Tvorac naboljeg sira u Beogradu

  • Objavljeno u Sirevi
  • Bookmark and Share
Tvorac naboljeg sira u Beogradu

Veza između vina i sira bukvalno je neraskidiva u slučaju sirane Latteria Perenzin, iz koje dolazi sir San Pietro in Cera d'Api u svojoj klasi zvanično najbolji u Evropi za 2015. godinu. Upravo ovaj i još dva drugačija, ali podjednako kvalitetna proizvoda predstavio je autor Karlo Pikoli (Piccoli) u beogradskom centru italijanskih aroma i ukusa Saporibelli Food&Wine Gallery.

saporo DSC0318Udarni dvojac Saporibelli: šef Frančesko Nikolai i Andrea Galon jedan od vlasnika

Ova vrsta promocije,  upoznavanja malih i srednjih proizvođača sireva i autentičnih italijanskih vinara sa  domaćim hedonistima, samo je prva u nizu koji sledi. Firma Saporibelli ide i dalje, pa će krajem  godine ovaj prostor dobiti i formu specijalizovanog restorana gde će sve namirnice osim domaćeg voća i povrća biti sa Apeninskog poluostrva, a mali broj specijalno odabranih jela spremaće novi, mladi ali veoma iskusni šef Frančesko Nikolai, vrhunski stručnjak u oblasti zahtevnih vegeterijanskih jela. Pa ukoliko vam se dopadne pasta, možete je kupiti, od šefa dobiti recept, i sami spravljati kod kuće.

saporo DSC0166

Ove večeri, slatki grilovani brioš sa mariniranom belom slaninom Lardo di Colonnata poneo je u sebi pomenuti San Pietro in Cera d'Api od kravljeg mleka i načinjen pod saćem od meda koji prosto obara zrelošću, aromama i divnom žutom bojom. Istovremeno, gastronomska priča kojoj smo prisustvovali posebno je zanimljiva za ljubitelje vina jer neki od sireva koji Karlo proizvodi zriju obloženi vinskim sokovima.

saporo DSC0218

Bufala al Glera dobijen je od bivoljeg mleka i sazreo prekriven kljukom, zrnima grožđa sorte glera od koje se dobija prosecco. Veoma delikatnog ukusa, poslužen je uz penušavac Sara i izuzetan aldente rizoto u kome se sir prigrlio uz brojne arome Mediterana. Ovaj sir je moćan, ali istovremeno blag i zato idealan uz prosecco jer ga ne nadjačava.

saporo DSC0254Sir sa oklopom od grožđica

Treći po redu, Capra al Traminer je kozji sir koji zri u tramincu, idealan za one koji vole snažne sireve ali ne i prejake arome. U siru Capra se oseća mleko, a ne - koza. Prefinjen i aromatičan od traminca, poslužen je uz dezert,  slatko-gorkastu salatu gde je kruška grilovana u sicilijanskom maslinovom ulju, sa medom i lešnicima, a zaliven krajnje neobičnim prosekom Nono Pin iz klasične buteljke. Vrhunsko uparivanje!

saporo DSC0154

Iako se šest hektara vinograda Karla Pikolija nalaze u DOCG prosecco, području sa geografskim poreklom u okolini Venecije gde su vinogradi bukvalno kud god pogledate, on traminac kupuje od prijatelja iz čuvene regije Alto Adiđe, a vino ne pravi već grožđe prodaje vinarima. Zašto? Zato što je Karlo 2011. godine osnovao Akademiju umetnosti proizvodnje sira (Accademia Internazionale dell’Arte Casearia). Uz njega kao predavača dolaze brojni poznati stručnjaci koji polaznike uče kako da stvore vrhunski proizvod od mleka, ali ne samo to. 

saporo DSC0350

- Budimo u ljudima svest o važnosti transformacije poljoprivrede, neophodnosti da čuvaju svoju zemlju, gradimo san o održivoj budućnosti, to je naš glavni zadatak - kaže Pikoli. - Vinograde lagano pretvaramo u farmu gde uspevaju pilići, prasići, povrće, a učimo studente kako da meso, mleko, voće pretvaraju u džem i druge gotove proizvode. Te promene činimo bez upotrebe mnogo tehnologije a posebno bez  hemijskih sredstava. Ali to nije moguće objasniti svima već samo pametnima, a iz Akademije je dosad izašlo preko 900 diplomaca koji već obučavaju nove ljude. Na taj način otvorili smo više od hiljadu radnih mesta u Italiji i zato uskoro otvaramo još jednu akademiju. 

saporo DSC0249

Karlo ne voli previše klasičnu proizvodnju vina jer je vezana za upotrebu hemije i planira pokretanje biodinamičke. U međuvremenu, od prvobitnih deset koturova sira u tramincu 2003. godine, naredne je napravio 60, a sad radi oko 3.000 komada godišnje. Kao stručnjak preporučuje: - Svi se sirevi sjajno slažu sa belim vinima. Moje mišljenje dele mnogi italijanski enolozi i somelijeri. Ima ih naravno koji tvrde da su crvena vina bolja uz starije sireve, ali ja ne mislim tako. Čak i tu preferiram belo vino jačih aroma, možda barikirano. Sve više verujem u organska vina jer imamo primere takvih etiketa koje su istrajale i po 28 godina. Idealno uz sir...

saporo DSC0377

Saporibelli Food&Wine Gallery

Za ljubitelje Italije, sira, vina, suhomesnatih proizvoda, začina, ali i drugih specijaliteta, paste prvenstveno, već neko vreme postoji autentično mesto okupljanja u Šumatovačkoj ulici broj 72. Ova originalna prodavnica i vinoteka sa otvorenom kuhinjom i letnjom baštom radi od 10 do 22 časa radnim danima, subotom do 23, a kad bude otvoren restoran dočekivaće goste od 7 do 24 časa.

- Ideja nam je da kod ljudi ovde izazovemo isti utisak i emocije koje smo mi imali putujući širom Italije tražeći sve ove vanserijske proizvode i proizvođače. Da baš tu Italiju, bez ikakave specijalne pompe dožive došavši kod nas. Takođe, svakog petka od 19 časova pravimo promocije izuzetnih sireva sa plavom plemenitom plesni - kaže Aleksandra Tintar iz firme Saporibelli.

Neobična vina

Uz glavno jelo i desert služen je neobičan Nono Pinprosecco trenquillo vinarije Sara Meneguz. Nešto blažih mehurića, dosta neutralan na nepcu i nosu sa svojih 10,7% alkohola idealno se slaže sa svim sirevima. Takođe, posebna poslastica je bilo vrhunsko crveno vino Bressan schioppettino 2009. Prilično nesvakidašnja sorta, iako iz IGT apelacije, daje krajnje autentično vino pomalo divljih aroma, ali savršeno balasirano i svilenih tanina.

Foto: Ivana Čutura

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama