svežu vodu, kuvajte dok upola ne omekša, ponovo ocedite i ostavite pasulj sa strane.

Zatim, očistite škampe, odvojite glave od tela, izvadite meso iz repova škampa i marinirajte u prethodno napravljenoj marinadi, otprilike dva sata. Glave i ljušture od repova propržite na maslinovom ulju oko pet minuta, dodajte beli luk, crni luk narezan na listiće, grančice peršuna i nalijte vodom da prekrije škampe. Kuvajte 15 minuta, ocedite supu kroz fino cedilo, sačuvajte crni i beli luk za kasnije, a peršun list baciti.

U supu dodajte pasulj i kuvajte ga  dok ne omekša, ocedite vodu ali tako da ostane tečnosti za jednu šoljicu, zatim dodajte kuvani crni luk, beli luk, maslac i mlevenu ljutu papriku, pa sve ispasirajte dok pire ne postane gust.

Marinirane repove umotajte u listove slanine, pržite u tiganju sa svake strane po jedan minut i servirajte ih na pireu od pasulja. 

U marinadu od repova dodajte kockicu maslaca, reducirajte sos dok ne postane gust, u drugom tiganju propržite sitno seckani kulen dok ne pusti crvenu masnoću i dok se ne pretvori u mrvice. Na kraju sa sosom prelijte škampe i pire i pospite mrvicama kulena tako da na svaki škamp dođe po pet-šest mrvica. Sve posuti prstohvatom  krupne morske soli.

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama