Skupa vina za siromašne

  • Objavljeno u Vesti
  • Bookmark and Share
Skupa vina za siromašne

Niste baš pri novcu a pije vam se Dom Perignon? Bez brige, naučnici upravo pripremaju vina budućnosti. Po sistemu: ako može rakija da se pravi od dasaka i ko zna čega još, što ne bi moglo i vino bez grožđa?

Posle veštačke inteligencije na red su došla i veštačka vina, replike najpoznatijih etiketa sveta urađene bez i jedne jedine bobice grožđa. Po sistemu copy-paste proizvodiće se sve što vam je milo. Ono što je sigurno, pravi vinoljupci zapušiće nos sa gađenjem i prepustiti veštačkoj inteligenciji da uživa u veštačkim vinima.

Vinarija ili laboratorija, pitanje je sad? U svakom slučaju, prostorije prve vinarije koja vino pravi bez grožđa, nalaze se u Americi. U San Francisku su 2015. godine gospoda Čua i Li oformili kompaniju imena Vinarija AVA. Obojica diplomirani biotehničari sa prestižnog univerziteta Kolumbija, za kompanjona su uzeli seomelijera Džoša Dekolongona i krenuli putem vinskog svetogrđa.

- Prelomna tačka je bila boca legendarnog vina Chateau Montelena'73 kao izložbeni predmet istorijskog značaja za vinsku kulturu. Stajala je pod staklenim zvonom i masa ljudi se tiskala da je makar vidi ako ne može da je i proba. Moj kolega Čua je tada pomislio: Kako je šteta što ljudi ne mogu da probaju to vino kad je svako vino zapravo samo skup raznih molekula. A ja imam laboratoriju, stručnjak sam biotehnologije, razumem se u analitičku hemiju. Pa hajde da napravim to vino! - seća se Li inicijalne ideje.

lazna vino rs web

Čua je seo i krenuo da meša sastojke. Znao je da se vino može napraviti, uostalom ono se satoji od 85% vode, 13% etanola i stotinak drugih sastojaka, ali da bude u dlaku isto kao neko drugo? Prvi pokušaji da napravi nešto bili su razočaravajući, uzorci ne da nisu ličili na šardone nego ni na vino uopšte iako su u miksere usipane razne kiseline, taninski prah, biljna ulja, alkoholi, šećeri. Dodavao je jedinjenja poput etil heksanoata koji miriše na ananas, butanoat koji daje aromu grožđa, limonenu nalik na citruse, acetoin sa ukusom na puter...

Dobavljena je potom razna high teck oprema, za gasnu i tečnu hromatografiju, vina su počela da se analiziraju molekul po molekul. Ako se otkriju i naprave molekularne mape čuvenih vina, postoji mogućnost da se replike izrade i svako ih po pristupačnoj ceni priušti. Da li je to samo san ludih naučnika?

U laboratorijskim uslovima, ispitanici su na blajnd testu od pet uzoraka gde su dva bila veštačko vino, uspevali da uspešno pogode koja su ta dva u 80 posto sučajeva. Ali vina se popravljaju vrtoglavom brzinom pa ubrzo samo jedan od deset ispitanika uspeva da oseti razliku.

- Proizvod može da prevari ljude, ali mi nismo ni izbliza zadovoljni - izjavili su u vinariji-laboratoriji.

Rezultati su prvi put javno prezentirani tokom 2017. godine predstavnicima medija. Prvi test pred kamerama sa lažnim vinom Moscato D'Asti imao je mnogo nedostataka. Vino je bilo blede boje, slabog viskoziteta i mirisalo na plastiku. Još neka dva miliona dolara upumpano je u najsavremeniju opremu, pa su iz vinarije Ava obećali da će uskoro napraviti 499 boca Dom Perignona iz berbe 1992! Kao i da je na pragu početak prodaje ovih vina.

- Pred nama su dva velika izazova - upozorava Li - Prvo moramo da ubedimo nadležne da je ovo vino zaista vino i da se može kao takvo prodavati. Drugi je ubediti ljude da je dobro za piće baš kao i vino od grožđa.

Onda sledi i onaj najteži deo: Šta će reći čuvene svetske vinarije bilo da su iz Starog ili Novog sveta, kad se na tržištu pojave jeftine verzije njihovih perjanica iz najboljih berbi?

lazno vino rs

I ma kako skeptični bili ili sa gnušanjem mislili na ovu temu, ipak je zanimljivo čuti šta su moguće prednosti ovakvih vina. Kao prvo, laboratorijska vina u sebi sadrže i za proizvodnju zahtevaju 50 do 100 puta manje vode. Pošto se proizvode, tačnije sintetizuju u laboratorijskim uslovima sa sterilnim komponentama, kvare se daleko sporije.

- Na kraju, sad smo u mogućnosti da identifikujemo tačno ono što velika vina čini velikim - završava Li. - Zamislite, mi ćemo to onda moći da ukombinujemo sa ukusima koji nikada nisu probani, tačnije vinima i aromama koje niko nikada neće moći da uzgoji. A ako uspemo sa vinom, šta nas sprečava da nastavimo istraživanja u oblasti, kafe, čokolade, ili bilo koje luksuzne hrane koju je inače teško ili skupo nabaviti.

I dok naučnici koji se bave prehranom tvrde da je vino isuviše kompleksna stvar da bi se uspešno moglo doći do vrhunskih rezultata, jedan od sudija sa Decantera Mat Vols, čitavu priču doživljava šaljivo:

- Koncept je fantazija, i iskreno bih voleo da probam to vino kad bude gotovo. Podsećame me na mašinu za pića u filmu „Zvezdane staze“ koja ti isporuči šta god poželeo. A da li verujem da je moguće napraviti repliku legendarnog vina kao što je Chateau Montelena'73, ma ni u milion svetlosnih godina!

Šala, šala, ali ako se divljanje klimatskih promena nastavi ovim tempom, nije loše imati vinariju Ava u sećanju, kao vinoljubačku varijantu B.

nazad na vrh

Kupovina na vino.rs

Pitajte somelijera

  • Ukoliko imate pitanja u vezi izbora vina ili ostalih artikala u online prodavnici Vino.rs nudimo vam stručnu pomoć naših somelijera. Pitanja možete postaviti pozivom na telefon 064 111 8279 ili slanjem na mail adresu i naslovite sa PITAJTE SOMELIJERA! Odgovor će te dobiti u roku od jednog radnog dana.

Izbor iz prodavnice

Preporuka

Veoma je važno da dobro pročitate „Uslove kupovine” i imate ih u vidu prilikom ostvarivanja svojih porudžbina. Na ovaj način se od zloupotreba štite prava svih učesnika u procesu kupoprodaje te Vas molimo da prihvatite ove mere predostrožnosti kao obostranu zaštitu u procesu.

vino-rs logo beli
  • VINO.RS doo
  • Jurija Gagarina 57/1a
  • 11070 N. Beograd
  • PIB: 107512643
  • Matični broj: 20818476
  • Žiro-račun: 340-11007337-17
  • Mail redakcija@vino.rs
  • Telefon: 064 111 8279

O nama