Enso: Bar jedan korak ispred

Enso: Bar jedan korak ispred

Restoran Enso ne samo da poseduje jedinstveni i napredni sistem odabira i naručivanja, najoriginalnije recepte i kuvare u gradu, vino na čašu po izboru, već je i sastavni deo multi prezentacije gastro–eno–muzičke kulture Beograda. Tako posmatrano bar je jedan korak ispred mnogih aktuelnih mesta, baš kao što je svojevremeno, vlasnik restorana bio korak ispred srpske muzičke scene. Jednom rečju, u Enso dolaze oni koji su gladni kulture i koji su baš „kulturno” gladni. No, krenimo iz početka...

Enzo restoran otvaranje

Ispod hale Pionir, u ulici Mitropolita Petra boroj 8 i prvom komšiluku Ustanove kulture Palilula i kluba Bitefartcafe, smestio se restoran Enso. Njegov naziv ima dva značenja. Prvo i zvanično potiče iz zen budizma, a predstavlja  krug koji se pravi iz jednog ili dva poteza četkom i koji nije savršen, čak ni zatvoren do kraja, ali dozvoljava umu da se opusti i telu da kreira. Za osnivača ove priče, on je pak zatvoren krug: restoran, klub, kafe, vrhunska gastronomija, sjajna pića, odlična muzika, mašta i kreacija. Velika terasa, privatni parking, samo su antre u svet Enso čuda. I dok na elektronskim jelovnicima, tačnije tabletima koje je obezbedila firma Lenovo, komponujete svoje hedonističke želje i mogućnosti, oko vas se plete jedna posebna artistička i kulturološka beogradska priča.

Enzo restoran misa relicMiša Relić, spiritus movens gastro i ostale urbane kulture

Kad je svojevremeno neki Miša Relić, pevač, kompozitor i gitarista, objavio svoj prvi video spot, nacija debelo zaogrnuta u ružičasti i otrovni šlafrok turbo folka bila je jednostavno zabezeknuta. Futuristički, čisti popfunk, vrhunska produkcija zvuka i slike. Težnja perfekciji nastavila se i onog trenutka kad je taj isti Miša krenuo da se bavi obrađivanjem kulturne bašte urbanog Beograda, prvenstveno iz već legendarnog Bitefartcafea kraj „Bajlonija”. Narednih petnaest godina, širio je viziju spoja dobre muzike, provoda, i hrane naravno. Praktično, svega što je potreba savremenog kulturnog čoveka i hedoniste. Danas priča obuhvata stari Bitefartcafe, sad jazz klub po imenu Soul Society, posvećen old school, soul, fanki, r&b zvuku. Potom Novi Bitefartcafe klub, na istoj adresi kao i Enso, takođe posvećen dobroj muzici, baš kao i njegovo „istureno odeljenje”, Summer Stage na Kelemegdanu, gde se fokus dešavanja seli u letnjim mesecima.  

Enzo restoran iz svakog ugla nova vizura

- Nije to ni jazz, ni pop, ni funk, samo dobra muzika – kaže Miša Relić - A da li su to najbolji cover bendovi koji sviraju petkom i subotom, ili  koncerti četvrtkom, kad nastupaju probrani izvođači kao što su Masimo Savić, Darko Rundek, Ljetno kino, Mario Biondi, Selah Sue, strani ili domaći, svejedno je. Restoran Enso je praktično sastavni deo kluba. Dele nas jedna vrata i ponekad možete videti začuđena lica kad otkriju tu malu tajnu vezu i stupe iz mirne atmosfere restorana u prepun, moderan i veliki prostor Bitefartcafe kluba, za koji nisu mogli da slute da se nalazi iza potpuno zvučno izolovanih zidova. Generalno nam je bila ideja da prijatelji i poslovni partneri mogu da dođu oko osam, devet sati uveče, večeraju finu hranu, popiju piće i ispričaju se, jer to zbog buke ne može u klubu. Potom pređu na svirku u klub, u kojem se nalazi ogroman šank, bogat izbor pića firme Pernod Ricard, ali i kanapei iz Enso restorana. 

vinski friziderBaš svako vino na čašu, totalni hit!

Enso i Novi klub dele veliku baštu, na kojoj komotno uživa preko pedeset gostiju. Natkrivena je najsavremenijom tendom, a uskoro će dobiti specijalni drveni, valoviti dodatak, koji će svojim dizajnom povezati koncept bašte i enterijera klimatizovanog prostora. Pre ulaska u svet gastronomije, ambijent je to što opusti gosta. Sve je u drvetu, bojama i tonovima prolećnog ili jesenjeg popodneva. Diskretna svetla i plafon prekriven talasima od punog drveta, kao da umesto zvučnika ispuštaju stalno prisutne ambijentalne note koje prosto nose raspoloženje u pravcu uživanja. Autorsko delo arhitekte Andreja Žilića naslonilo se na ideju za ime restorana koja je došla od prijatelja sa Tajlanda. 

Enzo restoran otkacenia vitrina zestinjeOtkačena vitrina za „žestinu”

- Jedina mi je bila želja da to bude drvo, da bude topao lokal, jednostavan. Jer ovde dolaze drugačiji gosti, oni koji ne mogu da istrpe fensi lokale, koji žele da ih niko ne ometa i da nikoga ne ometaju. Perfektan zvuk i ventilacija, perfektno osoblje. Petkom imamo DJ-a koji sedi u bašti, pušta muziku opušteno, kao gost restorana, muzički somelijer – pojašnjava Relić. 

Majstori kuhinje

U kuhinji radi čak šest ljudi, ali su za postavku menija najzaslužniji kuvari Nedeljko Jerković i Uroš Ivošević, koje smo zatekli u smeni sa još mlađim kolegama, Jovanom Prljević i Stefanom Vasiljevićem. U vatrometu specijaliteta, oni imaju svoje favorite. Nedeljko koji je najviše iskustva stekao u rodnom Rovinju, unosi mediteranski, morski duh, jer kako sam kaže, više voli da eksperimentiše sa ribom nego s mesom. Omiljene su mu marinirane papaline sa ukiseljenim crnim i crvenim lukom i snegom od pekorino sira. Kaže, čudna kombinacija koja mnogo dobro prolazi. Istovremeno, Urošu  je zanimljiva skuša, jer njom dominiraju samo tri ukusa: kukuruz sa vanilom, cvekla sa sirom i dimljena skuša. Savršena kombinacija ribe i kontinentalne hrane. A odakle dolazi inspiracija za sva ta neobična i originalna jela? „Gde god se okreneš naiđeš na inspiraciju, setiš se, zapišeš. Najčešće sama naiđe,“  tvrdi Nedeljko. Obojica upiru prst u Stefana, koji je odrastao u Austriji i donosi mnogo inovacija odatle. 

ant2 andjeli iz kuhinje Enzo restoranNedeljko, Jovana, Stefan i Uroš, alhemičari fine dininga

- To prenosi kao „događaje iz detinjstva” pošto je tamo radio u poznatim restoranima, a mi dopunjujemo te ideje. Naravno, sa namirnicama koje mogu ovde da se nabave. Meša kombinacije koje nikome od nas nikada ne bi pale na pamet, kiseli koru od lubenice, pravi paradajz na 15 načina. Prvo sam bio malo ljut i skeptičan što toliko stavlja svega, ali kad sam probao oduševio sam se – objašnjava Uroš. I za kraj, Nedeljko objašnjava najvažniji deo cele priče: 

- Najlepši mi je osećaj kada vidim iz prikrajka dok konobar spušta hranu na sto. Posmatraš goste, njihovu gestikulaciju i oduševljenje. A reakcije su neverovatne. Gosti uglavnom prvo slikaju hranu. Često požele da popričaju posle obroka sa nama i to mnogo znači.

Možda to sad ne zvuči kao neka velika zabava, ali igra kreće čim sednete za sto. Umesto jelovnika dobijate tablet meni. Svaka stavka je vizuelno dostupna, te unapred znate šta će biti na tanjiru, dok specijalne želje možete došapnuti kuvaru u posebnom prozoru. I odmah dobijate zbirnu cenu naručenog. Uz svaku jelo, meni vam preporučuje i adekvatno vino. Ukoliko to želite, elektronski somelijer će upariti vino i hranu umesto vas, čime se izbegava strah koji vinski početnik oseća u susretu sa profesionalcem.

Enzo restoran limun na 7 nacinaŠta se sve može od limuna

- Sproveo sam ideju, što smatram velikom prednošću ovog retorana, da svaka flaša vina može da se otvori, svako vino možete dobiti na čašu. I brunelo i barolo, sve. Smeta mi kada odem u neki restoran i uz sjajnu klopu moram da pijem takozvano „vino kuće“, te na kraju pijem vodu. Hrana je ovde zaista specifična i posebna pa smatram da i vino treba da isprati priču. Zato sam insistirao da nema vina kuće, nego da sva vina to budu. Naravno, bilo je mnogo skeptika da se to ne isplati, ali mi ovde dokazujemo suprotno. Lično sam ljubitelj viskija pa je dobra ponuda singl maltova, konjaka, rakija. Samo probrani proizvođači, sa nekom od perjanica, dobili su svoje mesto u vinskoj karti, bilo da je u pitanju Belo brdo, Cilić, Casanova di Neri ili neki drugi. Stručnjaci su birali flašu po flašu, ali da svaka ima partnera u jelovniku, a onda je somelijer Dejan Živkoski spojio vino i hranu. 

elektronski jelovnik 718Bolje jelovnik u tabletu, nego tablete na jelovniku

Sa jelima koje stvara izuzetno mlada i talentovana ekipa, donekle se možete upoznati preko fotografija, ali sve se menja kad ih probate. Restoran Enso ćete po filozofiji, načinu pripreme i serviranju hrane svrstati u fine dining, dok je veličinom porcije bliži standardnom restoranu. 

Na primer odležan biftek, spreman na puteru, serviran sa kremom graška, penastim pecorino sosom i sezonskim kremastim pečurkama, za koji gosti tvrde da je najbolji u gradu. I to je tek početak. Uživa se u tataru od gambora koji se servira sa sladoledom od zelene jabuke, krispi pančetom uz krispi povrće koje osvežava u letnjim danima. Najprodavanije predjelo je guska.

Enzo restoran guska

Cela guska se skuva, meso se samelje, urola u guščju džigericu i zapeče u rerni, pa prelije sosom od guščijih kostiju i servira u sosu od kajsija, jabuka i crnog vina. Gaspaćo od jagoda je zvezda letnjeg menija. Čak 95% sastojaka su jagode, čiji ukusi vas vode od kiselog do slatkog, sa primesama ljutog. Čudesno je jelo u kojem se spajaju rečna i morska riba, barbun i smuđ, grilovani fileti barbuna i smuđa serviraju se na pireu od slatkog krompira uz komorač - limun džem, krem od maslina i bouillabaisse sos.

Enzo restoran mezzaluneBajka za usta, jedina pasta ali kakva!

Spektakularan je zec koji se konfitira u pačećoj masti u rerni i servira sa sladoledom od banane i karija na spanaću. To nekima možda deluje pretenciozno, ali samo dok se ne proba. Isto je sa jelom koje se priprema od romba, san žaka i gambora ili sa bajkovitom jagnjetinom. Jedina pasta u restoranu, Mezzalune, ručno pravljene raviole punjene bademom i amaretom, izgledaju kao slikarsko delo. Još su čarobnijeg ukusa.

Vegetarijanski raj

ant1 Enzo restoran terin na tanjuruSteak za vegetarijance ili vhunski letnji zalogaj

Terin od paradajza i patlidžana je vegetarijansko jelo idealno za leto. Paradajz je blanširan, skine se ljuska i izvadi srce, patlidžan ispeče na roštilju i marinira u začnima. Sve se slaže u kalup. Od paradajza koristimo samo meso sa povrtnim fonduom, u koji stavimo kesicu želatina da bi se zadržao oblik i to obmotamo patlidžanom. Služi se hladno, a sa strane je mladi urda sir od surutke, prekriven kvalitetnim maslinovim uljem i ukrašen gelom i kuglicama od bosiljka, sa dosta balzamika, kako bi se postigao balans.

- Veliki sam gurman, i volim da kuvam. U inostranstvu volim da obilazim različite tipove restorana, te su svi i očekivali da ovde otvorim nešto originalno i drugačije. Imao sam sreću što sam upoznao naša dva glavna kuvara, drage, mlade, pretalentovane momke, koji su ono što sam želeo podigli na još viši nivo. Ponekad sugerišem, dajem smernice, ali prepustim majstorima da rade ono što najbolje znaju. Meni ostaje samo da uživam – zaključio je Miša Relić na kraju našeg boravka u ovom krajnje neobičnom staništu dobrih ukusa.

Reč stručnjaka

Vrhunski svetski stručnjaci i gastro ocenjivači koji su imali priliku da probaju jela u restoranu Enso bili su zapanjeni kreativnošću mlade kuvarske ekipe, saznali smo iz nezavisnih izvora.

 

Restoran Enso radi svakog dana osim ponedeljka od 13 – 01 čas. Telefon za rezervaciju je 063 594924

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama